Ingrédients
Équivalences
- 6 blancs d'oeufs
- 180g de noix en poudre
- 90g de sucre glace
- 90g de sucre en poudre
- 250g de crème fraîche
- 300g de chocolat au lait
- 125g de fondant blanc
- 100g de glucose
- 100g de noix hachées
Délice au chocolat au lait et aux noix
pour les fonds de succès (à faire la veille)
6 blancs d'oeufs
180g de noix en poudre
90g de sucre glace
90g de sucre en poudre
battre les blancs en neige (avec les jaunes, on peut faire une crème brûlée). Mélanger toutes les poudres ensemble et les incorporer délicatement aux blancs . Cuire deux cercles de cette pâte
pour la ganache (à faire la veille)
250g de crème fraîche
300g de chocolat au lait (j'ai pris du nestlé)
faire bouillir la crème. Hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux et remuer jusqu'à ce qu'il soit tout fondu et lisse. Réserver au frigo
pour la nougatine
125g de fondant blanc
100g de glucose
100g de noix hachées
faire bouillir le fondant et le glucose
ajouter les noix hachées et laisser cuire jusqu'à coloration. L'étaler sur une feuille de papier sulfurisée et la recouvrir d'une autre feuille . l'étaler finement au rouleau
avant que la nougatine ne refroidisse, découper un cercle de la taille du gâteau (avec le cercle à pâtisserie)
on peut aussi découper des bandes et les enrouler en spirale le long d'un manche de cuillère en bois pour décorer le gâteau (voir sur la photo) attention, la nougatine durcit assez vite
le matin du jour j (ou la veille au soir): montage du gâteau
dans un cercle à pâtisserie, poser un fonds de succès
poser dessus le rond en nougatine
étaler dessus la ganache ramollie sur le gaz mais froide (sinon la nougatine va fondre)
poser le 2° fonds de succès et presser un peu. Veiller à ce qu'il n'y ait pas d'espace vide
laisser prendre au frais quelques heures puis glacer au chocolat et décorer. Moi j'ai glacé avant d'enlever le cercle et j'ai posé des tourbillons de nougatine aux noix et des noix caramélisées (ainsi qu'une coccinelle en sucre dans un cornet de nougatine)
pour le tour, j'ai fait prendre du chocolat fondu étalé finement entre deux feuilles de papier sulfurisé (on peut marbrer le chocolat en mettant du blanc et du noir) et coupé en petits rectangles, collés le long du gâteau avec une pointe de glaçage.
voilà, si vous le testez, tenez-moi au courant. Il est très facile à réaliser, même la nougatine
kashyle
pour les fonds de succès (à faire la veille)
6 blancs d'oeufs
180g de noix en poudre
90g de sucre glace
90g de sucre en poudre
battre les blancs en neige (avec les jaunes, on peut faire une crème brûlée). Mélanger toutes les poudres ensemble et les incorporer délicatement aux blancs . Cuire deux cercles de cette pâte
pour la ganache (à faire la veille)
250g de crème fraîche
300g de chocolat au lait (j'ai pris du nestlé)
faire bouillir la crème. Hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux et remuer jusqu'à ce qu'il soit tout fondu et lisse. Réserver au frigo
pour la nougatine
125g de fondant blanc
100g de glucose
100g de noix hachées
faire bouillir le fondant et le glucose
ajouter les noix hachées et laisser cuire jusqu'à coloration. L'étaler sur une feuille de papier sulfurisée et la recouvrir d'une autre feuille . l'étaler finement au rouleau
avant que la nougatine ne refroidisse, découper un cercle de la taille du gâteau (avec le cercle à pâtisserie)
on peut aussi découper des bandes et les enrouler en spirale le long d'un manche de cuillère en bois pour décorer le gâteau (voir sur la photo) attention, la nougatine durcit assez vite
le matin du jour j (ou la veille au soir): montage du gâteau
dans un cercle à pâtisserie, poser un fonds de succès
poser dessus le rond en nougatine
étaler dessus la ganache ramollie sur le gaz mais froide (sinon la nougatine va fondre)
poser le 2° fonds de succès et presser un peu. Veiller à ce qu'il n'y ait pas d'espace vide
laisser prendre au frais quelques heures puis glacer au chocolat et décorer. Moi j'ai glacé avant d'enlever le cercle et j'ai posé des tourbillons de nougatine aux noix et des noix caramélisées (ainsi qu'une coccinelle en sucre dans un cornet de nougatine)
pour le tour, j'ai fait prendre du chocolat fondu étalé finement entre deux feuilles de papier sulfurisé (on peut marbrer le chocolat en mettant du blanc et du noir) et coupé en petits rectangles, collés le long du gâteau avec une pointe de glaçage.
voilà, si vous le testez, tenez-moi au courant. Il est très facile à réaliser, même la nougatine
kashyle