Ingrédients
Équivalences
- 6 blancs d'oeufs
- 100g de poudre d'amandes
- 100g de sucre glace
- 30g de cacao amer
- 30g de sucre en poudre
- sel
- 250g de chocolat noir (70% de cacao)
- 20cl de crème liquide
- 60g de beurre
Délice au chocolat de Robert Linxe
pour 6 personnes
POUR LE BISCUIT:
6 blancs d'oeufs
100g de poudre d'amandes
100g de sucre glace
30g de cacao amer
30g de sucre en poudre
sel
POUR LA GANACHE:
250g de chocolat noir (70% de cacao)
20cl de crème liquide
60g de beurre
préchauffer le four Th6 ou 180°
Préparer le biscuit:
mélanger la poudre d'amandes ,le sucre glace et le cacao.Monter les blancs en neige très ferme et ajouter à la fin en battant une pincée de sel et le sucre en poudre.Incorporez les à la poudre cacaotée,ensoulevant délicatement la masse.
tapisserune plaque à patisserie de papier sulfurisé et y étaler la pâte.Enfourner 15 mn et laisser refroidir
Préparer la ganache:
râper le chocolat dans un saladier.Mettre la crème liquide dans un autre saladier et la délayer avec la même quantité d'eau bouillante ,puis verser sur le chocolat râpé.Laisser reposer 1 mn ,mélanger et mettre 1 heure au réfrigérateur.
passé ce temps prélevez 250g de ganache , la faire tiédir au bain-marie et mélanger le beurre mou. Laisser-la 12H à température ambiante et réserver, le même temps le biscuit au frais.
MONTER LE GATEAU
Retourner le biscuit ,retirer le papier et le couper en trois ; fouetter la ganache 2 à 3 mn , couvrez en les biscuits superposer et réserver encore 12H au frais.
Pour servir : faire fondre au bain marie le reste de la ganache , nappez en le délice et décorer avec des fraises ou framboises,feuilles de menthe et sucre glace comme la photo.
Le bon accord: un cointreau!
c'est un peu long, mais ça vaut la peine!
source : recette du journal "cuisine et vins"numéro hors série "100 recettes au chocolat"
pour 6 personnes
POUR LE BISCUIT:
6 blancs d'oeufs
100g de poudre d'amandes
100g de sucre glace
30g de cacao amer
30g de sucre en poudre
sel
POUR LA GANACHE:
250g de chocolat noir (70% de cacao)
20cl de crème liquide
60g de beurre
préchauffer le four Th6 ou 180°
Préparer le biscuit:
mélanger la poudre d'amandes ,le sucre glace et le cacao.Monter les blancs en neige très ferme et ajouter à la fin en battant une pincée de sel et le sucre en poudre.Incorporez les à la poudre cacaotée,ensoulevant délicatement la masse.
tapisserune plaque à patisserie de papier sulfurisé et y étaler la pâte.Enfourner 15 mn et laisser refroidir
Préparer la ganache:râper le chocolat dans un saladier.Mettre la crème liquide dans un autre saladier et la délayer avec la même quantité d'eau bouillante ,puis verser sur le chocolat râpé.Laisser reposer 1 mn ,mélanger et mettre 1 heure au réfrigérateur.
passé ce temps prélevez 250g de ganache , la faire tiédir au bain-marie et mélanger le beurre mou. Laisser-la 12H à température ambiante et réserver, le même temps le biscuit au frais.
MONTER LE GATEAU
Retourner le biscuit ,retirer le papier et le couper en trois ; fouetter la ganache 2 à 3 mn , couvrez en les biscuits superposer et réserver encore 12H au frais.
Pour servir : faire fondre au bain marie le reste de la ganache , nappez en le délice et décorer avec des fraises ou framboises,feuilles de menthe et sucre glace comme la photo.
Le bon accord: un cointreau!
c'est un peu long, mais ça vaut la peine!
source : recette du journal "cuisine et vins"numéro hors série "100 recettes au chocolat"
