Délice de chocolat aux griottes à la vanille

Délice de chocolat aux griottes!

Pour 6 personnes:
Pour le biscuit :
50 g de beurre,
4 oeufs
1 cuillèrée à café d'extrait de vanille
75 g de sucre semoule
50 g de farine
1 pincée de sel
4 cuillèrées à soupe de kirsh

Pour la mousse au chocolat:

200 g de chocolat noir
20 cl de crème fleurette
2 cuillèrées à soupe de sucre glace
1 pincée de sel
1/2 verre à moutarde de griottes au sirop

Pour la crème anglaise:

1/2 l de lait
3 jaunes d'oeufs
1 gousse de vanille
75 g de sucre semoule.

Vous placez le beurre près d'une source de chaleur pour qu'il ramollisse

Et prenez 3 bols(2 petits+1 grand) et vous cassez les oeufs un à un en
séparant les blancs des jaunes; mettez deux blancs dans un petit bol,
les jaunes dans un grand bol et les deux derniers blancs dans le deuxième petit bol.

Préparez le biscuit;prélevez une noix de beurre mou et beurre-en le
moule à manqué.Placez le reste du beurre dans un saladier,puis ajoutez
l'extrait de vanille,le sucre(sauf une cuillèrée à soupe) et 2 cuillèrées à
soupe de kirsch,mélangez bien avec une spatule en bois.Ajoutez la farine tamisée,cuillèrée par cuillèrée,en travaillant le mélange sans cesse
jusqu'à ce que vous obteniez une pâte onctueuse.

Ajoutez une pincée de sel dans les bols contenant les blancs d'oeufs
et battez en neige le contenu d'un des bols.Lorsque la neige est bien ferme
ajoutez une cuillèrée de sucre que vous avez réservée et battez de nouveau jusqu'à ce que le mélange brille.Prélevez 2 cuillèrées à soupe de
cette neige et mélangez énergiquement avec la pâte à biscuit.Incorporez
délicatement le reste des blancs.

Versez la préparation dans le moule et placez-la dans le four,thermostat
4,pendant 20 minutes.Lorque le gâteau est cuit,sortez-le du four et laissez-le refroidir.

Pendant la cuisson du gâteau préparéz la crème anglaise.Portez le lait à
ébullition,fendez la gousse de vanille en deux;prélevez-en les graines
qui se trouvent à l'intérieur,placez-les dans le lait et laissez infuser.Versez
les jaunes d'oeufs dans une casserole antiadhésive,ajoutez,en pluie,le sucre et battez le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse.Versez alors le lait chaud sur le mélange précédent,puis portez la casserole sur feu doux et
laissez épaissirLorsque la crème est prise,passez-la au tamis et laissez-la
refroidir.

Préparez la mousse au chocolat;râpez ou cassez le chocolat en tout petits morceaux.Faites-le fondre dans une casserole au bain-marie,puis
retirez la casserole du feu et laissez le chocolat tièdir.Battez la crème fleurette jusqu'à ce qu'elle double de volume et qu'elle forme une chantilly
Ajoutez 1 cuillèrée à soupe de sucre glace et battez encore 1 minute jusqu'à ce que le mélange brille.Battez en neige ferme les blancs du deuxième bol avec une pincée de sel,ajoutez 1 cuillèrée à soupe de sucre glace et battez encore pendant 30 secondes.Mêlez délicatement la neige
à la chantilly.Prélevez 2 cuillèrées à soupe de cette préparation et mélangez énergiquement avec le chocolat fondu.Ajoutez le reste de cette neige,cuillèrée par cuillèrée,puis les griottes et leur jus.

Démoulez le gâteau sur une grande assiètte et coupez-le en deux disques dans le sens horizontale.L'un des disques aura 1 cm d'épaisseur
et servira de socle,l'autre sera découpé en tranches verticales de 1 cm de largeur.

Versez le kirsh dans une grande assiètte creuse et ajoutez -y la même
quantité d'eau.Imbibez-en les tranches de biscuit et répartissez-les régulièrement dans un moule en forme de demi-sphère préalablement
huilé ou beurré.Recouvrez avec la mousse au chocolat,lissez la surface et
posez le socle sur la mousse.Placez le "délice" et la crème anglaise au
réfrigérateur.

Au moment de servir,démoulez le gâteau et présentez-le avec la crème
anglaiseq;