Ingrédients
Équivalences
- 100 gr de massepain
- 1 oeufs
- 20 gr de farine
- 20 gr de sucre
- 30 gr de beurre fondu
- 1/2 CC de bicarbonate de soude
- 1 CC de pâte de pistache
- 95 gr de chocolat au lait
- 2 jaunes d'oeufs
- 35 gr de sucre
- 3 gr de gélatine
- 135 gr de crème fraîche
Pour 8 personnes:
Biscuit moelleux pistache:
100 gr de massepain
1 oeufs
20 gr de farine
20 gr de sucre
30 gr de beurre fondu
1/2 CC de bicarbonate de soude
1 CC de pâte de pistache
Mousse chocolat lait:
95 gr de chocolat au lait
2 jaunes d'oeufs
35 gr de sucre
3 gr de gélatine
135 gr de crème fraîche
Mousse au chocolat noir:
95 gr de chocolat noir à 55%
2 jaunes d'oeufs
35 gr de sucre
3 gr de gélatine
135 gr de crème fraîche
PROCEDE
Biscuit moelleux pistache
A) détendre le massepain avec l'oeuf entier à l'aide du mx soupe. ajoutez les autres ingrédients, mélangez le tout.
B) étendre la pâte sur une plaque de silicone et enfournez 7 minutes à 180°.
C) quand le biscuit à refroidi, coupez à dimension de votre moule, réservez au frais.
Mousse au chocolat au lait
A) Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide
B) Faites fondre le chocolat au bain marie
C) dans un saladier battre les jaunes d'oeufs le sucre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajoutez le chocolat fondu, bien mélanger au batteur electrique.
D) faites fondre quelques secondes la gélatine au micro-ondes ( 6-8 S) et ajoutez-la au chocolat, terminez par la crème fraîche montée en chantilly et mélangez le tout à l'aide d'une spatule.
E) versez la préparation sur le biscuit moelleux pistache ( moi j'ai rajouter une fine couche de billes tricolores de chocolats) et mettez au congélateur au moins 2 heures.
Mousse au chocolat noir 55%
A) Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide
B) Faites fondre le chocolat au bain marie
C) dans un saladier battre les jaunes d'oeufs le sucre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajoutez le chocolat fondu, bien mélanger au batteur electrique.
D) faites fondre quelques secondes la gélatine au micro-ondes ( 8 S) et ajoutez-la au chocolat, terminez par la crème fraîche montée en chantilly et mélangez le tout à l'aide d'une spatule.
E) versez la préparation sur la mousse au lait et remettez au congélateur au moins 6 heures ( je fait ce genre de dessert la veille)
