Eclairs géants au chocolat aux 4 œufs

ECLAIRS GEANTS AU CHOCOLAT

Pour la pâte

1/4 d'eau
150 G de farine
75 G de beurre
20 G sucre en poudre
4 oeufs
une pincée de sel

Pour la crème chocolat

1/2 lait
5 cas d'eau
75 g sucre en poudre
60 g de farine
3 oeufs
100G chocolat noir

Pour le glaçage au chocolat

60 G de chocolat noir
60 G de beurre
2 oeufs

préparer la pâte:mettez l'eau dans une casserole avec le sucre, le beurre et une pincée de sel. Chauffez jusqu'à ébullition. Retirez la casserole du feu et versez y la farine en une seule fois, sans cesser de tourner avec une cuillère en bois. Mélangez bien. Remettez la casserole sur feu doux et continuez à tourner sans vous interrompre jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Hors du feu, ajoutez les oeufs un à un, en travaillant la préparation pendant au moin 3 min avant d'incorporer un autre oeuf.
Avec cette pâte, façonner 6 gros boudins. Faites les cuire sur la plaque beurrée du four (th 7) pendant 25 min environ
Préparez la crême au chocolat: cassez le chocolat et faite le fondre dans l'eau sur feu doux. Lorsqu'il forme une pa^te lisse, ajoutez la farine, les oeufs, le sucre. Mélangez
Chauffez le lait. Lorsqu'il atteint l'ébullition, versez le petit à petit dans la préparation, en tournant. Mettez sur feu doux et tournez jusqu'au premier ébullition. retirez du feu et laisser refroidir.
Lorsque les éclairs sont cuits, laissez les refroidir puis fendez les d'un coté sur toute la longueur
remplissez les délicatement de crême chocolat en utilisant une poche à douille
préparez le galçagfe au chocolat: cassez le chocolat en petit morceaux. mettez les dans un bol préchauffé avec le beurre ramoli. Travaillez avec une spatule, jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. incorporez d'abord les jaunes puis les blancs battus en neige molle.
Nappez les éclairs de ce glaçage en lissant bien
mettez les éclair au frigo jusqu'à ce que le glaçage durcisses