Forêt noire

Forêt noire

-90g g de farine
-140 g de sucre
-4 œufs
-65 g de chocolat
-1 demie sachet de levure chimique
-1 boîte de cerises au sirop
-2 c à soupe de gelée de framboise
-25 cl de crème fleurette
-15 g de cacao
-25 g de sucre
-15 g de paillettes de chocolat
-rhum

1/Fais blanchir les jaunes d'œuf avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux,fais fondre le chocolat au bain-marie,puis incorpore-les jaunes, la farine, la levure,fini par les blancs montés en neige,verse dans le moule beurré et enfourne 45 mn à 180°
2/Fouette la crème en chantilly,ajoute le cacao et le sucre,réserve au frigo,égoutte les cerises et fais les tremper dans le rhum,démoule le gâteau,laisse-le refroidir sur une grille et coupe-le en 3 épaisseurs masque les 2 premières épaisseurs de crème chantilly au chocolat et couvre de cerises,masque la troisième épaisseur de gelée de framboise,
3/Monte le gâteau en empilant une épaisseur à la crème chantilly chocolat avec une épaisseur à la gelée, puis une épaisseur chantilly chocolat,masque le tout de chantilly chocolat,décore avec une poche à douille ajoute quelques cerises,saupoudre de paillettes en chocolat,place au frais jusqu'au moment de servir :gâteau_part:

Mon gâteau à la Forêt-Noire ne ressemble pas du tout au tien. Voilà ma recette:

Gâteau Forêt-Noire:
4 œufs
150 g sucre
100 g farine
135 g fécule
30 g cacao
2 c.à café levure chimique
6 c. à soupe d’eau de vie
1 bocal (720 ml) de cerises denoyautées (les noires s’y prêtent mieux que les rouges)
1 citron râpé
900 g crème fraîche liquide (pour chantilly)
1 paquet sucre vanille
1 paquet de cremfix
1 c.à.s de sucre glace

Séparer les jaunes des blancs d’œuf. Battre les blancs d’œuf avec 4 c. à soupe d’eau, jusqu’à ce que ce soit épais. Y rajouter petit à petit le sucre. Rajouter un à un les jaunes d’œuf en continuant à bien battre le tout. Il faut que la pâte soit bien mousseuse.
Ensuite tamiser la farine avec 100 g de fécule, le cacao et la levure chimique. Rajouter petit à petit ce mélange sous la pâte en levant la pâte avec un fouet (à la main !) . Surtout ne pas battre ou remuer fortement une pâte en y rajoutant la farine !
Etaler la pâte dans un moule beurré et enfournr dans un four chaud à 175 °.
Cuire pendant 35 minutes. Laisser refroidir.
Couper le gâteau horizontalement en 3 parties égales. Bien mouiller les différents fonds avec l’eau de vie. Egoutter les cerises.
Mélanger 35 g de fécule avec 5 à 6 C ; à soupe de jus de cerise. Cuire le reste du jus avec 2 c. à soupe de sucre et le zeste de citron. Quand le mélange bout, rajouter le jus + fécule et faire encore cuire 1 minute. Rajouter les cerises et remuer. La « compote » est prête. La laisser refroidir, puis la mettre sur le fond du gâteau (je mets toujours un anneau à tarte autour du gâteau). Battre la crème fraîche avec la Cremfix et 1 c. à soupe de sucre glace en chantilly.
Mettre de la crème sur la compote puis recouvrir avec le 2ème fond du gâteau. Remettre de la chantilly par-dessus, recouvrir avec le dernier fond et mettre le reste de la chanilly par-dessus.
Décorer avec des copeaux de chocolat et des cerises .