Ingrédients
Équivalences
- 4 oeufs
- 100g + 20gr de sucre
- 30 gr farine
- 25gr cacao en poudre
Je le prépare la veille ! C'est très léger comme gateau !
Mais la préparation est relativement longue!
Il faut savoir que j'utilises pour le réaliser des moules flex-pan (ils ont un "cadre" en métal qui est "magique" pour le résultat ! sans ça j'y serais pas arrivée je crois !)
La r7 est pour 1 gateau pour environ 8 personnes
le biscuit chocolat :
4 oeufs (tu prends 2 oeufs entiers, 2 jaunes et 2 blancs)
100g + 20gr de sucre
30 gr farine
25gr cacao en poudre
1) Tu bats les oeufs, les jaunes et les 100gr de sucre
Tu fais chauffer le mélange au bain marie. Tu bats au fouet jusqu'à ce qu'il soit à +/- 40° (surtout faut pas qu'il frémisse).
Dès que le mélange est ok, tu retires tu feu et tu mélanges au batteur électrique jusqu'à obtention d'une mousse. Les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplés de volume.
2) tu incorpores la farine et la cacao en poudre!
3) préchauffes ton four à 210° (th 7)
4)Montes les blancs en neige en incorporant les 20gr de sucre restants. Attention ils ne doivent pas être trop fermes.
5) Mélanges au fouet le cinquième du 1er mélange aux blancs montés en neige afin de détendre la prépa.Puis rajoutes le reste du 1er mélange en mélangeant doucement à la spatule.
6) Je place mon moule (pour les pâtes biscuit et cie (c un tout tout plat! mais tu pourrais essayer sur la plaque de ton four avec tu papier sulfu !)
Tu verses la pâte et tu étales et tu tapotes.
7) cuire 10à 12 minutes à 210°c (th7)
Démoules qq minutes après cuisson
Crème brûlée vanille :
J'ai trouvé cela long comme préparation !
1/2 gousse de vanille (moi j'ai pris 1 sachet de sucre vanillé c t aussi ok !)
130gr de lait
330gr de crème fraîche liquide
130 gr de jaunes oeufs (+/-6 jaunes)
110g de sucre
1) Préchauffes le four à 100 (th3/4) (j'ai dû l'augmenter à 140 + tard donc je le mettrais éventuellement à 120° (dis moi !)
2) Coupez la gousse vanille en 2 et grattez l'intérieur, et laisser infuser le tout dans un casserole avec le mélange de lait et de rème. Portes le mélange à ébullition (si tu le fais comme moi avec du sucre vanillé, tu rajoutes le sucre vanillé dans le lait et la crème et tu portes à ébullition !)
3)Tu bats les jaunes et le sucre jusqu'à blanchiment!
4) lorsque le lait et la crème sont à ébullition, verses sur le mélange blanchi et mélanges délicatement à la spatule. Ne fouettes pas afin de ne pas faire mousser le mélange.
5) si gousse vanille ==> passes la crème au chinois pour filtrer la gousse.
6) places le moule (flex_pat) ou idem pour le biscuit ! et verses la crème et étales. tapotes pour évitez la formation de bulles d'air.
7) Fais cuire 40-45 min à 100° (moi j'ai dû augmenter plus tard donc j'essaierais à 120°? pdt 40-45 min ?
Pour vérifier cuisson, fais vibrer la plaque la crème ne doit plus bouger et être totalement solidifée.
lorque la crème es froide, mettre le moule au congélateur pdt 1 à 2 hrs environ
9) Démoules à la sortie du congélo!
Mousse au chocolat noir (le plus bête à faire !!!)
150gr chocolat noir 70%
300 gr crème fraîche liquide entière
1) casses le chocolat en morceax et fais le fondre au bain marie ou au micro onde
2)Bats la crème fraîche au fouet jusqu'à obtention d'une mousse pas trop ferme. Incorpores 1/3 de crème fouettée dans le chocolat chaud fondu en mélangeant rapidement au fouet. Cette précaution est importante pour évier la formation de paillettes de chocolat qui peut se produire lorsqu'on incorpore un mélange froid à 1 mélange chadu.
3) Incorpores le reste de crème fouettée
Sirop de rhum
50g eau
60 gr sucre
10 gr rhum (1càs)
dans casserole, portes à ébullition le mélange eau et sucre.retires du feu et incorpores le rhum lorsque le sirop est froid pour éviter que l'alcool ne s'évapore !
Montage !!!
1) avec le pinceau, imbibes le bicuit de sirop de rhum. imbibes le côté du biscuit qui était en contact avec le moule car il a un effet poreux.
2) avec un bon couteau découpes le biscuit chocolat en 2 et mets 1 moitié de biscuit dans le cadre, poses dessus un moitié de crème crûlée et puis verses la moitié de la mousse au chocolat (sur épaisseur +/- 1cm). Etales la mousse.
3) REnouveles opération biscuit, crème brûlée et mousse au chocolat.
4) Lisses le dessus correctement et congèles le cadre pdt 1 hrs. Moi je l'ai mis dans la partie la plus froide de mon frigo pour toute la nuit !
Le lendemain matin j'ai passé un petit couteau sur tout le tour de l'entrements pour me décoller du cadre et j'ai retiré le cadre !
Saupoudres le dessus de cacao (comme pour 1 tiramisù !) et décores d'un peu de sucre glace (ce que j'ai oublié pour la photo !)
bon app !
Mais la préparation est relativement longue!
Il faut savoir que j'utilises pour le réaliser des moules flex-pan (ils ont un "cadre" en métal qui est "magique" pour le résultat ! sans ça j'y serais pas arrivée je crois !)
La r7 est pour 1 gateau pour environ 8 personnes
le biscuit chocolat :
4 oeufs (tu prends 2 oeufs entiers, 2 jaunes et 2 blancs)
100g + 20gr de sucre
30 gr farine
25gr cacao en poudre
1) Tu bats les oeufs, les jaunes et les 100gr de sucre
Tu fais chauffer le mélange au bain marie. Tu bats au fouet jusqu'à ce qu'il soit à +/- 40° (surtout faut pas qu'il frémisse).
Dès que le mélange est ok, tu retires tu feu et tu mélanges au batteur électrique jusqu'à obtention d'une mousse. Les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplés de volume.
2) tu incorpores la farine et la cacao en poudre!
3) préchauffes ton four à 210° (th 7)
4)Montes les blancs en neige en incorporant les 20gr de sucre restants. Attention ils ne doivent pas être trop fermes.
5) Mélanges au fouet le cinquième du 1er mélange aux blancs montés en neige afin de détendre la prépa.Puis rajoutes le reste du 1er mélange en mélangeant doucement à la spatule.
6) Je place mon moule (pour les pâtes biscuit et cie (c un tout tout plat! mais tu pourrais essayer sur la plaque de ton four avec tu papier sulfu !)
Tu verses la pâte et tu étales et tu tapotes.
7) cuire 10à 12 minutes à 210°c (th7)
Démoules qq minutes après cuissonCrème brûlée vanille :
J'ai trouvé cela long comme préparation !
1/2 gousse de vanille (moi j'ai pris 1 sachet de sucre vanillé c t aussi ok !)
130gr de lait
330gr de crème fraîche liquide
130 gr de jaunes oeufs (+/-6 jaunes)
110g de sucre
1) Préchauffes le four à 100 (th3/4) (j'ai dû l'augmenter à 140 + tard donc je le mettrais éventuellement à 120° (dis moi !)
2) Coupez la gousse vanille en 2 et grattez l'intérieur, et laisser infuser le tout dans un casserole avec le mélange de lait et de rème. Portes le mélange à ébullition (si tu le fais comme moi avec du sucre vanillé, tu rajoutes le sucre vanillé dans le lait et la crème et tu portes à ébullition !)
3)Tu bats les jaunes et le sucre jusqu'à blanchiment!
4) lorsque le lait et la crème sont à ébullition, verses sur le mélange blanchi et mélanges délicatement à la spatule. Ne fouettes pas afin de ne pas faire mousser le mélange.
5) si gousse vanille ==> passes la crème au chinois pour filtrer la gousse.
6) places le moule (flex_pat) ou idem pour le biscuit ! et verses la crème et étales. tapotes pour évitez la formation de bulles d'air.
7) Fais cuire 40-45 min à 100° (moi j'ai dû augmenter plus tard donc j'essaierais à 120°? pdt 40-45 min ?
Pour vérifier cuisson, fais vibrer la plaque la crème ne doit plus bouger et être totalement solidifée.
lorque la crème es froide, mettre le moule au congélateur pdt 1 à 2 hrs environ9) Démoules à la sortie du congélo!
Mousse au chocolat noir (le plus bête à faire !!!)
150gr chocolat noir 70%
300 gr crème fraîche liquide entière
1) casses le chocolat en morceax et fais le fondre au bain marie ou au micro onde
2)Bats la crème fraîche au fouet jusqu'à obtention d'une mousse pas trop ferme. Incorpores 1/3 de crème fouettée dans le chocolat chaud fondu en mélangeant rapidement au fouet. Cette précaution est importante pour évier la formation de paillettes de chocolat qui peut se produire lorsqu'on incorpore un mélange froid à 1 mélange chadu.
3) Incorpores le reste de crème fouettée
Sirop de rhum
50g eau
60 gr sucre
10 gr rhum (1càs)
dans casserole, portes à ébullition le mélange eau et sucre.retires du feu et incorpores le rhum lorsque le sirop est froid pour éviter que l'alcool ne s'évapore !
Montage !!!
1) avec le pinceau, imbibes le bicuit de sirop de rhum. imbibes le côté du biscuit qui était en contact avec le moule car il a un effet poreux.
2) avec un bon couteau découpes le biscuit chocolat en 2 et mets 1 moitié de biscuit dans le cadre, poses dessus un moitié de crème crûlée et puis verses la moitié de la mousse au chocolat (sur épaisseur +/- 1cm). Etales la mousse.
3) REnouveles opération biscuit, crème brûlée et mousse au chocolat.
4) Lisses le dessus correctement et congèles le cadre pdt 1 hrs. Moi je l'ai mis dans la partie la plus froide de mon frigo pour toute la nuit !
Le lendemain matin j'ai passé un petit couteau sur tout le tour de l'entrements pour me décoller du cadre et j'ai retiré le cadre !
Saupoudres le dessus de cacao (comme pour 1 tiramisù !) et décores d'un peu de sucre glace (ce que j'ai oublié pour la photo !)
bon app !