Ingrédients
Équivalences
- 300 g de chocolat amer de très bonne qualité
- 120 g de beurre
- 200 g de sucre en poudre (130 g+70 g)
- 6 oeufs
- 3 cuillères à soupe de liqueur de framboise
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de sel
- huile pour le moule
Gâteau au chocolat et aux framboises!
Pour 6 à 8 personnes:
300 g de chocolat amer
de très bonne qualité
120 g de beurre
200 g de sucre en poudre
(130 g+70 g)
6 oeufs
3 cuillèrées à soupe de liqueur
de framboise
1 gousse de vanille
1 pincée de sel
huile pour le moule
Pour la crème anglaise:
5 jaunes d'oeufs
80 g de sucre en poudre
1/2 l de lait bouilli
200 g de framboises
Cassez le chocolat dans une casserole ou dans un plat en porcelaine
et faite-le fondre,avec le beurre,au bain-marie ou au four à micro-ondes.Ajoutez 130 g de sucre et remuez bien le tout jusqu'à ce que le mélange devienne onctueux.
Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.Mettez les blancs dans un grand saladier et les jaunes dans une jatte.Battez les jaunes avec un fouet métallique et ajoutez 2 cuillèrées à soupe prélevées du mélange chocolat-sucre.Mélangez avec une spatule en bois,puis versez
sur le chocolat au bain-marie.Laissez "épaissir" sur feu doux(attention,il
ne faut pas que le mélange durcisse)
Ouvrez la gousse de vanille,raclez les graines qui se trouvent à l'intérieur et mettez-les dans le chocolat chaud.Ajoutez alors la liqueur de
framboise et retirez-la casserole du feu après avoir encore bien mélangez
le tout.
Prenez le saladier contenant les blancs d'oeufs et ajoutez -y une pincée de sel.Battez les blancs en neige très ferme et incorporez alors les reste du sucre,par cuillèrée succèssives,jusqu'à ce que le mélange devienne
brillant.
Allumez le four,thermostat 4 (140°C); huilez légèrement un moule à manqué de 30 cm de diamètre et essuyez -le avec du papier absorbant
Incorporez délicatement les blancs en neige dans la pâte au chocolat
en soulevant bien la masse pour ne pas la casser. Versez cette préparation dans le moule à manqué et glissez-le dans le four tiède.Laissez cuire doucement pendant 1 h 30 à 2 heures.Lorsque la pâte
sera cuite,elle sera encore molle.Laissez-la tiédir dans le moule,puis
démoulez-la très délicatement et posez le gâteau sur une grille pour le
laisser refroidir complètement;placez au réfrigérateur.
Préparez la crème anglaise.Sur feu doux au bain-marie,battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Versez
le lait,tout en continuant de battre au fouet.A feu doux,faites cuire en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe.Retirez la casserole du feu.
Essuyez soigneusement les framboises et réduisez 150 gen purée fine
au mixeur.Passez-les au tamis en les pressant bien pour extraire le
maximum de pulpe.Mélangez ce coulis à la crème anglaise et placez-
dans le bas du réfrigérateur.
Au momen t de servir,sortez le gâteau et sa sauce du réfrigérateur.
Versez la crème sur le gâteau,nappez-en le dessus et les bords,lissez avec
le dos de la cuillère à soupe pour bien napper la surface et les bords.
Décorez avec les framboises fraîches laissées en attente.
Bonne journé et bon forum. Elsa 37
Pour 6 à 8 personnes:
300 g de chocolat amer
de très bonne qualité
120 g de beurre
200 g de sucre en poudre
(130 g+70 g)
6 oeufs
3 cuillèrées à soupe de liqueur
de framboise
1 gousse de vanille
1 pincée de sel
huile pour le moule
Pour la crème anglaise:
5 jaunes d'oeufs
80 g de sucre en poudre
1/2 l de lait bouilli
200 g de framboises
Cassez le chocolat dans une casserole ou dans un plat en porcelaine
et faite-le fondre,avec le beurre,au bain-marie ou au four à micro-ondes.Ajoutez 130 g de sucre et remuez bien le tout jusqu'à ce que le mélange devienne onctueux.
Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.Mettez les blancs dans un grand saladier et les jaunes dans une jatte.Battez les jaunes avec un fouet métallique et ajoutez 2 cuillèrées à soupe prélevées du mélange chocolat-sucre.Mélangez avec une spatule en bois,puis versez
sur le chocolat au bain-marie.Laissez "épaissir" sur feu doux(attention,il
ne faut pas que le mélange durcisse)
Ouvrez la gousse de vanille,raclez les graines qui se trouvent à l'intérieur et mettez-les dans le chocolat chaud.Ajoutez alors la liqueur de
framboise et retirez-la casserole du feu après avoir encore bien mélangez
le tout.
Prenez le saladier contenant les blancs d'oeufs et ajoutez -y une pincée de sel.Battez les blancs en neige très ferme et incorporez alors les reste du sucre,par cuillèrée succèssives,jusqu'à ce que le mélange devienne
brillant.
Allumez le four,thermostat 4 (140°C); huilez légèrement un moule à manqué de 30 cm de diamètre et essuyez -le avec du papier absorbant
Incorporez délicatement les blancs en neige dans la pâte au chocolat
en soulevant bien la masse pour ne pas la casser. Versez cette préparation dans le moule à manqué et glissez-le dans le four tiède.Laissez cuire doucement pendant 1 h 30 à 2 heures.Lorsque la pâte
sera cuite,elle sera encore molle.Laissez-la tiédir dans le moule,puis
démoulez-la très délicatement et posez le gâteau sur une grille pour le
laisser refroidir complètement;placez au réfrigérateur.
Préparez la crème anglaise.Sur feu doux au bain-marie,battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Versez
le lait,tout en continuant de battre au fouet.A feu doux,faites cuire en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe.Retirez la casserole du feu.
Essuyez soigneusement les framboises et réduisez 150 gen purée fine
au mixeur.Passez-les au tamis en les pressant bien pour extraire le
maximum de pulpe.Mélangez ce coulis à la crème anglaise et placez-
dans le bas du réfrigérateur.
Au momen t de servir,sortez le gâteau et sa sauce du réfrigérateur.
Versez la crème sur le gâteau,nappez-en le dessus et les bords,lissez avec
le dos de la cuillère à soupe pour bien napper la surface et les bords.
Décorez avec les framboises fraîches laissées en attente.
Bonne journé et bon forum. Elsa 37