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Gâteau au chocolat fondant

10 réponses · 2218 vues

1
Bonjour...
Voilà des années que je me suis rangée dans la catégorie de ceux-qui-sont-incapables-de-réussir-un-gâteau-au-chocolat-alors-qu'ils-adorent-ça.
En effet, à chaque fois que je tente ma chance (et c'est de plus en plus rare, du coup!), je termine remontée comme un coucou avec l'envie d'envoyer valser toutes les casseroles !
Aujourd'hui n'a pas échappé à la règle et c'est pourquoi je me décide à exposer mon cas :
ça "bug" toujours au même moment : d'abord je fais fondre mon chocolat, avec du beurre, à feu tout doux, jusque là, ça va. Parrallèlement, je monte mes blancs en neige, ça, ça va aussi.
C'est au moment de rajouter jaunes d'oeufs, sucre et farine au chocolat fondu que le tout devient un espèce de bloc compact (on dirait du fudge, par exemple), dans lequel j'ai les plus grande difficultés à incorporer "délicatement" les blancs en neige !!! Et c'est LA que je m'énerve et que je finis en touillant tout ça allègrement sans aucun égard pour les blancs qu'il ne faut soit-disant pas "casser".
Mes questions sont donc les suivantes :
- est-il normal que l'appareil au chocolat soit si compact (auquel cas je vais me calmer tout de suite !)
- si non, qu'est-ce que je vais de mal ?
Merci d'avance pour votre aide (dire que je vais peut-être enfin pouvoir faire un gâteau au chocolat sans m'énerver !).
2
bonjour!

Alors déjà, ce n'est pas normal que ton mélange chocolat-beurre devienne compact lorsque tu rajoutes tes oeufs, sucre et farine!

Il y a donc plusieurs raisons à cela: soit ton mélange chocolat-beurre est trop chaud quand tu incorpores d'abord tes oeufs, et donc au contact de la chaleur, tes oeufs cuisent de suite, et cela rend un mélange tout de suite compact! tu peux essayer de faire reposer un peu ton mélange choco-beurre avant d'y mettre les oeufs!

Ou les dosages de tes ingrédients peuvent être mauvais! soit trop de farine ?

Si tu veux essayer encore une autre recette, je peux t'en donner une, tu me dis et je te la poste! je te posterai une recette que je connais et qui est bonne! Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt
3
C'est peut être ton sucre qui durci le chocolat ça m'est déjà arrivé, alors je retiédie letout.
Essaye la recette du gâteau tip top il est très facil la cuisson est rapide. Il a l'air inratable...
4
Surtout mélange d'un coté le sucre avec les jaunes d'oeufs ( blanchire : tes jaunes deviennent couleurs très très clairs, à la limite du blanc ), dans un autre bol les blancs en neige. Mais je fait toujours fondre le chocolat et le beurre en 1er comme ça ils refroidissent un peu le temps que je prépare le reste.
Ensuite je mélange le choco, beurre + mélange sucre et jaune.
Une fois bien lisse je met la farine puis les balncs avec un cuillère...et voilà!

Tu ne met pas de farine?

Réessaye tu vas voir, c'est inrratable.
5
Merci pour tous ces conseils !
J'avais effectivement pensé que cela pouvait être dû à un chocolat trop chaud, mais même en faisant attention à ça, ça ne marche pas...
Peut-être une question de dosage en effet...
Muscovado, je suis partante pour ta recette, je l'essayerai et je vous tiens au courant...
Merci encore ! Heureux
6 Recette

Gâteau au chocolat fondant aux noix de coco

Ingrédients Équivalences
  • 230gr de chocolat noir à 52% de cacao minimum
  • 4 oeufs
  • 50gr de sucre semoule
  • 60gr de farine
  • 50gr de lait
  • 50gr de crème épaisse
  • 160gr de beurre
  • 10gr pour le moule
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt Songeur, pensif

Voici la recette donc d'un fondant au chocolat; il n'y a pas de blancs d'oeufs battus en neige dedans!

Cela fait plusieurs fois que je le fais et il a toujours autant de succés; par contre il faut savoir qu'il est assez lourd et qu'il vaut mieux faire des petites parts!

Flêche (Voir ICI) Pour 6 personnes : 230gr de chocolat noir à 52% de cacao minimum; 4 oeufs; 50gr de sucre semoule; 60gr de farine; 50gr de lait; 50gr de crème épaisse; 160gr de beurre; 10gr pour le moule.

Préparation :

Préchauffer le four à 150°C. Beurrer un moule à manqué. Casser grossièrement le chocolat en morceaux. Réserver.

Réalisation :

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment. Incorporer d'un coup la farine. Mélanger sans faire de grumeaux. Faire bouillir le lait, la crème et le beurre dans une casserole. Hors du feu, ajouter le chocolat. Laisser fondre. Remettre sur le feu si nécessaire, en remuant au fouet.( feu très très doux).

Finition :

Verser cette préparation sur le mélange jaunes d'oeufs + farine. Mélanger énergiquement . Garnir le moule beurré. Cuire au four pendant 7 minutes. Laisser refroidir avant de démouler. Servir froid.

Flêche (Voir ICI) Exclamation Quand tu enfournes ton gâteau, il faut augmenter le thermostat à 180°C pendant 3 minutes afin de saisir le chocolat et de former une légère pellicule sur le dessus! au bout de ces 3 minutes, tu remets ton four à 150°C!

Je le sers accompagné de crème anglaise à la vanille ou au café! sinon avec un coulis de framboises ou sorbet à la framboise et qques framboises! ensuite libre à ton imagination!

Surtout donne-moi des nouvelles ; à savoir si tu as eu aussi des problèmes avec cette recette!

Bonne dégustation! Héhé à votre santé, une bonne bière ! Bonhomme de neige heureux
7
Salut sev,

Il m'arrive parfois aussi que mon appareil devient très dur juste avant que j'incorpore les oeufs en neige (je ne sais pas si c'est aussi dur que pour toi, suremement pas) je redouble alors de patience et j'incorpore mes oeufs tant bien que mal. On m'a dit que c'était en fonction du temps qu'il faisait (température, humidité...), ça me parait un peu tiré par les cheuveux mais bon... De plus si pour toi ça rate systématiquement, il vaut mieux en effet essayer une nouvelle recette Heureux .
8
J'ai déjà eu ce même problème avec une ou deux recettes !

Ce que je fais dans ce cas là c'est que j'ajoute une petite partie de mes blancs montés en neige ferme dans la préparation au chocolat, je mélange en tournant normalement ce qui ramolli la préparation, et j'incorpore ensuite tout le reste des blancs en neige délicatement en soulevant la pâte à la spatule en bois !

J'espère que tu réussiras tes gâteaux au chocolat Très heureux
9
salut sev essaie la recette des brownies, c'est simple à faire et pas de blancs en neige

suis les conseils de muscovado ey marie dans les étapes de réalisation et ça devraot aller

Normalement on rajoute le mélange chocolat beurre aux jaunes d'oeufs blanchis et pas le contraire! Embarassé et ensuite vient la farine

une astuce que je faisais à mes débuts avec la génoise est de mettre la moitié ou 3/4 de la farine puis un quart des blancs montés, je mélange délicatement, je rajoute le reste de la farine puis enfin les 3/4 restants de blancs

autre détail à vérifier: si tu utilise du chocolat de couverture et non pas un 52% minimum de cacao pour ta recette c'est peut être là que résside le problème. le premier contient trop de sucre et se fige trop vite
10
Salut !
J'ai toujours eu de la pâte épaisse avant d'incorporer les blancs en neige (et ce quelque soit les gâteaux !), et j'ai trouvé une astuce qui marche super, je mets un peu de blanc en neige (1/5 environ) et je mélange bien (en tournant) de façon a rendre ma pâte un peu plus liquide, et après j'incorpore le reste délicatement en soulevant la pâte.
Crois moi, c'est beaucoup plus facile que d'avoir un gros bloc compact a mélanger !
Bisous
11
SEV 29
si ton bloc choco est trop compact tu peux ajouter une goutte de crème liquide pour l'assouplir puis comme dit plus haut tu incorpores un peu de blanc et tu mélange sans trop d'égards puis tu ajoute le reste bien délicatement, tu vas y arriver, ya pas de raison, mais avant de balancer les casseroles par la fenêtre vient hurler ta colère par écrit! mais je suis sur qe ça va aller maintenant.
Marichoco.