Ingrédients
Équivalences
- 4 oeufs
- 125 gr de sucre
- une c à s de poudre de cacao pure (kwata)
- 90 gr de farine
- moitier farine moitier fécule de pdt
- 3/4 litre de crème fraîche à 40% de matière grasse
- 500 gr de chocolat noir
- 50 gr de sucre
pour 6 personnes
la gènoise
4 oeuf
125 gr de sucre
une c à s de poudre de cacao pure (kwata)
90 gr de farien ( moitier farine moitier fécule de pdt la rendra plus légère)
pour la garniture
3/4 litre de crème fraîche à 40% de matière grasse
500 gr de chocolat noir
50 gr de sucre
séparer les blancs des jaunes
placer les blancs dans le frigo (ou le freezer)
battre les jaunes d'oeuf + sucre en ruban
battre les blancs d'oeufs en neige très ferme
incorporer délicatement les blancs au jaunes
ajouter la farine plus poudre cacao tamisée petit à petit
beurrer un moule, le fariner
verser dans le moule et cuire au four + ou - 40 min à 180° (pas besoin de préchauffer le four)
préparer la ganache
porter à ébulition 1/2 litre de crème
retirer du feu
ajouter 500 gr de de chocolat et bien le diluer
le diviser en deux
mousse au chocolat
battre 1/4 litre de crème en chantilly avec les 50 gr de sucre et l'incorporer à la moitier de la ganache placer au frigidaire pendant 2h
couper la gènoise en deux dans l'épaisseur farcir de mousse au chocolat
réchauffer la gfanache qui reste et l'utiliser pour glacer le gateau puis le placer au frigo pendant une demi heure
décorer le dessus avec le reste de la mousse (poche à douille)
attention au régime
la gènoise
4 oeuf
125 gr de sucre
une c à s de poudre de cacao pure (kwata)
90 gr de farien ( moitier farine moitier fécule de pdt la rendra plus légère)
pour la garniture
3/4 litre de crème fraîche à 40% de matière grasse
500 gr de chocolat noir
50 gr de sucre
séparer les blancs des jaunes
placer les blancs dans le frigo (ou le freezer)
battre les jaunes d'oeuf + sucre en ruban
battre les blancs d'oeufs en neige très ferme
incorporer délicatement les blancs au jaunes
ajouter la farine plus poudre cacao tamisée petit à petit
beurrer un moule, le fariner
verser dans le moule et cuire au four + ou - 40 min à 180° (pas besoin de préchauffer le four)
préparer la ganache
porter à ébulition 1/2 litre de crème
retirer du feu
ajouter 500 gr de de chocolat et bien le diluer
le diviser en deux
mousse au chocolat
battre 1/4 litre de crème en chantilly avec les 50 gr de sucre et l'incorporer à la moitier de la ganache placer au frigidaire pendant 2h
couper la gènoise en deux dans l'épaisseur farcir de mousse au chocolat
réchauffer la gfanache qui reste et l'utiliser pour glacer le gateau puis le placer au frigo pendant une demi heure
décorer le dessus avec le reste de la mousse (poche à douille)
attention au régime