Ingrédients
Équivalences
- 3 oeufs
- 200g de sucre glace
- 125 gr d'amande en poudre
- 3 c à s de feuilletine
- 3 c à s de pralin
- 3 c à s de chocolat au lait haché
- 10 cl de crème
- 5 cl de lait
- 100 gr de chocolat noir haché
- 1 jaune d'œuf
- 100 gr de crème liquide montée en chantilly
- 80 gr de chocolat noir haché
Ma pâtisserie très choco avec une abaisse aux amandes
Pour 4 cylindres
Abaisse aux amandes:
2 blancs montés avec une pincée de sel
serrer les blancs avec 50 gr de sucre glace
ajouter délicatement 125 gr d'amande en poudre
cuire th 5 – 30 mn
croustillant:
3 c à s de feuilletine
3 c à s de pralin
3 c à s de chocolat au lait haché
mélanger les 3 et former 4 disques
crème:
portez à ébullition 10 cl de crème et 5 cl de lait
hors de feu ajouter 100 gr de chocolat noir haché
puis un jaune d'œuf
Ganache:
100 gr de crème liquide montée en chantilly
80 gr porté à ébullition
170 gr de chocolat noir haché
Glaçage sur les paroies: chocolat fondu + beurre (une noix)
Sur le dessus: chocolat en poudre non sucré et une petite mini meringue à l'amande fait maison.
un petit peu d'explication:
pour ma part j'ai fait l'abaisse et j'ai découpé des cercles avec mon "nouveau rond en inox que j'adore" je l'ai fait la veille et elle a bien réagie
pour le mélange croustillant: j'avais pris du pralin en pâte, mais comme j'ai mis du chocolat au lait fondu avec ça n'a pas croustillé autant que ce que j'attendais
(bon autre détail c'est qu'à la place de la feuilletine j'ai fait des tuiles et je me suis servie des contours et ça c'était du boulot pour un résultat médiocre conclusion acheter de la feuilletine ou alors j'ai testé avec des morceaux de boudoir et ça marche très bien)
la crème je l'ai mis dans le rond au dessus de l'abaisse et du croustillant quand elle était froide je l'ai fait prendre au frigo
ensuite j'ai fait le ganache et j'ai fait pareil qu'avec la crème
j'avais pas chemisé le cylindre (par peur) donc à la lame fine humide j'ai démoulé
puis glaçage et poudre de cacao
nota dans le croustillant des éclats d'amande qu'on caramélise "au boulet" c'est pas mal non plus
allez à vos foies prêt partez
Pour 4 cylindres
Abaisse aux amandes:
2 blancs montés avec une pincée de sel
serrer les blancs avec 50 gr de sucre glace
ajouter délicatement 125 gr d'amande en poudre
cuire th 5 – 30 mn
croustillant:
3 c à s de feuilletine
3 c à s de pralin
3 c à s de chocolat au lait haché
mélanger les 3 et former 4 disques
crème:
portez à ébullition 10 cl de crème et 5 cl de lait
hors de feu ajouter 100 gr de chocolat noir haché
puis un jaune d'œuf
Ganache:
100 gr de crème liquide montée en chantilly
80 gr porté à ébullition
170 gr de chocolat noir haché
Glaçage sur les paroies: chocolat fondu + beurre (une noix)
Sur le dessus: chocolat en poudre non sucré et une petite mini meringue à l'amande fait maison.
un petit peu d'explication:
pour ma part j'ai fait l'abaisse et j'ai découpé des cercles avec mon "nouveau rond en inox que j'adore" je l'ai fait la veille et elle a bien réagie
pour le mélange croustillant: j'avais pris du pralin en pâte, mais comme j'ai mis du chocolat au lait fondu avec ça n'a pas croustillé autant que ce que j'attendais
(bon autre détail c'est qu'à la place de la feuilletine j'ai fait des tuiles et je me suis servie des contours et ça c'était du boulot pour un résultat médiocre conclusion acheter de la feuilletine ou alors j'ai testé avec des morceaux de boudoir et ça marche très bien)
la crème je l'ai mis dans le rond au dessus de l'abaisse et du croustillant quand elle était froide je l'ai fait prendre au frigo
ensuite j'ai fait le ganache et j'ai fait pareil qu'avec la crème
j'avais pas chemisé le cylindre (par peur) donc à la lame fine humide j'ai démoulé
puis glaçage et poudre de cacao
nota dans le croustillant des éclats d'amande qu'on caramélise "au boulet" c'est pas mal non plus
allez à vos foies prêt partez