Gâteau au chocolat blanc-framboise aux amandes

Voici enfin mes photos:

merci ptitefan

d'avoir pris le temps de venir nous mettre ton gâteau en image!!

et bravo pour ton gâteau

en fin de compte la mousse chocolat blanc c'était à votre goût ? pas trop écoeurant comme tu redoutais?

bises

non c'était vraiment très très bonsi tu as d'autrees recettes comme celle ci je suis preneuse! De toute façon tu donnes toujours de super reette

salut flore88
dis tu as dit un moule diamètre 20 cm , tu ne t'est pas tromper ??
mes moules font tous environ 26 cm alors , là sa me parait petit pour 10 personnes ( je voulais faire ce gâteau pour dimanche alors je suis ennuyée ) help !!!

salut natnico,

oui les proportions sont bien pour un CERCLE 20cm de diamètre (pour 8 à 10 pers) un cercle 22 cm (10 à 12 pers)

bon après tu peux faire un diamètre 26 si y a beaucoup de gourmand ils en auront 2 parts

par compte il faut vraiment adapter les proportions...et il faut un cercle ou un moule amovible? il fait cela ton moule 26??

sinon tu peux toujours faire un cercle à l'aide d'une bande de carton recouvert d'alu

sinon pour un diamètre 26cm :

rajoute 40% de plus au proportion du biscuits (cela devrait suffire )

sinon pour la mousse et le coulis rajoute 70% au proportion

bises

merci flore88 pour tes conseils, j'en prend bonne note...
Par contre , cet après- midi j'a essayer la crème bavaroise au chocolat blanc et là catastrophe elle était trop liquide ( elle a coulé sous le cercle ), bizarre pourtant la chantilly était nickel , je ne comprend pas , par contre elle était encore tiède , aurais-je du attendre qu'elle refroidisse un peu , pour qu'elle commence a figer ??? peux-tu me donner des conseils ?
En tout cas , bravo pour ton site , il est génial

si ta mousse était trop liquide :

-soit effectivement ta crème était encore trop chaude et du coup ta chantilly est retombé c'est vraiment à peine tiède (limite froide)
ta chantilly doit pas être trop "dur", mais elle doit tout de même tenir en pic souple

ta crème anglaise était assez épaissi?
tu peux ensuite la verser directement sur le chocolat blanc concassé, attendre 30 secondes avant de lisser la préparation et la laisser refroidir il faut que la préparation soit assez épaisse quand tu incorpores la chantilly. Mais pas non plus trop gélifié sinon le contact avec la chantilly froide va la faire "prendre" trop vite et du coup l'incorporation se fera mal (grumeau).

merci
bises

salut flore88
quand je lis ta recette, tu marques ( toujours pour le bavarois) balnchir les jaunes au fouet , sans sucre ?
Ensuite, quand je fais chauffer ma crème j'ai une fine peau qui se forme sur le dessus , c normal ça ?
Par contre je dois avouer que la chantilly que j'ai faite était très ferme , peut être trop alors ?? combien de temps dois je battre la crème ? pas évident
Pour le moule , j'avais fait un moule en carton avec de l'alu autour , mais en versant le bavarois , il s'est mis a couler par les cotés
alors je ne sais pas si c 'est la crème qui était trop liquide oubien si ça vient pas du moule qui se serait écarté au contact de l'humidité ....
Une dernière question aussi , pour augmenter les proportions tu as mis 40 % de plus pour le biscuit et 70 % pour le coulis et le bavarois , je comprend pas , pkoi pas 40 % pour tout le gâteau ??
excuse moi de t'embêter comme ça , mais je reçois ce week end et j'aurais voulu faire un beau gâteau , mais là sans de l'aide, je suis mal partie !!!
aidez moi svp

oups encore une petite question , la consistance du bavarois doit ressembler a quoi ?? a une mousse aérée genre chocolat etc.. ou plutôt flan ? je sais plus trop

oui les jaunes sans sucre, car le chocolat étant sucré, si tu rajoutes du sucre à la crème anglaise, cela risque de faire trop sucré ensuite

pour la crème c'est normal , pour qu'il n'y ai pas de peau faut mélanger régulièrement.

pour la chantilly si elle est trop "dur" elle s'incorpore plus difficilement car elle fait des paquets et du coup pour avoir une mousse lisse tu dois mélanger beaucoup plus est y a risque effectivement de liquéfier la préparation.

faut monter ta crème jusqu'à ce que le fouet laisse des traces dans la crème, et quand tu enlèves le fouet la crème forme un pic souple. et quand tu retournes le bol, ta crème tient. quand tu l'a monte trop la crème et alors d'aspect plus grasse et les pics très ferme. pas facile a expliquer....va voir des exemples en photo dans mes entremets

pour les proportions j'ai calculer par rapport au volume du cercle 26 mais avec les proportions donner on peu déjà largement faire 2 disques pour un diamètre 22 alors je pense que 40% en plus doit suffir pour avoir 1 disque diamètre 26 et un autre 24 (celui qui est à l'intérieur et plus petit)

mais bon si tu as peur tu peux faire 70% aussi, au pire tu en auras de trop et c'est moins grave

la mousse bavaroise après gélification donne une mousse plus ou moins aéré suivant l'incorporation plus ou moins réussi de ta chantilly.

bises

Voilà j'ai réalisé ces deux gâteaux que j'(ai décoré différemment!
Cet entremet est un régal!
Il est frais et se mange sans fin
voilà les petites photo!
Merci a Flore pour ces merveilleuses recettes!