Ingrédients
Équivalences
- 4 oeufs
- 120g de sucre
- 120g de farine
- 15g de cacao
- 60cl de crème liquide
- 480g de chocolat noir
- 200g de cassonade
- 20 cl de crème fraîche
- 3 jaunes d'œufs
- 3 feuilles de gélatine
Donc voici ma recette du gâteau choco- caramel
Alors tout d’abord faire un biscuit pour le fond :
RECETTE:
4 œufs, 120 g de sucre, 120 g de farine, 15 g de cacao
Beurrer et fariner une plaque rectangulaire. Réserver au frais.
Faire fondre le beurre.
Tamiser la farine avec le cacao.
Monter les œufs et le sucre au fouet sur un bain-marie jusqu'à l'obtention d'une température avoisinant les 40°C et monter au ruban. La pâte doit blanchir et tripler de volume. Retirer du bain-marie et battre jusqu'à complet refroidissement.
Incorporer le mélange tamisé.
Verser la pâte dans le moule et cuire pendant 8 à 10 mn à 180°C. Au terme de la cuisson démouler et laisser refroidir.
Ensuite il faut faire une mousse au chocolat :
Ing :
60cl de crème liquide pour 480 g de chocolat noir
Donc pour monter ta crème: mettre un saladier ( en inox de préférence)
au congélateur pendant environ 30min (minimum), ainsi que la crème pdt 15 min
Ensuite monter ta crème jusqu'a ce qu'elle soit bien ferme. la placer dans le réfrigérateur. Et pdt ce temps Faire fondre ton chocolat au bain- marie jusqu'à ce que ça forme une belle crème.
Puis l'incorporer dans la crème délicatement!! remettre un peu au frais .
Puis faire une mousse au caramel :
Ing :
200g de cassonade, 20 cl de crème fraîche,3 jaunes d’œufs, 60cl de crème liquide, 3 feuilles de gélatine.
Faire fondre la cassonade avec 10 cl d’eau sur feu vif jusqu’à l’obtention d’un caramel. Retirer du feu. Ajouter la crème fraîche tiédie puis trois jaunes d’œufs et les feuilles de gélatine préalablement ramollies a l’eau froide.
Laisser refroidir complètement. monter ta crème: mettre un saladier ( en inox de préférence)
au congélateur pendant environ 30min (minimum), ainsi que la crème pdt 15 min
Ensuite monter ta crème jusqu'a ce qu'elle soit bien ferme.
Ensuite incorporer le caramel refroidie et placer au réfrigérateur.
Puis le montage du gâteau :
il faut un cercle a mousse.
découper la génoise aux dimensions du cercle à mousse et la mettre dans le "fond" du cercle à mousse. Puis mettre une couche de crème au chocolat une couche de caramel de façon a remplir le cercle !!
le mettre dans ton congélateur pendant 24 h . Pour le démoulage, il suffit de passer un chalumeau sur le tour du cercle à mousse et de retirer le cercle à mouse. laisser ton gateau décongeler dans le bas du réfrigirateur. Pour la finition il suffit de saupoudrez de chocolat et de mettre des plaques de caramel sur le tour et un décor de caramel tiré sur le dessus !!
Bonne cuisine !!
Succès assuré
Alors tout d’abord faire un biscuit pour le fond :RECETTE:
4 œufs, 120 g de sucre, 120 g de farine, 15 g de cacao
Beurrer et fariner une plaque rectangulaire. Réserver au frais.
Faire fondre le beurre.
Tamiser la farine avec le cacao.
Monter les œufs et le sucre au fouet sur un bain-marie jusqu'à l'obtention d'une température avoisinant les 40°C et monter au ruban. La pâte doit blanchir et tripler de volume. Retirer du bain-marie et battre jusqu'à complet refroidissement.
Incorporer le mélange tamisé.
Verser la pâte dans le moule et cuire pendant 8 à 10 mn à 180°C. Au terme de la cuisson démouler et laisser refroidir.
Ensuite il faut faire une mousse au chocolat :Ing :
60cl de crème liquide pour 480 g de chocolat noir
Donc pour monter ta crème: mettre un saladier ( en inox de préférence)
au congélateur pendant environ 30min (minimum), ainsi que la crème pdt 15 min
Ensuite monter ta crème jusqu'a ce qu'elle soit bien ferme. la placer dans le réfrigérateur. Et pdt ce temps Faire fondre ton chocolat au bain- marie jusqu'à ce que ça forme une belle crème.
Puis l'incorporer dans la crème délicatement!! remettre un peu au frais .
Puis faire une mousse au caramel :Ing :
200g de cassonade, 20 cl de crème fraîche,3 jaunes d’œufs, 60cl de crème liquide, 3 feuilles de gélatine.
Faire fondre la cassonade avec 10 cl d’eau sur feu vif jusqu’à l’obtention d’un caramel. Retirer du feu. Ajouter la crème fraîche tiédie puis trois jaunes d’œufs et les feuilles de gélatine préalablement ramollies a l’eau froide.
Laisser refroidir complètement. monter ta crème: mettre un saladier ( en inox de préférence)
au congélateur pendant environ 30min (minimum), ainsi que la crème pdt 15 min
Ensuite monter ta crème jusqu'a ce qu'elle soit bien ferme.
Ensuite incorporer le caramel refroidie et placer au réfrigérateur.
Puis le montage du gâteau :il faut un cercle a mousse.
découper la génoise aux dimensions du cercle à mousse et la mettre dans le "fond" du cercle à mousse. Puis mettre une couche de crème au chocolat une couche de caramel de façon a remplir le cercle !!
le mettre dans ton congélateur pendant 24 h . Pour le démoulage, il suffit de passer un chalumeau sur le tour du cercle à mousse et de retirer le cercle à mouse. laisser ton gateau décongeler dans le bas du réfrigirateur. Pour la finition il suffit de saupoudrez de chocolat et de mettre des plaques de caramel sur le tour et un décor de caramel tiré sur le dessus !!
Bonne cuisine !!
Succès assuré
