Ingrédients
Équivalences
- 90g de chocolat noire
- 170g de beurre
- 3 oeufs
- 100g de cassonade
- 115g de sucre semoule
- 40g de farine
- 10g de cacao amer
- 70g d'amande
- 150g de chocolat
- 15cl de crème liquide
- 1 cuillère à café de beurre
- 50g de glucose
- 50g de sucre en poudre
- 50g de beurre demi-sel
Recette simple à réaliser et qui vous assurera un succès!
Le gâteau est un mélange de brownies et de fondant qui renferme des amandes et dont nous retrouvons un côté croquant grâce au débris de caramel. Je l'ai ensuite surmonté d'une ganche au chocolat en tant que glaçage.
C'est vraiment extra!
BROWNIES :
90g de chocolat noire
170g de beurre
3 oeufs
100g de cassonade
115g de sucre semoule
40g de farine
10g de cacao amer
70g d'amande
GANACHE :
150g de chocolat
15cl de crème liquide
1 cuillère à café de beurre
Débris de caramel50g de glucose
50g de sucre en poudre
50g de beurre demi-sel
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Pour faire le fondant au chocolat,il faut:
Faire fondre le chocolat au bain-marie,
puis ajouter le beurre.
Mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et tiède.
Incorporer les jaunes d'oeufs un à un, la cassonade et le sucre semoule. Mélanger à nouveau.
Incorporer la farine, lalevure tamisée avec le cacao,Monter les blancs en neigé les incorporer délicatement puis ajouter les amandes
Verser la pâte dans un plat
Cuire au four pendant 20 minutes environ
Il faut ensuite préparer la ganache:
Pour cela, il faut:
Hacher le chocolat à l'aide d'un couteau.
Faire bouillir la crème.
Verser la crème chaude sur le chocolat en plusieurs fois afin d'obtenir un mélange lisse et brillant.
Ajouter le beurre pommade.
Etaler la ganache sur le brownie à l'aide d'une pinceau et laisser prendre au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Pour les débris de caramel:50g de glucose
50g de sucre en poudre
50g de beurre demi-sel
Il faut:
-mettre le glucose à fondre et ajouter le sucre.
-faire cuire l'ensemble jusqu'àce que le caramel soit d'une couleur ambrée foncée
-incorporer sans attendre le beurre.
-mélanger vivement puis reporter à ébullition.
-verser le caramel sur un tapis siliconé ou sur une feuille de papier sulfurisé.
-incliner le tapis afin de faire couler le caramel.
-laisser refroidir et couper le caramel en débris.
J'ai mis ces débris tout le tour du gâteau déposé sur le glaçage.
Pour la décoration j'ai saupodré de noix de coco et d'éclats de caramel
Le gâteau est un mélange de brownies et de fondant qui renferme des amandes et dont nous retrouvons un côté croquant grâce au débris de caramel. Je l'ai ensuite surmonté d'une ganche au chocolat en tant que glaçage.
C'est vraiment extra!
BROWNIES :
90g de chocolat noire
170g de beurre
3 oeufs
100g de cassonade
115g de sucre semoule
40g de farine
10g de cacao amer
70g d'amande
GANACHE :
150g de chocolat
15cl de crème liquide
1 cuillère à café de beurre
Débris de caramel50g de glucose
50g de sucre en poudre
50g de beurre demi-sel
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Pour faire le fondant au chocolat,il faut:
Faire fondre le chocolat au bain-marie,
puis ajouter le beurre.
Mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et tiède.
Incorporer les jaunes d'oeufs un à un, la cassonade et le sucre semoule. Mélanger à nouveau.
Incorporer la farine, lalevure tamisée avec le cacao,Monter les blancs en neigé les incorporer délicatement puis ajouter les amandes
Verser la pâte dans un plat
Cuire au four pendant 20 minutes environ
Il faut ensuite préparer la ganache:
Pour cela, il faut:
Hacher le chocolat à l'aide d'un couteau.
Faire bouillir la crème.
Verser la crème chaude sur le chocolat en plusieurs fois afin d'obtenir un mélange lisse et brillant.
Ajouter le beurre pommade.
Etaler la ganache sur le brownie à l'aide d'une pinceau et laisser prendre au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Pour les débris de caramel:50g de glucose
50g de sucre en poudre
50g de beurre demi-sel
Il faut:
-mettre le glucose à fondre et ajouter le sucre.
-faire cuire l'ensemble jusqu'àce que le caramel soit d'une couleur ambrée foncée
-incorporer sans attendre le beurre.
-mélanger vivement puis reporter à ébullition.
-verser le caramel sur un tapis siliconé ou sur une feuille de papier sulfurisé.
-incliner le tapis afin de faire couler le caramel.
-laisser refroidir et couper le caramel en débris.
J'ai mis ces débris tout le tour du gâteau déposé sur le glaçage.
Pour la décoration j'ai saupodré de noix de coco et d'éclats de caramel
Modifié (mars 2006)
