Ingrédients
Équivalences
- 25g de pulpe d'orange
- 30g de sucre
- 1 cuil à café de zeste d'orange
- 200g de crème liquide 35%
- 60g de jaunes d'oeufs (env 4 moyens)
- 100 g de farine
- 100 g de sucre
- 3 oeufs
- sucre glace
- 100g de chocolat noir
- 20 cl de crème liquide à 35%
- 1 sachet de cremfix
- environ 100g de chocolat au lait
- environ 70g de crêpe dentelles
Gâteau chocolat-orange
Crème brulée Orange :
25g de pulpe d'orange
30g de sucre
1 cuil à café de zeste d'orange
200g de crème liquide 35%
60g de jaunes d'oeufs (env 4 moyens)
- Chauffer la pulpe d'orange (couper une orange en 2 et gratter la pulpe des quartiers d'orange avec une petite cuillère) avec le sucre et le zeste d'orange
- Une fois le sucre complètement fondu, ajouter la crème liquide, puis les jaunes d'oeufs en fouettant pour bien mélanger.
- Humidifier et recouvrir un moule (ou autre récipient rond)d'env 18cm de diamètre d'un papier sulfurisé. Verser la préparation dans le moule. Enfourner à 100° dans le four ventilé pour environ 1h. Refroidir et placer au congélateur environ 1h pour facilité le montage.
pâte :
100 g de farine
100 g de sucre
3 oeufs
sucre glace
Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.
Monter les blancs en neige très ferme, avec le sucre.
Ajouter ensuite les jaunes, la farine tamisée puis mélanger délicatement le tout.
Verser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé.
Cuire pendant 15 min th°6 (180°). au bout de 8min c'était bon, car il ne faut pas que ce soit trop doré, sinon il est difficile de faire le tour.
j'ai fait 2 fois cette pâte et j'ai découpé 2 disque (un d'environ 20cm pour le fond et un autre plus petit pour le milieu) et le tour du gâteau.
mousse au chocolat:
100g de chocolat noir
20 cl de crème liquide à 35%
1 sachet de cremfix (pas obligatoirement)
faire fondre le chocolat au micro onde. monterla creme en chantilly et y ajouter le chocolat.
disque croquant:
environ 100g de chocolat au lait
environ 70g de crêpe dentelles
faire fondre le choco au micro onde et ajouter les crêpes émiettée.
dresser sur une feuille de papier sulfurisé en forme de cercle d'environ 20cm de diamètre et mettre à durcir au frigo.
glaçage:
100g de choco noir
environ 50cl de creme liquide (ou plus suivant la consistance voulu)
montage:
prendre un cercle reglable sur environ 21cm, mettre un fond (le plus grand) et le tour du gâteau (resserer le cercle si nécessaire de façon à ce que le tour prenne la forme et ne retombe pas au démoulage). poser la crème à l'orange, puis le second disque de pâte. arroser d'un mélange de jus d'orange- jus de citron (si celle-ci manque d'acidité).
placer dessus le disque croquant puis la mousse au chocolat. mettre le glaçage et décorer. mettre au frais 2h pour que la mousse prenne bien et déguster.
Ce gâteau est délicieux même si il a l'air compliqué (je sais pas si j'ai tout bien expliqué...). Tout le monde a adoré chez moi et il n'est d'ailleur pas resté longtemps...
photos:
bon appétit!
Crème brulée Orange :
25g de pulpe d'orange
30g de sucre
1 cuil à café de zeste d'orange
200g de crème liquide 35%
60g de jaunes d'oeufs (env 4 moyens)
- Chauffer la pulpe d'orange (couper une orange en 2 et gratter la pulpe des quartiers d'orange avec une petite cuillère) avec le sucre et le zeste d'orange
- Une fois le sucre complètement fondu, ajouter la crème liquide, puis les jaunes d'oeufs en fouettant pour bien mélanger.
- Humidifier et recouvrir un moule (ou autre récipient rond)d'env 18cm de diamètre d'un papier sulfurisé. Verser la préparation dans le moule. Enfourner à 100° dans le four ventilé pour environ 1h. Refroidir et placer au congélateur environ 1h pour facilité le montage.
pâte :
100 g de farine
100 g de sucre
3 oeufs
sucre glace
Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.
Monter les blancs en neige très ferme, avec le sucre.
Ajouter ensuite les jaunes, la farine tamisée puis mélanger délicatement le tout.
Verser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé.
Cuire pendant 15 min th°6 (180°). au bout de 8min c'était bon, car il ne faut pas que ce soit trop doré, sinon il est difficile de faire le tour.
j'ai fait 2 fois cette pâte et j'ai découpé 2 disque (un d'environ 20cm pour le fond et un autre plus petit pour le milieu) et le tour du gâteau.
mousse au chocolat:
100g de chocolat noir
20 cl de crème liquide à 35%
1 sachet de cremfix (pas obligatoirement)
faire fondre le chocolat au micro onde. monterla creme en chantilly et y ajouter le chocolat.
disque croquant:
environ 100g de chocolat au lait
environ 70g de crêpe dentelles
faire fondre le choco au micro onde et ajouter les crêpes émiettée.
dresser sur une feuille de papier sulfurisé en forme de cercle d'environ 20cm de diamètre et mettre à durcir au frigo.
glaçage:
100g de choco noir
environ 50cl de creme liquide (ou plus suivant la consistance voulu)
montage:
prendre un cercle reglable sur environ 21cm, mettre un fond (le plus grand) et le tour du gâteau (resserer le cercle si nécessaire de façon à ce que le tour prenne la forme et ne retombe pas au démoulage). poser la crème à l'orange, puis le second disque de pâte. arroser d'un mélange de jus d'orange- jus de citron (si celle-ci manque d'acidité).
placer dessus le disque croquant puis la mousse au chocolat. mettre le glaçage et décorer. mettre au frais 2h pour que la mousse prenne bien et déguster.
Ce gâteau est délicieux même si il a l'air compliqué (je sais pas si j'ai tout bien expliqué...). Tout le monde a adoré chez moi et il n'est d'ailleur pas resté longtemps...
photos:
bon appétit!