Ingrédients
Équivalences
- 3 jaunes d'oeufs
- 100g de sucre
- 100g de farine
- 120g de beurre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 càc d'extrait de vanille
- 2 càs de cacao
- 2 jaunes d'oeufs (mousse)
- 50g de sucre (mousse)
- zeste d'une orange non traitée (mousse)
- 2dl de jus d'orange (mousse)
- 4 demi feuilles de gélatine (mousse)
Gâteau chocolat-orange
Génoise au chocolat
- Travailler 3 jaunes d'oeufs avec 100g de sucre
- Qd le mélange est bien onctueux, incorporer 100g de farine et 120g de beurre fondu, en alternant
- Ajouter 1/2 sachet de levure chimique, 1 càc d'extrait de vanille et 2 càs de cacao
- Terminer par les blancs battus en neige ferme
- Verser dans un moule beurré, faire cuire à four moderé pdt environ 30 min
- Démouler et laissser refroidir
- Evider le centre de la génoise en laissant un bord de 2 cm environ (=faire une cavité qui servira à recevoir la mousse. moi je laisse 1 cm de fond environ, et 2 cm de bord)
Mousse à l'orange
- Travailler 2 jaunes d'oeufs avec 50g de sucre, le zeste d'une orange non traitée et 20 g de farine. Délayer avec 2dl de jus d'orange. Verser dans une casserole et faire épaissir à feu doux, en remunat sans arret, jusqu'à ébullition
- Incorporer 4 demi feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide. Laisser refroidir en remuant de temps en temps. Incorporer délicatement les blancs d'oeuf battus en neige
- Verser cette creme dans le fond de la génoise au chocolat. Faire raffermir au moins 1-2h au réfrigérateur.
- Servir frais apres avoir décoré de morceaux d'oranges confites
Génoise au chocolat
- Travailler 3 jaunes d'oeufs avec 100g de sucre
- Qd le mélange est bien onctueux, incorporer 100g de farine et 120g de beurre fondu, en alternant
- Ajouter 1/2 sachet de levure chimique, 1 càc d'extrait de vanille et 2 càs de cacao
- Terminer par les blancs battus en neige ferme
- Verser dans un moule beurré, faire cuire à four moderé pdt environ 30 min
- Démouler et laissser refroidir
- Evider le centre de la génoise en laissant un bord de 2 cm environ (=faire une cavité qui servira à recevoir la mousse. moi je laisse 1 cm de fond environ, et 2 cm de bord)
Mousse à l'orange
- Travailler 2 jaunes d'oeufs avec 50g de sucre, le zeste d'une orange non traitée et 20 g de farine. Délayer avec 2dl de jus d'orange. Verser dans une casserole et faire épaissir à feu doux, en remunat sans arret, jusqu'à ébullition
- Incorporer 4 demi feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide. Laisser refroidir en remuant de temps en temps. Incorporer délicatement les blancs d'oeuf battus en neige
- Verser cette creme dans le fond de la génoise au chocolat. Faire raffermir au moins 1-2h au réfrigérateur.
- Servir frais apres avoir décoré de morceaux d'oranges confites