Gâteau d'anniversaire...

1 juin 2010

Bonjour,

j'ai une petite idée pour un prochain gâteau d'anniversaire, mais j'aimerais vos avis.

Je compte faire un entremet à la fraise, dans cette ordre :

-biscuit à la cuillère
-fine couche de chocolat fondu (mais je ne sais pas comment faire la fine couche)
-fraise en morceaux et mousse de fraise (une chantilly à la fraise en fait)
-miroir aux fruits rouges

Je ne sais pas si j'ajoute un étage de mousse au chocolat blanc après les fraises, j'ai peur que ça écœure.

Qu'en pensez vous ?

2 juin 2010

Bonjour,

Pour la fine couche de chocolat tu peux faire tout simplement une ganache au chocolat ( même quantité de chocolat noir et de crème fraîche, c'est simple, bon et rapide a faire ! )

Par contre je sais pas si c'est une bonne idée de faire une garniture chocolat et mousse au fruit.... je pense que le goût de la mousse risque d'être cachée mais c'est peut être moi qui me fait des idées

j'espère t'avoir un peu aider, si tu veux savoir autre chose n'hésite pas

3 juin 2010

Merci Delphyyy pour cette réponse, mais ce n'est pas exactement ce que je voulais dire.

Ce que je souhaite, c'est une mince peliculle de chocolat brut, histoire de donner un petit peu de croquant au gâteau, mais je ne sais pas comment faire pour que la peliculle soit vraiment mince, à moins de chauffer extrêmement fort le chocolat pour qu'il soit très liquide, mais faudrait pas le brûler non plus.

A moins que je ne commence par la pellicule de chocolat et ensuite le biscuit. Est ce possible ?

4 Recette juin 2010

Gâteau d'anniversaire aux noix et chocolat

Ingrédients Équivalences

75 g de pralin
30 g d'amandes
30 g de noisettes
30 g de chocolat au lait
20 g de biscuits à la cuillère (3 biscuits)

ce qui serait possible ( a mon avis ) serait de faire un rond en chocolat fondu du diamétre de ton gateau, tu le fais refroidir au frigo et tu monte ton gateau au dernier moment, ainsi le chocolat serait encore un peu froid et donc croquant mais c'est pas l'idée la plus pratique a mon avis ^^"

sinon j'ai trouvé cette recette qui pourrait t'aider peut etre :

Feuilleté croquant :
75 g de pralin
30 g d'amandes
30 g de noisettes
30 g de chocolat au lait
20 g de biscuits à la cuillère (3 biscuits)

Concasser les amandes, les noisettes et le chocolat. Mélanger le pralin à cette poudre grossière. Ecraser les biscuits à la cuillère et mêler à cette poudre. Faire chauffer dans une casserole cette poudre à feu moyen avec une c.à.s. d'eau en tournant à la cuillère, jusqu'à ce que le chocolat fonde et que la préparation forme une boule. Etaler cette pâte en couche très fine sur le biscuit .

voilà, en espérant que ça t'aide plus, bonne chance ! ^^

5 juin 2010

Heu, au dernier moment ? Non, c'est pas l'idée en fait.

C'est marrant, au départ ça me semblait simple de rajouter du chocolat et maintenant je me dis que non.

Et pourtant on voit plein de gâteaux dans le commerce avec ce genre de fine pellicule de chocolat. Comment font ils ?

Pour le feuilleté croquant je ne pense pas que ce soit l'idéal avec une mousse de fruit côté goût, mais c'est à peu près ce que j'ai fait pour le 3 chocolats.

Merci pour ton aide Delphyyy, je crois que je suis très compliquée, lol.

6 juin 2010

me remercie pas encore, j'ai pas trouvé la solution, et j'en suis désolé

Et t'es pas du tout compliqué car moi aussi ça m'aurait intéressé de savoir faire ça vu que j'y avais jamais pensé avant que tu en parle

Je sais pas si faire une meringue française avec beaucoup de chocolat marcherait beaucoup aussi, mais c'est pas non plus la texture recherché non plus je pense ^^"

Je vais refaire des recherche plus approfondie et te donnerait ce que je trouve ( en espérant que je trouve quelque chose

)

7 juin 2010

je viens de réfléchir un peu ( oui ça m'arrive même a moi !

) et je pensais a 2 choses, soit comme tu disais faire fondre ton chocolat sans rien ajouter dedans vu que c'est le beurre ou la crème qui va te le rendre plus fondant et moelleux, donc si tu le fais fondre et l'étale directement en fine couche tu devrais obtenir ce croquant ( théoriquement ) mais le souci est que la mousse au fruit et le fait de le mettre au frais risque de ramollir le chocolat...

La seconde idée ( que je viens de penser mais c'est peut être pas une bonne idée non plus ^^" ) serait de faire un mélange chocolat fondu et un peu de caramel ( pas de trop pour pas qu'on en sente le goût ) à mon avis le mélange des deux déposer en fine couche devrait donner du "croquant" à ton chocolat.

Là encore je suis sûr de rien, c'est juste des idées en espérant que ça puisse t'aider

Je retourne à mes recherche voir si il y a d'autre façon de faire

8 juin 2010

Ho Delphyyy, tu es bien bonne de m'aider dans mes recherches.

Je viens de découvrir un verbe, pile poil ce que je cherchais :

Chablonner

Il s'agit de recouvrir un biscuit avec du chocolat fondu au pinceau (ou au pistolet si on en a un).
Et cela sert à éviter que le biscuit, imbibé de sirop, se casse ou colle au plat de service.

Ce que j'ai pas encore compris, c'est que dans certaines recette le chocolat est au dessus du biscuit, et dans d'autres, en dessous (plus logique).

Mais je pense que je vais m'inspirer du gâteau schuss revisité par Mercotte, au moins, le chocolat est entre deux gâteaux, je me pose plus de question.

Encore une fois merci, je crois que vois comment m'y prendre maintenant.

9 juin 2010

si tu a trouvé comment faire, alors c'est super !

et merci du verbe je le connaissais pas, me coucherais moins bête ce soir =)

tu me diras si tout a bien marché comme tu l'espérais et surtout si le gâteau était bon

Bonne journée à toi et bonne chance !

ps :

Ho Delphyyy, tu es bien bonne de m'aider dans mes recherches.

fallait que je fasse la remarque, mais je suis un homme et non une femme

10 juin 2010

Oups, autant pour moi, j'aurais du regarder de plus près

.

Ca m'apprendras à traîner sur des forums quasi exclusivement féminins.

La dégustation le 27 juin, je te dirais ce que ça a donné.

11 juin 2010

pas grave, c'est vrai que mon pseudo fait plus féminin que masculin après tout

j'attend la nouvelle avec impatience =)