Ingrédients
Équivalences
- 4 oeufs
- 125 g de sucre
- 125 g de farine t55
- 80 g d'amandes en poudre
- 25cl de lait entier
- 40g de sucre
- 1 oeuf entier
- 150 g de creme fleurette
- 25 g de maizena
salut 
j'ai une recette de gâteau d'anniversaire un peu longue, mais le resultat vaut la peine:
pour la genoise:
4 oeufs
125 g de sucre
125 g de farine t55
80 g d'amandes en poudre
pour la crème patissiere legere:
25cl de lait entier
40g de sucre
1 oeuf entier
150 g de creme fleurette
25 g de maizena
pour le montage du gateau:
la genoise
la crème legere
de la confiture de son choix
pour le decor du gateau:
200g de pate d'amande blanche
100 g pate d'amande rose
100 g pate d'amande verte
un peu de sucre glace
des carrés de chocolat noir
Etape 1 : Une génoise
Au bain-marie, chauffer en fouettant, les œufs avec le sucre. Dès que le bout du doigt pique au contact du mélange, soit 55°c environ, monter lentement au batteur.
Tamiser la farine et ajouter la poudre d’amande. Beurrer et fariner un moule ou cercle de 20 cm de diamètre et poser sur plaque de four. Dès que les œufs sont froids et très mousseux, ajouter en pluie la farine et poudre d’amande et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse.
Garnir le moule et enfourner pour 25 à 30 minutes.
Démouler à la sortie.
Etape 2 : Crème pâtissière légère
Utiliser le parfum préféré de votre invité ! Bouillir le lait avec le sucre. Pendant ce temps, mélanger au fouet, le jaune, œuf, et fécule. Verser un peu de lait brûlant dessus pour délayer parfaitement le mélange. Rassembler le tout dans la casserole et bouillir 2 à 3 minutes.
Laisser tiédir, et mettre au réfrigérateur pour 1 à 2 heures.
Dès que la crème pâtissière est bien froide, monter la crème fleurette assez ferme et l’incorporer, à la crème pâtissière.
Garder au froid avant de garnir la génoise.
Etape 3 : Le montage du gâteau
Découper la génoise en deux. Saupoudrer le dessous du premier disque et déposer côté poudré sur une feuille de papier. A l’aide d’une cuillère à soupe, répartir les trois quarts de la crème sur la surface du disque. Avec la pointe de la cuillère, créer par ci par là, des petites cavités qui recevront la confiture. Garnir de confiture, et déposer le second disque de génoise appuyer du bout des doigts pour que le disque soit bien plat. Couvrir dles bords et le dessus du reste de la crème, et lisser le tout à l’aide d’une palette de pâtissier.
Mettre au froid pour 30 minutes.
Etape 4 : Le décor de notre gâteau
Etaler finement la pâte d’amande blanche avec un peu de sucre glace. Déposer le gâteau sur son plat de présentation, et le couvrir de l’abaisse de pâte d’amande.
Délicatement et du bout des doigts, caresser la pâte d’amande sur les bords pour la coller et définir une arête élégante. Découper la pâte d’amande excédante ou la laisser plissée sur le plat c’est aussi joli !
Réaliser des fleurs ou des formes de pâte d’amande à votre choix, pour décorer votre gâteau plutôt « in » ou plutôt classique, ou encore pour les enfants!
A l’aide du chocolat fondu, écrivez le fameux « joyeux anniversaire »
j'ai une recette de gâteau d'anniversaire un peu longue, mais le resultat vaut la peine:
pour la genoise:
4 oeufs 125 g de sucre 125 g de farine t55 80 g d'amandes en poudrepour la crème patissiere legere:
25cl de lait entier 40g de sucre 1 oeuf entier 150 g de creme fleurette 25 g de maizenapour le montage du gateau:
la genoise la crème legere de la confiture de son choixpour le decor du gateau:
200g de pate d'amande blanche 100 g pate d'amande rose 100 g pate d'amande verte un peu de sucre glace des carrés de chocolat noirEtape 1 : Une génoise
Au bain-marie, chauffer en fouettant, les œufs avec le sucre. Dès que le bout du doigt pique au contact du mélange, soit 55°c environ, monter lentement au batteur.
Tamiser la farine et ajouter la poudre d’amande. Beurrer et fariner un moule ou cercle de 20 cm de diamètre et poser sur plaque de four. Dès que les œufs sont froids et très mousseux, ajouter en pluie la farine et poudre d’amande et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse.
Garnir le moule et enfourner pour 25 à 30 minutes.
Démouler à la sortie.
Etape 2 : Crème pâtissière légère
Utiliser le parfum préféré de votre invité ! Bouillir le lait avec le sucre. Pendant ce temps, mélanger au fouet, le jaune, œuf, et fécule. Verser un peu de lait brûlant dessus pour délayer parfaitement le mélange. Rassembler le tout dans la casserole et bouillir 2 à 3 minutes.
Laisser tiédir, et mettre au réfrigérateur pour 1 à 2 heures.
Dès que la crème pâtissière est bien froide, monter la crème fleurette assez ferme et l’incorporer, à la crème pâtissière.
Garder au froid avant de garnir la génoise.
Etape 3 : Le montage du gâteau
Découper la génoise en deux. Saupoudrer le dessous du premier disque et déposer côté poudré sur une feuille de papier. A l’aide d’une cuillère à soupe, répartir les trois quarts de la crème sur la surface du disque. Avec la pointe de la cuillère, créer par ci par là, des petites cavités qui recevront la confiture. Garnir de confiture, et déposer le second disque de génoise appuyer du bout des doigts pour que le disque soit bien plat. Couvrir dles bords et le dessus du reste de la crème, et lisser le tout à l’aide d’une palette de pâtissier.
Mettre au froid pour 30 minutes.
Etape 4 : Le décor de notre gâteau
Etaler finement la pâte d’amande blanche avec un peu de sucre glace. Déposer le gâteau sur son plat de présentation, et le couvrir de l’abaisse de pâte d’amande.
Délicatement et du bout des doigts, caresser la pâte d’amande sur les bords pour la coller et définir une arête élégante. Découper la pâte d’amande excédante ou la laisser plissée sur le plat c’est aussi joli !
Réaliser des fleurs ou des formes de pâte d’amande à votre choix, pour décorer votre gâteau plutôt « in » ou plutôt classique, ou encore pour les enfants!
A l’aide du chocolat fondu, écrivez le fameux « joyeux anniversaire »