Ingrédients
Équivalences
- 1 plaque de chocolat noir (100g beurre)
- 4 oeufs
- 300g sucre semoule
- 40g farine
- 2 cuil. à soupe cacao amer
- 1 grand pot crème fraîche
- 750g cerises noires fermes
- 60g sucre glace
- 2 petits verres kirsch
LA FORÊT-NOIRE
ou comme diraient les Allemands :
SCHWARZWALDER KIRSCHTORTE
Préparation : 45 min Cuisson : 3 x 20 min
Repos : 3 x 5 min
Ingrédients pour 8 personnes :
1 plaque de chocolat noir, 1 noix de beurre; 100 g de beurre clarifié, 4 œufs, 300 g de sucre semoule; 40 g de farine; 2 cuil. à soupe de cacao amer, 1 grand pot de crème fraîche; 750 g de cerises noires fermes (j'ai mis des cerises que j'avais mises au sirop cet été et je les ai trempées dans du kirsh); 60 g de sucre glace; 2 petits verres de kirsch; essence de vanille;
1. Mettez les œufs dans une grande jatte avec un bon filet d'essence de vanille et 160 g de sucre semoule ; battez au fouet, à grande vitesse. Jusqu'à ce que votre appareil soit mousseux, épais, et qu'il atteigne le triple de son volume initial.
2. Mélangez la farine et le cacao et tamisez peu à peu au-dessus de votre mousse à laquelle vous incorporerez ce mélange en travaillant de bas en haut et non pas en tournant ; ajoutez le beurre clarifié en agissant de la même manière.
3. Beurrez 3 tourtières de taille identique, essuyez-les avec du papier ; farinez-les légèrement, secouez-les afin d'en faire tomber l'excédent de farine. Faites chauffer 'le four réglé sur therm. 4/5 (170 °C). Répartissez la mousse dans ces 3 tourtières et faites cuire un petit quart d'heure. Laissez reposer 5 minutes hors du four; décollez en glissant une lame de couteau autour des bords : démoulez sur une grille et laissez refroidir.
4. Pendant ce temps, après en avoir réservé quelques-unes, faites pocher les cerises dénoyautées ou non dans une casserole contenant un peu d'eau sucrée ; égouttez-les et laissez-les refroidir.
5. Veillez à ce que votre chocolat soit à la température ambiante et grattez-le avec la lame d'un couteau au-dessus d'un papier d'aluminium ; conservez au réfrigérateur les copeaux ainsi obtenus.
6. Faites un petit sirop avec 120 g de sucre et un verre d'eau froide ; laissez-le épaissir avant de le détendre avec du kirsch. Piquez les disques de pâte à la fourchette et imbibez-les de ce sirop.
7. Fouettez la crème et montez-la en chantilly en lui incorporant le sucre glace ; parfumez-la avec un peu de kirsch.
8. Placez un disque de pâte sur un plat ; garnissez-le d'une couche épaisse de crème dans laquelle vous enfouirez des cerises pochées ; remettez un peu de crème puis le second disque de pâte ; garnissez-le crème de cerises ; mettez la troisième épaisseur de pâte; garnissez-la avec le reste de crème, puis décorez les copeaux en chocolat et les cerises fraîches réservées.
9. Réservez un moment le gâteau au frais avant de servir.
Le résultat était parfait pour les papilles et pour les yeux voici un aperçu
ou comme diraient les Allemands :
SCHWARZWALDER KIRSCHTORTE
Préparation : 45 min Cuisson : 3 x 20 min
Repos : 3 x 5 min
Ingrédients pour 8 personnes :
1 plaque de chocolat noir, 1 noix de beurre; 100 g de beurre clarifié, 4 œufs, 300 g de sucre semoule; 40 g de farine; 2 cuil. à soupe de cacao amer, 1 grand pot de crème fraîche; 750 g de cerises noires fermes (j'ai mis des cerises que j'avais mises au sirop cet été et je les ai trempées dans du kirsh); 60 g de sucre glace; 2 petits verres de kirsch; essence de vanille;
1. Mettez les œufs dans une grande jatte avec un bon filet d'essence de vanille et 160 g de sucre semoule ; battez au fouet, à grande vitesse. Jusqu'à ce que votre appareil soit mousseux, épais, et qu'il atteigne le triple de son volume initial.
2. Mélangez la farine et le cacao et tamisez peu à peu au-dessus de votre mousse à laquelle vous incorporerez ce mélange en travaillant de bas en haut et non pas en tournant ; ajoutez le beurre clarifié en agissant de la même manière.
3. Beurrez 3 tourtières de taille identique, essuyez-les avec du papier ; farinez-les légèrement, secouez-les afin d'en faire tomber l'excédent de farine. Faites chauffer 'le four réglé sur therm. 4/5 (170 °C). Répartissez la mousse dans ces 3 tourtières et faites cuire un petit quart d'heure. Laissez reposer 5 minutes hors du four; décollez en glissant une lame de couteau autour des bords : démoulez sur une grille et laissez refroidir.
4. Pendant ce temps, après en avoir réservé quelques-unes, faites pocher les cerises dénoyautées ou non dans une casserole contenant un peu d'eau sucrée ; égouttez-les et laissez-les refroidir.
5. Veillez à ce que votre chocolat soit à la température ambiante et grattez-le avec la lame d'un couteau au-dessus d'un papier d'aluminium ; conservez au réfrigérateur les copeaux ainsi obtenus.
6. Faites un petit sirop avec 120 g de sucre et un verre d'eau froide ; laissez-le épaissir avant de le détendre avec du kirsch. Piquez les disques de pâte à la fourchette et imbibez-les de ce sirop.
7. Fouettez la crème et montez-la en chantilly en lui incorporant le sucre glace ; parfumez-la avec un peu de kirsch.
8. Placez un disque de pâte sur un plat ; garnissez-le d'une couche épaisse de crème dans laquelle vous enfouirez des cerises pochées ; remettez un peu de crème puis le second disque de pâte ; garnissez-le crème de cerises ; mettez la troisième épaisseur de pâte; garnissez-la avec le reste de crème, puis décorez les copeaux en chocolat et les cerises fraîches réservées.
9. Réservez un moment le gâteau au frais avant de servir.
Le résultat était parfait pour les papilles et pour les yeux voici un aperçu