Gâteau roulé au chocolat dentelle

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Biscuit roulé au chocolat :
Ingrédients et préparation
4 œufs
120 g de sucre
100 de farine
20 g de cacao
1 pincée de sel
Préchauffer le four à 180°
Tamiser la farine et le cacao
Mélanger les œufs et le sucre
Sans arrêter de fouetter, faire chauffer le mélange au bain-marie (40° !mélange tiède pas chaud)
Ensuite mélanger au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une mousse ,le mélange triple de volume
Incorporer la farine et le cacao tamisés
Mélanger délicatement
Etaler la préparation sur une tôle avec du papier sulfurisé.
Enfourner et surveiller la cuisson,(10-15mn)
. Renverser immédiatement le gâteau sur une serviette propre; démouler.
Enlever le papier avec précaution.
En commençant par un des côtés étroits du gâteau, rouler le gâteau et la serviette en même temps; laisser refroidir complètement sur une grille.
Dérouler le gâteau,retirer la serviette
Etaler une couche de crème sur toute la surface du biscuit
Rouler le gâteau
nappez le dessus du gâteau avec la ganache au chocolat noir et réserver

Crème au beurre légère au chocolat :
Ingrédients :

5 blancs d'œuf
250 g de sucre
125 g de beurre pommade
125 g de chocolat de couverture noire
Parfum :35g d’extrait de café
Faire fondre le chocolat au bain-marie et l'incorporer au beurre pommade.
Faire une meringue italienne dans lequel on incorpore le beurre ramolli chocolaté.
Dresser et réserver au frais.
La recette de la crème au beurre est tirée du site « meilleur du chef »
Pour couvrir le roulé,préparer une ganache au chocolat noir :
ganache au chcolat

la dentelle de chocolat
dessinez un rectangle assez grand de dentelle en chocolat.
Laissez prendre un peu le chocolat et roulez le de la grandeur du roulé
Posez le poser délicatement sur le gâteau roulé
Dégustez avec une crème anglaise