Bonjour,
Je cherchais quelque infos quand j'ai vu votre recette simplement, moi quand je fais une genoise je ne met que 75gr de farine de blé et 75 gr de maizena, et pas de levure ce n'est pas utile..
Cela rend la genoise plus légère, je l'utilise quand je faits des tuttti-fruiti, foret noire ou autres...
Pour blanchir le mélange jaunes d'oeufs + sucre, rien ne vaut un bon batteur et battre en faisant des mouvement pour amener de l'air au mélange en général avant de mettre la farinne la prepartion a presque doublé de volume et a un aspect cremmeux relativement ferme.
Secret d'une genoise légère les blancs il doivent être très ferme, une fois que l'appreil(jaunes+sucres+farine+maizena+chocolat) est près, commencer par insérer l'équivalent de 2 cuillère a soupe de blanc monter et fouetter franchement ce n'est pas important ca permet de rendre l'appareil plus liquide et faciliter ensuite l'insertion du reste des blancs que je met en quatre fois en aérant bien le mélange rien ne presse prendre vraiment sont temp car c'est la que tout va se jouer. (entre une genoise et un cake
)
Ensuite je fait deux disque de taille identique sur une plaque recouverte de papier cuissons et met au four a 180° pendant 10 a 12 mn.
Surveiller la cuisson quand on plante un e lame de couteau elle doit ressortir propre... ensuite laisser refroidir...
Et utiliser l'appareil de votre choix(cremefouetter, mousse choco,ou autre), que vous placez sur le premier disque ensuite poser délicatement le second disque ( l'idéal est dutiliser un cercle a ptisserie qui fcilite le montage lorsque l'on fait plusieurs niveau) sur le premier, napper, décorer et conserver au réfrigérateur...
Voila j'espère que cela pourras vous aider, tenez moi au courant, a bientôt
