Ingrédients
Équivalences
- 20 g de poudre d'amandes
- 25 g de farine
- 10 g de cacao
- 10g de chocolat noir aux éclats de fèves de cacao
- 1 cuillère à soupe de lait
- 2 oeufs
- 45 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 25 g de beurre
- 10 g d'amandes grossièrement hachées
Le grué au chocolat
Cette recette est assez simple..mais sans doute un peu longue mais au final...ça fait son petit effet!
(on est jamais mieux servi que par soi-même...
)Biscuit au chocolat et aux amandes:
20 g de poudre d'amandes
25 g de farine
10 g de cacao
10g de chocolat noir aux éclats de fèves de cacao
1 cuillère à soupe de lait
2 oeufs
45 g de sucre
1 pincée de sel
25 g de beurre
10 g d'amandes grossièrement hachées
Pour le sirop au cacao
100 g d'eau
70g de sucre
10 g de cacao amer
Pour le praliné moelleux
30 g de sucre
4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
30 g de pralin en poudre
Pour la mousse chocolat
5 cl de lait
80 g de chocolat noir à 70% de cacao
20g de beurre
2 jaunes d'oeufs
10 g de sucre
2 feuilles de gélatine
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
12.5 cl de crème liquide
Préparation du biscuit au chocolat:
Préchauffez le four à 175°C.
Hachez finement le chocolat au fèves de cacao.
Faites fondre le beurre à feux doux et laissez-le tiédir.
Dans une casserole, faîtes dorer la poudre d'amandes, en remuant souvent. Versez la dans un saladier et mélangez-y la farine, le cacao en poudre et le chocolat haché.
Séparez le blanc des jaunes d'oeufs et fouettez ces derniers avec 35 g de sucre pendant 1 minute.
Incorporez-y le mélange farine-amandes-chocolat, puis le lait et le beurre fondu.
Fouettez les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. A la fin incorporez 10 g de sucre.
Mélangez délicatement à la préparation précédente.
Versez cette pâte sur la plaque du four froide et recouverte de papier sulfurisé. A l'aide d'une longue spatule souple, étalez la pâte le plus finement possible. Parsemez d'amandes hachées et enfournez pour 8 minutes environ.
Préparation du praliné moelleux:
Versez le sucre dans une petite casserole et ajoutez-y 1 cuillère à soupe d'eau et portez à ébullition.
Quand le sucre prend une belle couleur caramel, ajoutez la crème et remuez, en baissant le feu au minimum, jusqu'à ce que tout le caramel soit fondu.
Hors du feu, incorporez le pralin. Laissez refroidir à température ambiante.
Munissez vous d'une boite d'oeufs en plastique, propre et sèche. Répartissez le praliné au fond des 12 alvéoles et placez le tout au congélateur 1 heure.
Préparation de la mousse chocolat:
Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Hachez finement le chocolat au couteau et placez le dans un saladier.
Portez le lait à ébullition et versez le sur le chocolat. Fouettez vivement, puis incorporez le beurre.
Fouettez la crème liquide bien froide, jusqu'à ce qu'elle devienne ferme et mate. réservez- la au frais.
Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier disposé sur un bain-marie: le mélange doit gonfler et épaissir jusqu'à montrer la consistance d'une mayonnaise un peu liquide. Incorporez la gélatine essorée, puis la crème épaisse et le chocolat.
Finissez en mélangeant délicatement la crème liquide fouettée.
Montage
Détaillez deux cercles dans la plaque de biscuit: l'un de diamètre égal au moule demi sphérique dans lequel vous allez monter votre dessert, et l'autre plus petit de 2 cm. (les chutes, pour la gourmandise à l'heure du thé ou du café...)
Humectez généreusement ces biscuits avec le sirop au cacao.
Dans le fond du moule, versez une couche de mousse chocolat.
Répartissez quelques boules de praliné moelleux, recouvrez de mousse, puis du petit disque de biscuit.
Ajoutez encore une couche de mousse, des billes de praliné moelleux et terminez par le grand disque de biscuit. Entreposez au froid une douzaine d'heure.
Service
Réchauffez légèrement le moule en le trempant quelques secondes dans un saladier d'eau tiède.
Retournez-le sur le plat de service et tapotez pour l'aider à sortir.
Saupoudrez de cacao en poudre et servez sans attendre.
Voilà!
j'espère que la longueur ne vous fait pas peur...
en tout cas merci pour
bon courage ...à tous et à toutes
pour le moule j'ai mis du film plastique, comme ça c'est hyper facile à démouler...
Modifié (oct. 2004)
