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Jour et nuit

3 réponses · 3008 vues

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bonjour,
je veux faire un jour et nuit (génoise chocolat;ganache et crème chantilly)je vais faire un sirop arômatisé au rhum pour imbiber ma génoise
j'ai plusieurs questions pour ceux qui en ont déjà fait:
-pour la génoise je mets le chocolat avec mes jaunes et le sucre avant de monter au bain marie ou je mets le chocolat au moment de mettre la farine?
-pour le montage:je pense mettre la ganache sur la génoise et la chantilly ensuite ;qu'en pensez vous? et terminer par une génoise et envelopper le tout de ganache? ou de chantilly et de copeaux de chocolat?
merci pour votre aide cool coeur
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si je dis pas de bêtise ton gâteau ressemble a une foret noir
pour ta genoise chocolat tu mélanges ton chocolat a la farine tu déduis 25g de ta farine
pourquoi tu veux faire une ganache
tu coupe ton gâteau en 2 et tu mets ta crème chantilly et tu en mets sur tout le pourtour de ton gâteau et après tu mets tes copeaux de chocolat
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Bonjour,
donc le chocolat en même temps que la farine ok(je déduis la farine en fonction du poids du chocolat?)
le jour et nuit c'est chantilly/ganache et génoise chocolat ;après appliquer de la ganache sur de la chantilly me semblait périllieux ,c'est peut être plus facile d'étaler la ganache sur la génoise.
merci de ta réponse C'est Okey !
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non tu déduis 25 g de farine et tu mets 25 g de chocolat genre van houtten
bon courage