Ingrédients
Équivalences
- 200 g de chocolat noir concassé
- 4 c à s de café fort
- 1 c à s d'extrait de café
- 100 g de beurre + 20 g pour le moule
- 4 oeufs
- 100 g de sucre glace
- 30 g de farine + 20 g pour le moule
- Grains de café en chocolat
Kalouga chocolat-moka
6 personnes
Préparation : 40 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients :
- 200 g de chocolat noir concassé
- 4 c à s de café fort
- 1 c à s d'extrait de café
- 100 g de beurre + 20 g pour le moule
- 4 oeufs
- 100 g de sucre glace
- 30 g de farine + 20 g pour le moule
- Grains de café en chocolat
Glaçage :
- 100 g de chocolat moir concassé
- 1 c à café d'huile
Préparation :
1. préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Délayer l'extrait de café dans le café et verser ce mélange dans le chocolat fondu. Y ajouter 100 g de beurre en parcelle. Mélanger jusquà obtention d'une pâte lisse. Réserver.
2. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Dans une grande terrine, battre les jaunes d'oeufs avec 75 g de sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Y incorporer la farine, puis la pâte de chocolat. Bien mélanger. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec le reste de sucre glace, puis les incorporer à la préparation au chocolat.
3. Beurrer et fariner un moule à manqué de 22 cm de diamêtre et y verser l'appareil. Remplir aux 3/4 la plaque creuse du four avec de l'eau bouillante. Y déposer le moule à manqué et faire cuire 45 mn le gâteau au bain-marie.
Au sortir du four, démouler aussitôt le gâteau et le laisser complètement refroidir.
4. Glaçage :
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, y incorporer l'huile et mélanger jusqu'à onctuosité. Sans attendre, étaler ce glaçage sur toute la surface du gâteau à l'aide d'une spatule souple. Ne pas oublier de bien masquer entièrement les bords. Décorer avec les grains de café en chocolat.
5. Avant de déguster ce kalouga, laisser le glaçage se solidifier à l'air libre. Surtout, ne pas le mettre au réfrigérateur car cela ternirait le glaçage.
Conseil :
Il ne faut pas laisser le gâteau refroidir dans le moule, car le démoulage serait un peu trop délicat.
Moi, j'ai changer la déco car je n'avais pas de grains en chocolat,j'ai fait des rosaces de chantilly et des roses en pâte d'amande
Miam, un régal pour les amateurs de chocolat, le dessus en cuisant au bain-marie, forme une pellicule sèche, alors que le dedant reste humide et moelleux. a refaire sans problême
Source : revue cuisiner (hors série n° 19)
6 personnes
Préparation : 40 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients :
- 200 g de chocolat noir concassé
- 4 c à s de café fort
- 1 c à s d'extrait de café
- 100 g de beurre + 20 g pour le moule
- 4 oeufs
- 100 g de sucre glace
- 30 g de farine + 20 g pour le moule
- Grains de café en chocolat
Glaçage :
- 100 g de chocolat moir concassé
- 1 c à café d'huile
Préparation :
1. préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Délayer l'extrait de café dans le café et verser ce mélange dans le chocolat fondu. Y ajouter 100 g de beurre en parcelle. Mélanger jusquà obtention d'une pâte lisse. Réserver.
2. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Dans une grande terrine, battre les jaunes d'oeufs avec 75 g de sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Y incorporer la farine, puis la pâte de chocolat. Bien mélanger. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec le reste de sucre glace, puis les incorporer à la préparation au chocolat.
3. Beurrer et fariner un moule à manqué de 22 cm de diamêtre et y verser l'appareil. Remplir aux 3/4 la plaque creuse du four avec de l'eau bouillante. Y déposer le moule à manqué et faire cuire 45 mn le gâteau au bain-marie.
Au sortir du four, démouler aussitôt le gâteau et le laisser complètement refroidir.
4. Glaçage :
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, y incorporer l'huile et mélanger jusqu'à onctuosité. Sans attendre, étaler ce glaçage sur toute la surface du gâteau à l'aide d'une spatule souple. Ne pas oublier de bien masquer entièrement les bords. Décorer avec les grains de café en chocolat.
5. Avant de déguster ce kalouga, laisser le glaçage se solidifier à l'air libre. Surtout, ne pas le mettre au réfrigérateur car cela ternirait le glaçage.
Conseil :
Il ne faut pas laisser le gâteau refroidir dans le moule, car le démoulage serait un peu trop délicat.
Moi, j'ai changer la déco car je n'avais pas de grains en chocolat,j'ai fait des rosaces de chantilly et des roses en pâte d'amande
Miam, un régal pour les amateurs de chocolat, le dessus en cuisant au bain-marie, forme une pellicule sèche, alors que le dedant reste humide et moelleux. a refaire sans problême
Source : revue cuisiner (hors série n° 19)
