Ingrédients
Équivalences
- 4 oeufs
- 120g de sucre
- 30g de farine
- 25g de cacao en poudre
- 110g de chocolat praliné
- 200ml de crème liquide à 35% de MG
- 110g de chocolat blanc à pâtisser
- 110g de chocolat au lait à pâtisser
- 200 ml de crème liquide à 35% de MG
- 100g de chocolat noir à pâtisser
- 100g de crème fraîche liquide
Le 3 chocolats
source : D€m@rle
Ingrédients:
Pour le biscuit chocolat :
- 4 oeufs
- 120g de sucre
- 30g de farine
- 25g de cacao en poudre
Pour la mousse aux praliné :
- 110g de chocolat praliné
- 200ml de crème liquide à 35% de MG
Pour la mousse au chocolat blanc :
- 110g de chocolat blanc à pâtisser
- 200ml de crème liquide à 35% de MG
Pour la mousse au chocolat au lait :
- 110g de chocolat au lait à pâtisser
- 200 ml de crème liquide à 35% de MG
Pour le glaçage :
- 100g de chocolat noir à pâtisser
- 100g de crème fraîche liquide
Pour la déco :
- 2 paquets de fingers
- 1 flacon complet de petites billes chocolatées
Préparation:
Préchauffez le four à 210°.
Dans un saladier pouvant passer au bain-marie, cassez deux entiers et deux jaunes. Ajoutez 100 grammes de sucre. Mettre le saladier sur une casserole d'eau chaude et battre continuellementsans
jamais dépassé 40° (j'ai fais au pifomètre) jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
Hors du bain-marie, ajoutez la farine et le cacao. Montez les blancs en neige en incorporant les 20 grammes de sucre restants avant qu'ils ne soient trop fermes. Versez la préparation dans un
cercle de 24 centimètres de beurré, posé sur une feuille de papier sulfurisé elle même beurrée.
Mettre au congélateur la première portion de crème dans un cul de poule avec les fouets du batteur au congélateur.
Enfournez le biscuit pour 12 minutes (25 minutes pour moi). Laissez refroidir. Décerclez, lavez le cercle. Remettre le cercle autour du biscuit et resserez le cercle (j'ai posé le cercle avec le
biscuit sur un plat pouvant passer au congélateur).
Faire fondre le chocolat au praliné au micro-ondes cassé en morceaux dans un bol, par tranches de 30 secondes : remuez entre chaqua (pour moi 3 x 30 secondes). Lissez. Laissez le tiédir puis
ajoutez le délicatement à la spatule à la crème montée en chantilly. Versez sur la base biscuitée, lissez.
Mettre le tout au congélateur pendant 30 minutes : pendant ce temps, mettre aussi la crème pour la mousse au chocolat blanc dans un cul de poule et les fouets du batteur au congélateur. Faire
fondre le chocolat blanc comme ci-dessus. Montez la crème en chantilly. Une fois le chocolat blanc tiède, ajoutez le délicatement à la spatule dans la chantilly. Versez sur la mousse pralinée,
lissez et remettre au congélateur une bonne demie-heure avec dans un cul de poule, la dernière part de crème et les fouets du batteur.
Faire fondre le chocolat au lait, laissez le tiédir et pendant ce temps, montez la crème en chantilly. Incorporez délicatement le chocolat au lait tiède à la spatule. Versez sur la mousse
chocolat blanc et lissez. Remettre au congélateur une bonne demi-heure.
Faire fondre le chocolat noir à pâtisser comme ci-dessus. Lissez le puis ajoutez la crème. Bien mélangez pour obtenir une ganache lisse. Versez la sur la mousse au chocolat au lait. Remettre au
congémateur pour la nuit.
Le lendemain, sortir le cercle. Déposez le sur le plat de service (en enlevant le papier sulfurisé au fond). Passez un sèche-cheveaux tout autour du cercle pendant quelques instants.
Décerclez.
Garnir avec les fingers tout autour, renversez le pot de billes chocolatées au centre de l'entremets et répartissez les à l'aide d'une petite spatule.
source : D€m@rle
Ingrédients:
Pour le biscuit chocolat :
- 4 oeufs
- 120g de sucre
- 30g de farine
- 25g de cacao en poudre
Pour la mousse aux praliné :
- 110g de chocolat praliné
- 200ml de crème liquide à 35% de MG
Pour la mousse au chocolat blanc :
- 110g de chocolat blanc à pâtisser
- 200ml de crème liquide à 35% de MG
Pour la mousse au chocolat au lait :
- 110g de chocolat au lait à pâtisser
- 200 ml de crème liquide à 35% de MG
Pour le glaçage :
- 100g de chocolat noir à pâtisser
- 100g de crème fraîche liquide
Pour la déco :
- 2 paquets de fingers
- 1 flacon complet de petites billes chocolatées
Préparation:
Préchauffez le four à 210°.
Dans un saladier pouvant passer au bain-marie, cassez deux entiers et deux jaunes. Ajoutez 100 grammes de sucre. Mettre le saladier sur une casserole d'eau chaude et battre continuellementsans
jamais dépassé 40° (j'ai fais au pifomètre) jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
Hors du bain-marie, ajoutez la farine et le cacao. Montez les blancs en neige en incorporant les 20 grammes de sucre restants avant qu'ils ne soient trop fermes. Versez la préparation dans un
cercle de 24 centimètres de beurré, posé sur une feuille de papier sulfurisé elle même beurrée.
Mettre au congélateur la première portion de crème dans un cul de poule avec les fouets du batteur au congélateur.
Enfournez le biscuit pour 12 minutes (25 minutes pour moi). Laissez refroidir. Décerclez, lavez le cercle. Remettre le cercle autour du biscuit et resserez le cercle (j'ai posé le cercle avec le
biscuit sur un plat pouvant passer au congélateur).
Faire fondre le chocolat au praliné au micro-ondes cassé en morceaux dans un bol, par tranches de 30 secondes : remuez entre chaqua (pour moi 3 x 30 secondes). Lissez. Laissez le tiédir puis
ajoutez le délicatement à la spatule à la crème montée en chantilly. Versez sur la base biscuitée, lissez.
Mettre le tout au congélateur pendant 30 minutes : pendant ce temps, mettre aussi la crème pour la mousse au chocolat blanc dans un cul de poule et les fouets du batteur au congélateur. Faire
fondre le chocolat blanc comme ci-dessus. Montez la crème en chantilly. Une fois le chocolat blanc tiède, ajoutez le délicatement à la spatule dans la chantilly. Versez sur la mousse pralinée,
lissez et remettre au congélateur une bonne demie-heure avec dans un cul de poule, la dernière part de crème et les fouets du batteur.
Faire fondre le chocolat au lait, laissez le tiédir et pendant ce temps, montez la crème en chantilly. Incorporez délicatement le chocolat au lait tiède à la spatule. Versez sur la mousse
chocolat blanc et lissez. Remettre au congélateur une bonne demi-heure.
Faire fondre le chocolat noir à pâtisser comme ci-dessus. Lissez le puis ajoutez la crème. Bien mélangez pour obtenir une ganache lisse. Versez la sur la mousse au chocolat au lait. Remettre au
congémateur pour la nuit.
Le lendemain, sortir le cercle. Déposez le sur le plat de service (en enlevant le papier sulfurisé au fond). Passez un sèche-cheveaux tout autour du cercle pendant quelques instants.
Décerclez.
Garnir avec les fingers tout autour, renversez le pot de billes chocolatées au centre de l'entremets et répartissez les à l'aide d'une petite spatule.