Ingrédients
Équivalences
- 4 oeufs
- 230 g de sucre
- 230 g de beurre
- 230 g de farine
- 230 g de chocolat amer à75% de cacao de préférence
- + 1 noix pour le moule
Magie noire!
Pour 8 personnes:
4 oeufs
230 g de sucre
230 g de beurre
230 g de farine
(+ 1 noix pour le moule)
230 g de chocolat amer à75% de cacao de préférence
50 g de sucre glace
Pour le glaçage et le décoration:
120 g de chocolat noir
100 g de crème fraîche épaisse
100 g d'amandes effilées
1 pincée de sel.
Préparer le gâteau au moins la veille:râpez le chocolat ou cassez-le
en tout petits morceaux et laissez-le fondre doucement dans une casserole au bain-marie.
Travaillez le beurre à la spatule,sur feu très doux('l'idéal serait de poser le récipient contenant le beurre sur une plaque électrique à peine
tiède),ou procédez dans une casserole posée dans de l'eau à peine frémissante.Lorsque le beurre à la consistance d'une pommade,retirez-le
du feu et reservez-le.
Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes .Mettez les jaunes
dans un saladier et les blancs dans une jatte.
Versez le sucre dans les jaunes et battez bien l'ensemble jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Ajoutez alors le chocolat fondu, le beurre,puis
la farine,en la tamisant pour éviter les grumeaux.Travaillez bien le mélange au fouet métallique ou bien à la spatule en bois.Le mélange doit
être homogène.
Beurrez un moule à manqué à allumez le four,thermostat 3
Mettez une pincée de sel dans les blancs et battez-les en neige au mélange précédent,cuillèrée par cuillèrée en soulevant bien la masse pour
pour éviter qu'elle ne se brise
Versez cette préparation dans le moule beurré.Posez le moule dans un bain-marie et glissez le tout au four pendant 2 heures,en veillant à ce que
l'eau du bain-marie soit toujours à hauteur.Rajoutez-en de temps à autre.
Lorsque le gâteau est cuit,sortez le du four et laissez -le tièdir.Démoulez-le délicatement(attention,il est très moelleux,donc très fragile) et laissez -le au frais jusqu'au lendemain.
Le lendemain,préparez le glaçage: faites tièdir la crème fraîche dans
une casserole ,sur feu doux,et râpez le chocolat au -dessus.Lorsqu'il est fondu,tournez bien avec une spatule en bois et retirez la casserole du feu.Laissez tièdir,puis étalez la crème au chocolat sur le gâteau,en le lissant complètement à l'aide d'une maryse par exemple(spatule plate en
caoutchouc)
Préparez le décor:faites grillez légèrement les amandes dans une poêle antiadhésive et posez-les sur le dessus du gâteau.Replacez-le au
réfrigérateur pendant 1 heure au moins,le temps que le glaçage prenne.
Bonne journée et bon forum. Elsa 37
Pour 8 personnes:
4 oeufs
230 g de sucre
230 g de beurre
230 g de farine
(+ 1 noix pour le moule)
230 g de chocolat amer à75% de cacao de préférence
50 g de sucre glace
Pour le glaçage et le décoration:
120 g de chocolat noir
100 g de crème fraîche épaisse
100 g d'amandes effilées
1 pincée de sel.
Préparer le gâteau au moins la veille:râpez le chocolat ou cassez-le
en tout petits morceaux et laissez-le fondre doucement dans une casserole au bain-marie.
Travaillez le beurre à la spatule,sur feu très doux('l'idéal serait de poser le récipient contenant le beurre sur une plaque électrique à peine
tiède),ou procédez dans une casserole posée dans de l'eau à peine frémissante.Lorsque le beurre à la consistance d'une pommade,retirez-le
du feu et reservez-le.
Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes .Mettez les jaunes
dans un saladier et les blancs dans une jatte.
Versez le sucre dans les jaunes et battez bien l'ensemble jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Ajoutez alors le chocolat fondu, le beurre,puis
la farine,en la tamisant pour éviter les grumeaux.Travaillez bien le mélange au fouet métallique ou bien à la spatule en bois.Le mélange doit
être homogène.
Beurrez un moule à manqué à allumez le four,thermostat 3
Mettez une pincée de sel dans les blancs et battez-les en neige au mélange précédent,cuillèrée par cuillèrée en soulevant bien la masse pour
pour éviter qu'elle ne se brise
Versez cette préparation dans le moule beurré.Posez le moule dans un bain-marie et glissez le tout au four pendant 2 heures,en veillant à ce que
l'eau du bain-marie soit toujours à hauteur.Rajoutez-en de temps à autre.
Lorsque le gâteau est cuit,sortez le du four et laissez -le tièdir.Démoulez-le délicatement(attention,il est très moelleux,donc très fragile) et laissez -le au frais jusqu'au lendemain.
Le lendemain,préparez le glaçage: faites tièdir la crème fraîche dans
une casserole ,sur feu doux,et râpez le chocolat au -dessus.Lorsqu'il est fondu,tournez bien avec une spatule en bois et retirez la casserole du feu.Laissez tièdir,puis étalez la crème au chocolat sur le gâteau,en le lissant complètement à l'aide d'une maryse par exemple(spatule plate en
caoutchouc)
Préparez le décor:faites grillez légèrement les amandes dans une poêle antiadhésive et posez-les sur le dessus du gâteau.Replacez-le au
réfrigérateur pendant 1 heure au moins,le temps que le glaçage prenne.
Bonne journée et bon forum. Elsa 37
