Ingrédients
Équivalences
- 3 cercles de pâte sablée
- copeaux de chocolat
- cacao
- 100 g de crème liquide
- 2 batons de cannelle
- 500g de chocolat Guanaja
- 360 g de blancs d'oeufs
- 130 g de sucre
- 300 g de pommes en cubes
- 30g de beurre
- 10 g de rhum brun
salut!
3 cercles de pate sablée
copeaux de chocolat
cacao
mousse au chocolat au pommes:
100 g de creme liquide
2 batons de cannelle
2 g de canelle en poudre
500g de chocolat Guanaja
360 g de blancs d'oeufs
130 g de sucre
300 g de pommes en cubes
30g de beurre
10 g de rhum brun
faire la mousse:
cuire les pommes dans un beurre légèrement noisette, avec 30 g de sucre et la cannelle en poudre
ne pas réduire en compote
laisser refroidir à T°c ambiante
faire bouillir la creme avec la cannelle brisée, laisser infuser 10 min à couvert, filtrer
verser sur le chocolat fondu au bain marie
ajouter 1/4 des blancs montés en neige avec le sucre puis les 3/4 restants et les pommes refroidies
mélanger délicatement
sur une plaque recouverte de papier siliconé, cuire 18 min à 180° les cercles de pates sablées (2 à 3 mm d'épais)
sur un plat, poser un cercle( 4 x 25 cm), dans le fond, poser un cercle de pate, garnir avec la 1/2 de la mousse, renouveler puis finir par un cercle
mettre au réfrigérateur 30 à 45 min
décercler
chemiser le tour de copeaux de chocolat et saupoudrer le dessus de cacao
décorer d'un éventail en chocolat et de batons de cannelle, sortir du réfrigérateur au moins 1 h avant
bon ap'
3 cercles de pate sablée
copeaux de chocolat
cacao
mousse au chocolat au pommes:
100 g de creme liquide
2 batons de cannelle
2 g de canelle en poudre
500g de chocolat Guanaja
360 g de blancs d'oeufs
130 g de sucre
300 g de pommes en cubes
30g de beurre
10 g de rhum brun
faire la mousse:
cuire les pommes dans un beurre légèrement noisette, avec 30 g de sucre et la cannelle en poudre
ne pas réduire en compote
laisser refroidir à T°c ambiante
faire bouillir la creme avec la cannelle brisée, laisser infuser 10 min à couvert, filtrer
verser sur le chocolat fondu au bain marie
ajouter 1/4 des blancs montés en neige avec le sucre puis les 3/4 restants et les pommes refroidies
mélanger délicatement
sur une plaque recouverte de papier siliconé, cuire 18 min à 180° les cercles de pates sablées (2 à 3 mm d'épais)
sur un plat, poser un cercle( 4 x 25 cm), dans le fond, poser un cercle de pate, garnir avec la 1/2 de la mousse, renouveler puis finir par un cercle
mettre au réfrigérateur 30 à 45 min
décercler
chemiser le tour de copeaux de chocolat et saupoudrer le dessus de cacao
décorer d'un éventail en chocolat et de batons de cannelle, sortir du réfrigérateur au moins 1 h avant
bon ap'