Opéra au Chocolat et Café

4 réponses · 520 vues

Chocolat

1 Recette avr. 2005

Ingrédients Équivalences

70 gr de jaunes d'oeufs
120 gr de sucre
25 gr de pâte d'amandes
215 gr de poudre d'amande brune
115 gr de blancs d'oeufs
400 gr de chocolat à croquer
350 gr de crème liquide
3 oeufs
1 jaune d'oeuf
380 gr de sucre
150 gr d'eau
380 gr de beurre
20 gr de café soluble
80 gr de couverture fondante (chocolat de couverture noire)
80 gr de crème

Bonsoir à tous!!!
Voici la recette de l'Opéra

- Opéra -

Pour 8 personnes
Préparation : 1 heure
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

Biscuit :

70 gr de jaunes d'oeufs

120 gr de sucre

25 gr de pâte d'amandes

215 gr de poudre d'amande brune

115 gr de blancs d'oeufs

Ganache :

400 gr de chocolat à croquer

350 gr de crème liquide

Crème moka (c'est une crème au beurre aromatisée au café) :

3 oeufs

1 jaune d'oeuf

380 gr de sucre (on peut aussi utiliser du sucre glace)

150 gr d'eau

380 gr de beurre

20 gr de café soluble

Glaçage :

80 gr de couverture fondante (chocolat de couverture noire qui sert aussi pour l'enrobage, le trempage, le décor et la garniture)

80 gr de crème

Préparation :

1/ Le biscuit : monter les jaunes d'oeufs avec 30 gr de sucre et la pâte d'amandes. Ajouter les amandes en poudre. Monter les blancs avec le sucre restant. Incorporer les blancs à la spatule.
Etendre sur du papier cuisson, 40 par 40 cm.
Cuire à 220°c (th.7-

durant 8 à 10 min.

2/ La ganache : faire fondre le chocolat et le mélanger à la crème. Réserver en fouettant de temps en temps.

3/ La crème moka : faire bouillir 380 gr de sucre et l'eau à 116°c. Verser sur les oeufs et le jaune d'oeuf. monter au fouet jusqu'à refroidissement. Ajouter le beurre et continuer à fouetter. Incorporer le café dissous dans très peu d'eau.

4/ Le montage de l'entremet : diviser l'abaisse de biscuit en 3 parties égales. Sur un morceau de biscuit, étendre la ganache. Poser une abaisse de biscuit par dessus et étaler la crème au beurre café (crème moka). Poser la dernière abaisse de biscuit. Passer au froid.

5/ Le glaçage : hacher le chocolat de couverture. Faites bouillir la crème et la verser sur le chocolat. Mélanger.
Glacer le dessus de l'entremet et écrire au cornet : OPERA

Bon appétit

Voilà, j'espère que ça vous plaira, donnez-moi vite vos avis si vous faites ce dessert

Source : "Le chocolat" de Christian BOISTELLE éditions Delta 2000

2 avr. 2005

MERCI pour cette recette qui a l'air délicieuse !

2 t'ites questions

C'est quoi la poudre d'amandes brune par rapport à celle que l'on trouve généralement dans le commerce ? quel est la différence de goût ?

Et pour la crème moka, si on n'a pas de thermomètre, est-ce que d'amener à ébullition ça suffit ?

Bonne journée, A+

3 avr. 2005

Pour la poudre d'amandes brune, je ne sais pas je n'en ai pas trouvé, c'est pour ça que je n'ai pas tenté encore la recette

Je pense que c'est surtout une histoire de couleur vu que c'est un gâteau au chocolat

, ça colore ainsi le biscuit (je te dis ça par rapport à la photo que j'en ai)
Pour la différence de goût je n'ai donc aucune idée mais je pense comme je te dis que c'est simplement une histoire de coloration

Pour ce qui est de la crème moka, ça j'en ai déjà fait et comme toi je n'ai pas de thermomètre, donc une bonne ébullition et c'est pareil

Si tu trouves de la poudre d'amandes brune, tu pourras me dire dans quel type de magasin tu l'as trouvé, car par chez moi (sud de la france) je n'en ai pas encore déniché

et il me tarde de tester cette recette

4 avr. 2005

Merci piùpiù pour ta réponse.

En fait, si je trouve de la poudre d'amandes brune ce sera un peu compliqué car je vis à l'opposé de chez toi (Suisse et à quelques kilomètres de la frontière de la franche-conté).

Je me demande si, en prenant des amandes entières et en les passant dans le four bien chaud, comme on voit parfois faire pour les noisettes grillées... !
Puis les hacher finement (?).

(Les noisettes grillées s'accordent super bien avec le café.)

Bonne après-midi, A+

5 avr. 2005

Bonjour Eliotte !!!
Je n'avais pas vu que tu étais en Suisse

!!!

J'avais pensé comme toi, faire de la poudre d'amandes avec des amandes entières avec la peau et les grillées légèrement avant de les mixer pour en faire de la poudre d'amandes

On verra bien, il faut tester pour voir ce que cela peut donner mais ça ne doit pas être mauvais du tout déjà comme ça

Si tu testes cette recette, n'hésite pas à faire part de ton avis et tes commentaires