Ingrédients
Équivalences
- 185g de beurre + 20 pour le moule
- 10 oeufs
- 400g de sucre
- 3g de sel
- 50g de farine
- 200g de poudre d’amandes
- 1 càs de café très fort
- 15cl de crème fraîche
- 150g de chocolat noir pâtissier
- 6cl de rhum
- 3càs de cacao en poudre
- 40g de vermicelles en chocolat
OPERA (du livre DESSERTS AU CHOCOLAT – Ed : Recettes Opeasi) :
Texte intégral :
Pour 8 :
185 g de beurre + 20 pour le moule
10 œufs
400 g de sucre
3 g de sel
50 g de farine
200 g de poudre d’amandes
1 càs de café très fort
15 cl de crème fraîche
150 g de chocolat noir pâtissier
6 cl de rhum
3 càs de cacao en poudre
40 g de vermicelles en chocolat
Beurrer un moule à manqué.
Faire fondre 60 g de beurre.
Casser 5 œufs dans un saladier placé au bain-marie maintenu à feu doux avec 200 g de sucre et le sel.
Fouetter jusqu’à ce que le mélange triple de volume et forme une masse onctueuse.
Incorporer délicatement la farine, la poudre d’amande et le beurre fondu.
Séparer les blancs des jeunes des 5 œufs restants (garder uniquement 3 jaunes dans une jatte et réserver les 2 autres pour la préparation d’un autre plat).
Battre les 5 blancs en neige avec une pincée de sel.
Les incorporer délicatement à la préparation en la soulevant à la spatule en bois.
Verser la préparation dans le moule et faire cuire 25 à 30 minutes au four à 180°C (th.6).
Démouler sur une grille et laisser refroidir.
Crème au café :
Travailler 125 g de beurre en pommade.
Dans une casserole, faire chauffer 2,5 cl d’eau et 100 g de sucre jusqu’à 115°C.
Verser doucement ce sirop sur les 3 jaunes d’œufs battus préalablement à la fourchette, en remuant rapidement et en fouettant jusqu’à complet refroidissement.
Incorporer peu à peu le beurre et le café.
Crème au chocolat :
Porter la crème fraîche à ébullition.
Casser le chocolat en morceaux dans un saladier, y verser doucement la crème en fouettant le tout.
Ajouter 1 cl de rhum, mélanger et laisser refroidir.
Sirop :
Faire bouillir 100 g de sucre avec 10 cl d’eau et laisser refroidir le sirop.
Ajouter 5 cl de rhum.
Couper le gâteau en 3 disques.
Imbiber le premier, au pinceau, avec un tiers du sirop.
Etaler la crème au café et recouvrir du second disque.
L’imbiber avec un tiers du sirop et étaler un tiers de la crème au chocolat.
Couvrir du troisième disque.
L’imbiber du reste du sirop.
Napper le dessus du gâteau ainsi que les bords de crème au chocolat.
Saupoudrer le dessus de cacao.
Mettre 2 heures au réfrigérateur avant de servir.
Texte intégral :
Pour 8 :
185 g de beurre + 20 pour le moule
10 œufs
400 g de sucre
3 g de sel
50 g de farine
200 g de poudre d’amandes
1 càs de café très fort
15 cl de crème fraîche
150 g de chocolat noir pâtissier
6 cl de rhum
3 càs de cacao en poudre
40 g de vermicelles en chocolat
Beurrer un moule à manqué.
Faire fondre 60 g de beurre.
Casser 5 œufs dans un saladier placé au bain-marie maintenu à feu doux avec 200 g de sucre et le sel.
Fouetter jusqu’à ce que le mélange triple de volume et forme une masse onctueuse.
Incorporer délicatement la farine, la poudre d’amande et le beurre fondu.
Séparer les blancs des jeunes des 5 œufs restants (garder uniquement 3 jaunes dans une jatte et réserver les 2 autres pour la préparation d’un autre plat).
Battre les 5 blancs en neige avec une pincée de sel.
Les incorporer délicatement à la préparation en la soulevant à la spatule en bois.
Verser la préparation dans le moule et faire cuire 25 à 30 minutes au four à 180°C (th.6).
Démouler sur une grille et laisser refroidir.
Crème au café :
Travailler 125 g de beurre en pommade.
Dans une casserole, faire chauffer 2,5 cl d’eau et 100 g de sucre jusqu’à 115°C.
Verser doucement ce sirop sur les 3 jaunes d’œufs battus préalablement à la fourchette, en remuant rapidement et en fouettant jusqu’à complet refroidissement.
Incorporer peu à peu le beurre et le café.
Crème au chocolat :
Porter la crème fraîche à ébullition.
Casser le chocolat en morceaux dans un saladier, y verser doucement la crème en fouettant le tout.
Ajouter 1 cl de rhum, mélanger et laisser refroidir.
Sirop :
Faire bouillir 100 g de sucre avec 10 cl d’eau et laisser refroidir le sirop.
Ajouter 5 cl de rhum.
Couper le gâteau en 3 disques.
Imbiber le premier, au pinceau, avec un tiers du sirop.
Etaler la crème au café et recouvrir du second disque.
L’imbiber avec un tiers du sirop et étaler un tiers de la crème au chocolat.
Couvrir du troisième disque.
L’imbiber du reste du sirop.
Napper le dessus du gâteau ainsi que les bords de crème au chocolat.
Saupoudrer le dessus de cacao.
Mettre 2 heures au réfrigérateur avant de servir.