je voudrais créer une pièce montée pouvez vous m'aider
merci d'avance
merci d'avance
Pièce montée au chocolat
5 réponses · 14967 vues
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salut je voudrais faire pareil ue pierre et je voudrais demande a joyce77 comment faire un glaçage au chocolat et a tu une idde pour la deco merci
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Vous voulez faire quel genre de pièce en chocolat?
style support pour bonbon de chocolat?
C'est assez long et surtout délicat quand on a pas l'habitude de travailler avec le chocolat, en plus avant de commencer, il faut savoir exactement se qu'on veut faire et se préparer des chablons (patron). Après il suffit d'avoir du chocolat au point.
Pour se genre de travail, je déconseille le chocolat Nestlé il faut préférer un chocolat de couverture.
Pour mettre le chocolat au point: (généralement et suivant la marque de chocolat la courbe de cristallisation est dessus).
Il faut pour du chocolat noir, le chauffer à 50-55°C, puis le refroidir à 27°C (soit par tablage ou ajout de chocolat non fondu) puis le réchauffer à 32-33°C.
Pour le chocolat lait, le faire fondre à 45-50°C le redescendre à 26°C puis le remonter à 31-32°C.
Pour le "chocolat" blanc suivant le fabricant:
- soit c'est comme pour le chocolat lait, dans se cas c'est précisé au dessus de la courbe de température ("lait et blanc"
- soit, on le chauffe à 45°C, on redescend à 26°C et on remonte à 30-31°C.
Ensuite pour faire les pièces de la pièce:
j'utilise un papier spécial qui rend le chocolat lisse et brillant (soit une feuille de rodhoïde ou une feuille de papier guitare qui donne encore un meilleur rendu) mais avec de papier sulfurisé ça marche aussi par contre ça donnera un aspect mat.
Etaler le chocolat en une épaisseur régulière, quand il commence à figer, on prend les patrons et on détaille les pièces (soit avec un couteau, un scalpel ou des cures dents).
On laisse bien prendre.
Pour le montage des différents éléments, on prend du chocolat au point.
style support pour bonbon de chocolat?
C'est assez long et surtout délicat quand on a pas l'habitude de travailler avec le chocolat, en plus avant de commencer, il faut savoir exactement se qu'on veut faire et se préparer des chablons (patron). Après il suffit d'avoir du chocolat au point.
Pour se genre de travail, je déconseille le chocolat Nestlé il faut préférer un chocolat de couverture.
Pour mettre le chocolat au point: (généralement et suivant la marque de chocolat la courbe de cristallisation est dessus).
Il faut pour du chocolat noir, le chauffer à 50-55°C, puis le refroidir à 27°C (soit par tablage ou ajout de chocolat non fondu) puis le réchauffer à 32-33°C.
Pour le chocolat lait, le faire fondre à 45-50°C le redescendre à 26°C puis le remonter à 31-32°C.
Pour le "chocolat" blanc suivant le fabricant:
- soit c'est comme pour le chocolat lait, dans se cas c'est précisé au dessus de la courbe de température ("lait et blanc"
- soit, on le chauffe à 45°C, on redescend à 26°C et on remonte à 30-31°C.
Ensuite pour faire les pièces de la pièce:
j'utilise un papier spécial qui rend le chocolat lisse et brillant (soit une feuille de rodhoïde ou une feuille de papier guitare qui donne encore un meilleur rendu) mais avec de papier sulfurisé ça marche aussi par contre ça donnera un aspect mat.
Etaler le chocolat en une épaisseur régulière, quand il commence à figer, on prend les patrons et on détaille les pièces (soit avec un couteau, un scalpel ou des cures dents).
On laisse bien prendre.
Pour le montage des différents éléments, on prend du chocolat au point.
merci joce 77
un peu en retard lol
un peu en retard lol
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