Ingrédients
Équivalences
- 2 oeufs entier
- 60 gr de sucre
- 70 gr de farine
- 2 jaunes d'oeufs
- 40 gr de sucre semoule
- 3 gr de gélatine ( 1.5 feuilles)
- 100 gr de chocolat au lait
- 120 gr de crème fraîche à 33%
- 135 gr de lait entier
- 170 gr de chocolat blanc
- 185 gr de crème fraîche à 33%
- 10 gr de miel
- 3 jaunes d'oeufs
- 2 gr gélatine ( 1 feuille)
- 150 gr de chocolat noir à 64%
- 1 CC d'extrait de café fort
- 250 gr de crème fraîche à 33%
- 6 gr de gélatine
- 90 gr de crème fraîche
- 120 gr de sucre
- 75 gr d'eau
- 45 gr d'cacao amer
Pour un moule de +- 18 cm ( 8-10 personnes)
génoise
2 oeufs entier
60 gr de sucre
70 gr de farine
Mousse au chocolat au lait
2 jaunes d'oeufs
40 gr de sucre semoule
3 gr de gélatine ( 1.5 feuilles)
100 gr de chocolat au lait
120 gr de crème fraîche à 33%
Mousse Ivoire ( blanc)
3 gr de gélatine ( 1.5 feuilles)
135 gr de lait entier
170 gr de chocolat blanc
185 gr de crème fraîche à 33%
Mousse au chocolat noir
40 gr de sucre semoule
10 gr de miel
3 jaunes d'oeufs
2 gr gélatine ( 1 feuille)
150 gr de chocolat noir à 64%
1 CC d'extrait de café fort
250 gr de crème fraîche à 33%
Glaçage au chocolat:
6 gr de gélatine
90 gr de crème fraîche
120 gr de sucre
75 gr d'eau
45 gr de cacao amer
Procédé:
Génoise:
A) mélangez les oeufs entier avec le sucre pendant 5 minutes. Ensuite battre 10 minutes au bain-marie.Le mélange doit tripler de volume.
B) étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouvert d'une feuille de papier cuisson et enfourner +- 15 minutes à180°.
Mousse bavaroise au chocolat au lait
A) Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide
B) Faites fondre le chocolat au bain marie
C) dans un saladier battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajoutez le chocolat fondu, bien mélanger au batteur electrique.
D) faites fondre quelques secondes la gélatine au micro-ondes et ajoutez-la au chocolat, terminez par la crème fraîche montée en chantilly et mélangez le tout à l'aide d'une spatule.
E) versez la préparation dans le moule sur le biscuit amandes. parsemez ensuite d'amandes grillés. Réservez au congélateur +- 4 heures.
Mousse au chocolat noir
A) Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide
B) Faites fondre le chocolat au bain marie
C) dans un saladier battre les jaunes d'oeufs le sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajoutez le chocolat fondu, bien mélanger au batteur electrique.
D) faites fondre quelques secondes la gélatine au micro-ondes et ajoutez-la au chocolat, terminez par la crème fraîche montée en chantilly et mélangez le tout à l'aide d'une spatule.
E) versez la préparation sur la mousse Ivoire congelé et remettre au congélateur +- 4 heures.
génoise
2 oeufs entier
60 gr de sucre
70 gr de farine
Mousse au chocolat au lait
2 jaunes d'oeufs
40 gr de sucre semoule
3 gr de gélatine ( 1.5 feuilles)
100 gr de chocolat au lait
120 gr de crème fraîche à 33%
Mousse Ivoire ( blanc)
3 gr de gélatine ( 1.5 feuilles)
135 gr de lait entier
170 gr de chocolat blanc
185 gr de crème fraîche à 33%
Mousse au chocolat noir
40 gr de sucre semoule
10 gr de miel
3 jaunes d'oeufs
2 gr gélatine ( 1 feuille)
150 gr de chocolat noir à 64%
1 CC d'extrait de café fort
250 gr de crème fraîche à 33%
Glaçage au chocolat:
6 gr de gélatine
90 gr de crème fraîche
120 gr de sucre
75 gr d'eau
45 gr de cacao amer
Procédé:
Génoise:
A) mélangez les oeufs entier avec le sucre pendant 5 minutes. Ensuite battre 10 minutes au bain-marie.Le mélange doit tripler de volume.
B) étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouvert d'une feuille de papier cuisson et enfourner +- 15 minutes à180°.
Mousse bavaroise au chocolat au lait
A) Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide
B) Faites fondre le chocolat au bain marie
C) dans un saladier battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajoutez le chocolat fondu, bien mélanger au batteur electrique.
D) faites fondre quelques secondes la gélatine au micro-ondes et ajoutez-la au chocolat, terminez par la crème fraîche montée en chantilly et mélangez le tout à l'aide d'une spatule.
E) versez la préparation dans le moule sur le biscuit amandes. parsemez ensuite d'amandes grillés. Réservez au congélateur +- 4 heures.
Mousse au chocolat noir
A) Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide
B) Faites fondre le chocolat au bain marie
C) dans un saladier battre les jaunes d'oeufs le sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajoutez le chocolat fondu, bien mélanger au batteur electrique.
D) faites fondre quelques secondes la gélatine au micro-ondes et ajoutez-la au chocolat, terminez par la crème fraîche montée en chantilly et mélangez le tout à l'aide d'une spatule.
E) versez la préparation sur la mousse Ivoire congelé et remettre au congélateur +- 4 heures.
Modifié (nov. 2011)
, les petits carrés je les achète sur internet, mais par contre le décor du dessus ça c'est bien moi toute seule 
si jamais je me décide un jour je vous mettrais les photos 
et hummmmmmmmmmmm 
