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Boisson à la pâte de cacao

4 réponses · 3403 vues

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Bonsoir !

Des amis m'ont rapporté de Martinique de la pâte de cacao en barres ; c'est très gentil à eux, mais ... j'avoue ne pas trop savoir comment l'utiliser !

Si quelqu'un a une idée à me proposer ... (peut-être Syldvd, dont j'ai vu qu'elle en cherchait justement)

Bises, et bonnes fêtes du nouvel an

Exka
2 Recette

Boisson au cacao fondue

Ingrédients Équivalences
  • 150g de pâte de cacao
  • 140g de sucre de canne
  • 1 litre d’eau
Recette certifiée 100% sans IA
bonjour Exka
et ben oui j'ai une idée ... pcq justement moi aussi j'ai découvert la pâte à cacao par mon mari qui m'en a ramené de la guadeloupe.
C'est trop bon ... il suffit de l'utiliser comme le chocolat de patisserie et de le faire fondre avec par exemple des barres de chocolat à 52%(proportion 1/4, 3/4 ou 1/5, 5/6). Dans un gâteau au chocolat, c'est super, cela renforce le goût du chocolat. encore faut-il aimer le chocolat et l'apprécier à un fort pourcentage de cacao (à 72% par exemple)
Avec ce chocolat on peut aussi faire une bonne boisson chocolatée. voici la recette

Pour un litre de Chocolat

150g de pâte de cacao, 140g de sucre de canne, 1 litre d’eau
Casser le cacao, le mettre dans la casserole avec le sucre de canne et un tiers de litre d’eau.Fondre sur le feu, ajouter le reste de l’eau peu à peu, tout en mélangeant avec un batteur.
Cuire une bonne dizaine de minutes, servez bien mousseux.
Mon mari a goûté la-bas, il a trouvé ça délicieux.
3
La pâte de cacao est tout simplement du cacao pur avec son beurre
On s en sert pour parfumer toutes les préparations au chocolat soit en le faisant fondre et ajouter a une cr7ME soit en le coupant en petits morceaux au couteau et en l ajoutant a un liquide en ebulition(lait, sirop, crème fleurette)
4
Merci Sergem, mais la martinique est t'elle productrice de cacao? en fait, je suis très jalouse de voir qe ce produit n'arrive pas jq'en métropole!! mais je pense qe ls pâtissiers de métier peuvent en avoir chez leurs grossistes ?
Marichoco.
5
bonjour
La pâte à cacao est la pâte produite à partir des fèves de cacao. C'est donc le produit "vrai", sans aucune ajout.
c'est d'ailleurs expliqué dasn les fiches techniques de ce site à cacao.
voici l'extrait :
La pâte de cacao...
"Elle est obtenue par l'écrasement des amandes de cacao, décortiquées et dégermées, la pâte ne doit pas contenir plus de 5% de débris de coques et de germes, calculés sur la matière sèche et dégraissée; ni, sauf adjonction du qualificatif "dégraissé", avoir été privée d'une partie quelconque de sa matière grasse naturelle" (Décret de la loi du 13 juillet 1976"

Après, je suis d'accord avec sergem pour son utilisation.