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Chocolats pralinés aux noix de pistache et à la crème

9 réponses · 4795 vues

Noix & Fruits secsFromage & Crème
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 50 g de glucose
  • 50 g de fructose
  • 100 g de pralin mou (mis du pralin de pistache fait maison)
  • 200 g de crème liquide à 35% au moins de Matière grasse
  • 250 g de chocolat noir
Recette certifiée 100% sans IA
Chocolats pralinés

- 50 g de glucose
- 50 g de fructose ( remplacé par sucre normal)
- 100 g de pralin mou ( mis du pralin de pistache fait maison)
- 200 g de crème liquide à 35% au moins de Matière grasse
- 250 g de chocolat noir

1. Placer le pralin, le fructose et le glucose dans une casserole.
2. Verser la crème. Chauffer doucement et porter le tout à ébullition sans cesser de mélanger
3. Hors du feu verser le chocolat dans le mélange chaud. Mélanger comme pour la ganache

Tabler du chocolat noir : chauffer à 45°, refroidir à 27°, chauffer à 30°, remplir les moules, attendre 45sec, vider le surplus de chocolat, laisser le moule à l'envers, racler le chocolat, bien laisser refroidir, remplir avec la ganache, couvrir avec du chocolat, racler, laisser bien refroidir, démouler en tapant légèrement le moule sur le plan de travail.

Avec cette ganache, j'ai fait au chocolat noir et avec du chocolat au lait, mais pas encore de photo.
2
oulalalalala Tati Ninou cette recette dingo

Dis ça fait quoi le glucose dans une recette par rapport au sucre ?
3
Dis ça fait quoi le glucose ds une recette par rapport au sucre ?
SEVERINE34 a écrit :

Le glucose, c'est comme un sirop de sucre, j'ai lu que pour certaines recettes de gâteau, on peut le remplacer par du miel. Je suppose que c'est pareil, mais choisir un miel qui a peu de goût confus (ennuyé)
4
Donc, on peut mettre du miel d'acacia, il n'a pas beaucoup de goût celui-là !
5
Si on n'a pas de moule, on peut congeler la ganache dans des petits moules mous puis tremper la ganache congelée dans le chocolat fondu. C'est moins joli, mais tout aussi bon Heureux

Je l'avais fait l'an dernier en remplaçant le praliné par de la pistache

Chocolats pistache

Avec les moules, c'est quand même plus joli

Chocolats
Bisou
6
oh lala....j'ai vu passer des chocolats rudement appétissants! Razz (Ha ouaip :-p), c'est trop bon!
tati ninou bravo!! tu utilises des moules souples ou des moules en polycarbonate?
et tu utilises momix pour tempérer le chocolat ou tu fais avec un thermomètre de cuisson?
ça donne envie de se lancer.... dans le chocolat.....! Clin d'oeil
7
Merci Sorbetcitron, les moules en polycarbonate vont mieux que ceux en silicone. Le résultat est beaucoup plus joli.
Pour tempérer, momix n'est pas assez précis, je fais au bain marie avec un thermomètre Clin d'oeil
8
DIVINS INCROYABLES Choqué, hein ?, comment ? tes chocolats, Tatie Ninou; mieux que chez le chocolatier! Bravo ! Bravo ! Bravo ! T'es douée!
9
tati Ninou bonjour,

Dis-moi, justement j'ai fait des chocos mais ma ganache dans moules silicones est encore un peu molle... je me demande comment la saisir pour la tremper dans le chocolat ensuite... bon c'est la 2è année que je fais des chocolats, je m'en sors pas mal.

Pour la température je n'ai pas de thermomètre donc je fais fondre la moitié du chocolat, puis j'ajoute l'autre moitié en ôtant le saladier du bain-marie, je touille et ils sont plutôt réussis au séchage, pas blancs sur le dessus.

Ceci dit j'ai des moules silicones et c'est vrai que ça va.
10
Merci à toutes mais c'est pas si difficile Clin d'oeil

Bonjour Polange Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt
J'ai commencé à faire les chocolats l'an dernier. C'est pas si compliqué, il faut juste bien chauffer le chocolat, les moules en polycarbonate, ça ne pardonne pas. Si c'est mal fait, ils ne se décolent pas Mécontent, Fâché Donc, pour faire comme les vrais, il faut juste un joli moule et 1 thermomètre.
Pour ta ganache, tu peux la congeler et la tremper congelée dans le chocolat, c'est ce que j'avais fait pour les rectangles l'an dernier.
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