Ingrédients
Équivalences
- 90g de poudre de noisettes
- 100g de sucre glace
- 3 blancs d’œuf
- 35g de sucre
- 160g de pâte praliné
- 25gr de couverture au lait et 25g de couverture Valrhona
- ½ boite de crêpes dentelles gavottes
- 15g de beurre
- 20cl de crème liquide entière
ma recette qui est dans le style du trianon pas tout à fait pareil , est un peu long à préparer mais si bon !
Le Moelleux :
90g de poudre de noisettes, 100g de sucre glace, 3 blancs d’œuf, 35g de sucre.
Monter les blancs en neige ferme en incorporant le sucre. Mélanger la poudre de noisettes avec le sucre glace, puis les incorporer délicatement aux blancs.
Tracer un carré de 20x20 sur une feuille de papier siliconé, le mettre sur la plaque du four et y étaler la pâte à l’aide d’une spatule. Cuire 30mn à 165°. Laisser refroidir retourner le gâteau et retirer le papier. Egaliser les bords aux ciseaux
Le feuilleté praliné :
160g de pâte praliné, 25gr de couverture au lait et 25g de couverture Valrhona, ½ boite de crêpes dentelles gavottes, 15g de beurre.
Fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le beurre mélanger au praliné . Incorporer les gavottes écrasées.
Etaler aussitôt cette préparation sur le moelleux, mettre au frigo.
La ganache chantilly :
La veille
Bouillir 1mn 20cl de crème liquide entière
Hacher 110gr de couverture au lait + 30g de couverture noire, verser la crème dessus, mélanger au fouet, mettre le tout au frigo.
Pour le dressage monter en chantilly et recouvrir le gâteau avec à la poche !
Le trianon utilise de la poudre d'amandes et non de noisettes donc c'est au choix
Voilà le résultat est super !
mercotte
Le Moelleux :
90g de poudre de noisettes, 100g de sucre glace, 3 blancs d’œuf, 35g de sucre.
Monter les blancs en neige ferme en incorporant le sucre. Mélanger la poudre de noisettes avec le sucre glace, puis les incorporer délicatement aux blancs.
Tracer un carré de 20x20 sur une feuille de papier siliconé, le mettre sur la plaque du four et y étaler la pâte à l’aide d’une spatule. Cuire 30mn à 165°. Laisser refroidir retourner le gâteau et retirer le papier. Egaliser les bords aux ciseaux
Le feuilleté praliné :
160g de pâte praliné, 25gr de couverture au lait et 25g de couverture Valrhona, ½ boite de crêpes dentelles gavottes, 15g de beurre.
Fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le beurre mélanger au praliné . Incorporer les gavottes écrasées.
Etaler aussitôt cette préparation sur le moelleux, mettre au frigo.
La ganache chantilly :
La veille
Bouillir 1mn 20cl de crème liquide entière
Hacher 110gr de couverture au lait + 30g de couverture noire, verser la crème dessus, mélanger au fouet, mettre le tout au frigo.
Pour le dressage monter en chantilly et recouvrir le gâteau avec à la poche !
Le trianon utilise de la poudre d'amandes et non de noisettes donc c'est au choix
Voilà le résultat est super !
mercotte
Qu est ce que la pate praliné, et ou puis je en trouver ?
