Ingrédients
Équivalences
- 200 g de Pralinoise Polain (chocolat praliné à pâtisser)
- 10 cl de crème fleurette
- 100 g de beurre + 1 noix pour l emoule
- 4 oeufs
- 100 g de sucre
- 60 g d'amande en poudre
- 50 g de farine
- 1/2 sachet de lévure chimique
Gâteau praliné-vanille au coulis de fraises
Gâteau :
Mousse vanille:
Coulis:
Gâteau: préchauffer le four à 180 °c. Faire fondre la Pralinoise cassée en morceaux avec la crème et le beurre en parcelles, au micro-onde ou en bain-marie. Separer les jaunes d'oeufs des blancs, fouetterles jaunes avec le sucre jusqu'à ce que lemélange se blanchisse. Battre les blancs en neige ferme. Ajouter le mélange jaunes-sucre au chocolat fondu, puis successivement la poudre d'amandes, la farine, la levure et, enfin, les blancs en soulevant la prépartion avec une spatule souple. Verser lapâte dans un moule de 22 cm de diamètre beurré et faire cuire 40 min.
Mousse: Dans une grande casserole faire chauffer le lait et la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Fouetter les jaunes d'oeufs avce le sucre et la Maïzena jusqu'à ce que le mélange se blanchissent, puis verser le lait en mince filet en retirant la gousse de vanille. Reserver l'ensemble dansune grande casserole piuis faire cuir eà feu doux en remuant au fouet jusqu'à ce que la crème s'épaissise. Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée, mélanger bien. Verser dans une jatte, laisser tiédir et ajouter le beurre en remuant. Fouetter la crème fleurette en Chantilly, la mélanger avec la crème refroidie. Démouler le gâteau et laisser refroidir sur une grille. Le poser sur un plat de service. Entourer d'une bande de bristol (ou de plastique rigide) plus haute que le gâteau de 10 cm environ et fermer avec du Scotch. Verser la mousse vanille sur le gâteau et mettre au frais 2 h.
Coulis: rincer, équeuter et essyer les fraises. Le mixer avec le jus du citron et le sucre glace. Au moment de servir retirer délicatement le bristol autour du gâteau et naper le dessus d'un peu de coulis. Servir le reste à part.
Les deux autres recettes vont suivre....
Birina
Gâteau :
- 200 g de Pralinoise Polain (chocolat praliné à pâtisser)
10 cl de crème fleurette
100 g de beurre + 1 noix pour l emoule
4 oeufs
100 g de sucre
60 g d'amande en poudre
50 g de farine
1/2 sachet de lévure chimique
Mousse vanille:
- 40 cl de lait
1 gousse de vanille
2 feuilles de gélétine (4 g)
5 petits jaunes d'oeuf
60 g de sucre
1 càs de Maïzena
40 g de beurre
15 cl de crème fleurette
Coulis:
- 250 g de fraises
40 g de sucr eglace
1/2 citron
Gâteau: préchauffer le four à 180 °c. Faire fondre la Pralinoise cassée en morceaux avec la crème et le beurre en parcelles, au micro-onde ou en bain-marie. Separer les jaunes d'oeufs des blancs, fouetterles jaunes avec le sucre jusqu'à ce que lemélange se blanchisse. Battre les blancs en neige ferme. Ajouter le mélange jaunes-sucre au chocolat fondu, puis successivement la poudre d'amandes, la farine, la levure et, enfin, les blancs en soulevant la prépartion avec une spatule souple. Verser lapâte dans un moule de 22 cm de diamètre beurré et faire cuire 40 min.
Mousse: Dans une grande casserole faire chauffer le lait et la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Fouetter les jaunes d'oeufs avce le sucre et la Maïzena jusqu'à ce que le mélange se blanchissent, puis verser le lait en mince filet en retirant la gousse de vanille. Reserver l'ensemble dansune grande casserole piuis faire cuir eà feu doux en remuant au fouet jusqu'à ce que la crème s'épaissise. Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée, mélanger bien. Verser dans une jatte, laisser tiédir et ajouter le beurre en remuant. Fouetter la crème fleurette en Chantilly, la mélanger avec la crème refroidie. Démouler le gâteau et laisser refroidir sur une grille. Le poser sur un plat de service. Entourer d'une bande de bristol (ou de plastique rigide) plus haute que le gâteau de 10 cm environ et fermer avec du Scotch. Verser la mousse vanille sur le gâteau et mettre au frais 2 h.
Coulis: rincer, équeuter et essyer les fraises. Le mixer avec le jus du citron et le sucre glace. Au moment de servir retirer délicatement le bristol autour du gâteau et naper le dessus d'un peu de coulis. Servir le reste à part.
Les deux autres recettes vont suivre....
Birina