Ingrédients
Équivalences
- 200g de pralinoise
- 1 oeuf entier
- 2 jaunes d'oeufs
- 100g de sucre en poudre
- 200g de beurre
- 75g de sucre
- 5 cl d'eau
- 1cl de kirsh
"SAINT DIE"
CREME: 200g de pralinoise
1 oeuf entier
2 jaunes d'oeufs
100g de sucre en poudre
200g de beurre
SIROP : (pour imbiber la génoise)
75g de sucre
5 cl d'eau
1cl de kirsh
1 GENOISE DE 6/8 PERSONNES
Cuire le sucre au boulé, c'est à dire le mouillé avec 5cl d'eau, porter à ébullition et cuire jusqu'au moment où un manche de cuillère trempé dans l'eau froide reste enrobé.
Verser ce sucre au boulé sur l'oeuf et jaunes préalablement battus, en fouettant rapidement jusqu'à ce que le mélange refroidisse légèrement.
Ajouter pralinoise par petits morceaux. Continuer de fouetter puis incorporer petit à petit le beurre mou, jusquà ce que le mélange devienne homogène.
La crème doit prendre un aspect compact. Si la crème devient granuleuse, chauffer très légèrement le récipient et fouetter à nouveau.
Couper la génoise en deux, l'imbiber de sirop kirshé et la garnir d'une couche de crème.
Décorer avec des noisettes trempées dans du caramel et des feuilles en pâte d'amandes verte.
CREME: 200g de pralinoise
1 oeuf entier
2 jaunes d'oeufs
100g de sucre en poudre
200g de beurre
SIROP : (pour imbiber la génoise)
75g de sucre
5 cl d'eau
1cl de kirsh
1 GENOISE DE 6/8 PERSONNES
Cuire le sucre au boulé, c'est à dire le mouillé avec 5cl d'eau, porter à ébullition et cuire jusqu'au moment où un manche de cuillère trempé dans l'eau froide reste enrobé.
Verser ce sucre au boulé sur l'oeuf et jaunes préalablement battus, en fouettant rapidement jusqu'à ce que le mélange refroidisse légèrement.
Ajouter pralinoise par petits morceaux. Continuer de fouetter puis incorporer petit à petit le beurre mou, jusquà ce que le mélange devienne homogène.
La crème doit prendre un aspect compact. Si la crème devient granuleuse, chauffer très légèrement le récipient et fouetter à nouveau.
Couper la génoise en deux, l'imbiber de sirop kirshé et la garnir d'une couche de crème.
Décorer avec des noisettes trempées dans du caramel et des feuilles en pâte d'amandes verte.
Modifié (déc. 2003)