Praliné Spirale aux Amandes et Crème

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1 Recette mai 2004

Ingrédients Équivalences

100 g d'amandes en poudre
100 g de sucre glace
125 g de sucre semoule
6 blancs d'oeufs
3 jaunes d'oeufs

J'ai la recette du succès au praliné, ce n'est pas la recette de Lenôtre, mais elle y ressemble :

SUCCES PRALINE

Pour 6 à 8 personnes

Meringue: 100 g d'amandes en poudre, 100 g de sucre
glace, 125 g de sucre semoule, 6 blancs d'oeufs.

Crème: 3 jaunes d'oeufs, 100 g de sucre semoule, 250 g de beurre, 5 c à soupe de praline réduit en poudre fine et délayé dans 1 c à soupe d'eau. Décoration sucre glace à volonté et amandes effilées grillées.

Battez les blancs d'oeufs avec une pincée de sel. Ajoutez le mélange d'amandes en poudre, sucre semoule et sucre glace.
Beurrer 2 disques de papier aluminium, mettez la meringue dans une poche à douille et former une spirale
en commençant par le centre. Faites cuire ces 2 meringues à four doux (100°C) pendant 1 h.

Mettez les jaunes d'oeufs et le sucre sans un bain-marie chaud.
Travaillez ce mélange pour faire dissoudre le sucre. Laissez refroidir,
Incorporez le beurre ramolli. Joignez enfin le pralin ou 1 c à soupe d'extrait de café ou 2 c à soupe de cacao non sucré.
Tartiner un socle de meringue, posez le deuxième par-dessus recouvrer entièrement de crème. Décorez les bords
d'amandes effilées grillées. Saupoudrez de sucre glace et tracez des croisillons avec un couteau.

J'espère qu'elle te conviendra. Tu peux rajouter des noix dans la crème si tu le souhaites.

@+

2 mai 2004

coucou

si je puis me permettre un ti conseil:
pour le succès praliné

quand je fais ce genre de gâteau, plutôt qu'étendre la crème sur la meringue, je fais des boules de crème avec la poche a douille

je met une douille lisse a grande ouverture, le résultat est impécable

bonne soirée

3 mai 2004

Patine , moi je suis spécialiste du succès praliné, promis la prochaine fois que j'en fais un , je met la photo !! C'est dans 10 jours environ !!

mais bon, je fais ma crème au beurre en incorporant à mon beurre pommade mon pralin et je lie avec une crème anglaise jusqu'à consistance désirée !! un vrai régal, une crème au beurre comme on n'en trouve plus très souvent maintenant , mais en fait je fais la vraie recette de Lenôtre .

Donc Lisou essaie de faire ta crème en faisant d'abord la veille une crème anglaise nature !

Ensuite pour les fonds de succès il est très important de faire d'abord un mélange sableux avec 170g de sucre , 180g de tant pour tant et 4cs de lait, tu incorpores aux blancs fermes sans travailler le mélange, ce qui lui évitera de s'aplatir à la cuisson, et tu dresses sur du papier siliconé ou une feuille de silpat tes fonds , tu les saupoudres de sucre glace et tu les cuits 80mn à 150°. S'ils s'étalent un peu tu les recoupes directement au démoulage, à chaud pour bien faire des cercles égaux !!
Moi , je met autour pour la finition des amandes hachées légèrement dorées au four !!

Ce n'est pas un gâteau très facile mais le résultat est surprenant !!

Par contre il est meilleur 2 jours après et il faut le sortir et le garder à T° quelques heures avant de le consommer pour avoir le résultat optimum !

Courage

Mercotte!

4 mai 2004

alors à la place du temps pour tant et pour cette recette tu peux mettre 90g de sucre glace et 90 g de poudre d'amandes !
Normalement le tant pour tant c'est sucre et poudre d'amandes à poids égal !! mais le sucre glace va raffermir ton appareil meringue style macaron !
Par contre si tu as le temps c'est mieux de dresser ce soir car tous les éléments vont s'amalgamer et ce sera meilleur demain, si tu dresses demain matin ce sera moins bon !!

Voilà !!
Courage et bises
Mercotte !

je crains un peu quand tu dis noix en poudre .....mais bon ! on verra !

5 juin 2004

youpie!!!! la crème était super bonne un délice! je l aie faite a base d un pralin au noix et non praliné +noix par contre

les disque de macaron était un peu cassant (pour ne pas dire sec! ) très très dure a découper proprement !!était ce du au fait que j'ai réalisé le montage trop tard !! ou encore une fois de plus mes erreur de pâtissière ?? aller encore un petit conseil il ne me reste plus que neufs jours !!!!!!!!!!

6 juin 2004

Alors je pense qu'il était dur car monté trop tard effectivement , c'est meiux de le monter 3 jours avant pour que tout s'amalgame au mieux!!

En tout cas bravo !!

Mercotte

7 juin 2004

parie gagner !! ma maman vous envoie un grand merci elle ces régalée (elle est très indulgente ) a la lecture de nos messages elle a beaucoup rie bientôt une nouvelle inscrite sur le forum

avis au gourmandes ces desserts sont a tomber !

8 juin 2004

Bonjour Mercotte !

Pourriez-vous me donner le recette avec la crème au praliné?

Merci d'avance.

9 Recette juin 2004

Crème Pralinée aux Amandes

Ingrédients Équivalences

50gr de praliné
1/4l de crème anglaise
250gr de beurre pommade
sucre glace
50gr de nougatine concassée
amandes hachées légèrement dorées au four et refroidies

voici la recette de la crème

Crème: 50gr de praliné, 1/4l de crème anglaise, 250gr de beurre pommade, sucre glace. 50gr de nougatine concassée - facultatif – ou d’amandes hachées légèrement dorées au four et refroidies.
Parfumer le beurre pommade avec le praliné et lui incorporer la crème anglaise en mixant à petite vitesse.

Mercotte

10 févr. 2005

De toute façon, ce n'est pas un gâteau facile à réaliser, il y a un peu de la technique de la dacquoise dans le processus de réalisation du fond du succès si on veut arriver à un résultat satisfaisant !
Bonne chance pour la prochaine fois !
Mercotte