Café au Chocolat Crème Brûlée

Un melange classique, mais tellement bon !

Duo café chocolat

Pâte sablée à l'amande :
250g de farine
100g de sucre glace
25g de poudre d'amande
3 œufs
1 pincée de sel
2g de vanille liquide

1) Fouetter le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu'à complète incorporation.
2) Ajouter la poudre d'amande, les œufs, puis la farine avec le sel et la vanille. Mélanger bien.
3) Entreposer la pâte au réfrigérateur sous un film alimentaire pendant environ 5 heures.

Crème brûlée :
125g de lait
10g d'extrait de café
125g de crème
70g de jaune d'œufs
40g de sucre

1) Mélanger l'extrait de café avec le lait et la crème puis porter à ébullition. Laisser refroidir.
2) Fouetter les jaunes avec le sucre pour les faire blanchir.
Verser le lait sur le mélange jaune et sucre.
3) Couler l'appareil dans un moule beurré de 18 cm de diamètre.
Cuire à four à 100°C, pendant 45 minutes environ.
4) Laisser la crème refroidir puis l'entreposer au congélateur.

Crème chibouste café chocolat :
85g de lait
65g de crème fleurette
1 jaune d'œuf
10g de maïzena
10g d'extrait de café
4 g de gélatine
125g de blancs d'œufs
75g de sucre semoule
180g de chocolat en copeaux.

1) Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes.
Fouetter le jaune avec le sucre et incorporer la maïzena.
2) Dans une casserole, mélanger la crème fleurette, le lait et l'extrait de café.
Porter le mélange à ébullition.
3) Verser 1/4 du liquide sur le mélange jaune-sucre et mélanger.
Incorporer ensuite le reste du liquide.
Reverser l'appareil dans la casserole et faire cuire à feu doux en mélangeant sans arrêt.
Veiller à ne pas porter à ébullition.
4) Une fois la crème cuite, ajouter la gélatine égouttée.
Ajouter sans attendre les copeaux de chocolat puis les blancs montés bien fermes avec le sucre.

Montage :
Dans le fond de pâte sablée cuit à blanc à 180°C et refroidit, déposer le palet de crème brûlée durci.
Garnir de crème chibouste café-chocolat.

Source : .abc-bread.com