Ingrédients
Équivalences
- 120 gr de beurre
- 5 gr de sel
- 62 gr de poudre d'amandes mélangées avec 62 gr de sucre glace
- 1 oeuf
- 65 gr de farine
- 200 gr de farine
- 180 gr de chocolat à 64 %
- 85 gr de beurre
- 6 blancs d'oeuf
- 50 gr de sucre
- 4 jaunes d'oeuf
- 600 gr de crème fleurette
- 540 gr de chcolat à 64 %
- 210 gr de beurre
TARTE AU CHOCOLAT
Pâte sablée (1 moule de 30 cm + 1 moule de 25 cm)
120 gr de beurre
5 gr de sel
62 gr de poudre d'amandes mélangées avec 62 gr de sucre glace
1 oeuf
65 gr de farine
200 gr de farine
Biscuit chocolat (1 moule de 30 cm + 1 moule de 25 cm)
180 gr de chocolat à 64 %
85 gr de beurre
6 blancs d'oeuf
50 gr de sucre
4 jaunes d'oeuf
Ganache (il en restera peut-être un peu mais c'est aussi très bon à la cuillère
)
600 gr de crème fleurette
540 gr de chcolat à 64 %
210 gr de beurre
Pâte sablée
Mélanger le beurre en pomade avec le sel fin, le mélange de poudre d'amande et de sucre glace, les oeufs et les 65 gr de farine. Lorsque le mélange est homogène, incorporer les 200 gr de farine restants. Attention à ne pas trop travailler la pâte, laisser reposer quelques heures. Cuire à blanc (piquer le fond de tarte et le mettre à cuire four à 200° pendant 10 minutes, surveiller la cuisson).
Biscuit :
Faire fondre le chocolat avec le beurre (à feu doux pour ne pas brûler le chocolat), laisser refroidir. Monter les blancs avec le sucre, lorsqu'ils sont montés ajouter les jaunes en mélangeant au fouet en soulevant la masse pour ne pas les casser. ajouter ensuite délicatement le chocolat. Cuire à 180° pendant 15 minutes. Laisser refroidir.
Ganache :
Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat haché (moi je le passe au mixer pour qu'il n'en reste que des copeaux). Lorsque le mélange est lisse incorporer le beurre.
Montage :
Lorsque la pâte et le biscuit ont refroidi, badigeonner le fond de tarte avec du chocolat fondu, déposer le biscuit et verser la ganache.
Placer au réfrigérateur pour que le tout se prenne un peu.
MIAM !!
Pâte sablée (1 moule de 30 cm + 1 moule de 25 cm)
120 gr de beurre
5 gr de sel
62 gr de poudre d'amandes mélangées avec 62 gr de sucre glace
1 oeuf
65 gr de farine
200 gr de farine
Biscuit chocolat (1 moule de 30 cm + 1 moule de 25 cm)
180 gr de chocolat à 64 %
85 gr de beurre
6 blancs d'oeuf
50 gr de sucre
4 jaunes d'oeuf
Ganache (il en restera peut-être un peu mais c'est aussi très bon à la cuillère
)600 gr de crème fleurette
540 gr de chcolat à 64 %
210 gr de beurre
Pâte sablée
Mélanger le beurre en pomade avec le sel fin, le mélange de poudre d'amande et de sucre glace, les oeufs et les 65 gr de farine. Lorsque le mélange est homogène, incorporer les 200 gr de farine restants. Attention à ne pas trop travailler la pâte, laisser reposer quelques heures. Cuire à blanc (piquer le fond de tarte et le mettre à cuire four à 200° pendant 10 minutes, surveiller la cuisson).
Biscuit :
Faire fondre le chocolat avec le beurre (à feu doux pour ne pas brûler le chocolat), laisser refroidir. Monter les blancs avec le sucre, lorsqu'ils sont montés ajouter les jaunes en mélangeant au fouet en soulevant la masse pour ne pas les casser. ajouter ensuite délicatement le chocolat. Cuire à 180° pendant 15 minutes. Laisser refroidir.
Ganache :
Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat haché (moi je le passe au mixer pour qu'il n'en reste que des copeaux). Lorsque le mélange est lisse incorporer le beurre.
Montage :
Lorsque la pâte et le biscuit ont refroidi, badigeonner le fond de tarte avec du chocolat fondu, déposer le biscuit et verser la ganache.
Placer au réfrigérateur pour que le tout se prenne un peu.
MIAM !!