Ingrédients
Équivalences
- 450 g de chocolat au lait à 39%
- 1 tablette de chocolat au lait
- 25 g de nougat de Montélimar
- 20 g de cacahouètes salées
- 90 g de sucre glace
- 100 g de sucre semoule
- 20 g de glucose
- 30 g de poudre d'amande
- 1 oeuf
- 250 g de farine
- 160 g de beurre
- 20 g de beurre salé
- 400 g de crème liquide
oula la je crois que l'on m'attends au tournant, il va falloir assurer.
Pour les impatientes, en attendant, j'ai été piqué la recette de la tarte au chocolat au lait (et non au caramel comme je l'avais indiqué, mais en fait il y a bien un caramel au beurre salé à faire), donc que j'ai piqué sur le site de france3 (je ne sais pas si j'ai droit ou pas mais tant pis, c'est un pêché de gourmandise
TARTE AU CHOCOLAT AU LAIT de Pierre Hermé
Ingrédients pour 6/8 PERS
450 g de chocolat au lait à 39%
1 tablette de chocolat au lait
25 g de nougat de Montélimar
20 g de cacahouètes salées
90 g de sucre glace
100 g de sucre semoule
20 g de glucose
30 g de poudre d'amande
1 pincée de vanille en poudre
1 oeuf
250 g de farine
160 g de beurre
20 g de beurre salé
400 g de crème liquide
1 pincée de fleur de sel
1) Couper 150 g de beurre en petits morceaux. Réserver à température ambiante quelques minutes.
Mélanger ensuite, avec les doigts, les dés de beurre avec 90 g de sucre glace, 1 pincée de fleur de sel et 1 pincée de vanille en poudre, bien travailler afin d'obtenir un mélange homogène. Incorporer ensuite successivement 30 g de poudre d'amande, 1 œuf, puis rapidement sans trop mélanger 250 g de farine afin de donner à cette pâte un aspect sablé.
Façonner la pâte en boule, l'aplatir avec la paume de la main, la filmer et la réserver 2h00 au réfrigérateur.
2) Préchauffer le four à 180°C , en position ventilée de préférence.
3) Etaler la pâte sur 2 mm d'épaisseur. Puis chemiser un moule à tarte de 22 cm de diamètre, préalablement beurré, de cette abaisse. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette, puis poser un papier sulfurisé dessus, disposer des haricots ou des poids métalliques, glisser le moule dans le four et compter 20 minutes de cuisson.
Après 20 minutes de cuisson, sortir le moule du four, retirer les haricots et le papier sulfurisé. Et réserver ce fond de tarte à température ambiante.
Un conseil : le fond de tarte doit être coloré, bien cuit et sa texture sèche, le remettre à cuire quelques minutes si nécessaire.
4) Cuire 20 g de glucose avec 100 g de sucre semoule dans une grande casserole à fond épais, mélanger avec une spatule en bois, laisser fondre à sec jusqu'à ce que le caramel obtenu commence à fumer. Incorporer ensuite successivement 20 g de beurre salé et 100 g de crème liquide, bien mélanger et laisser épaissir 3 minutes à feu doux.
5) Verser le caramel chaud sur le fond de tarte, parsemer ensuite dessus 25 g de nougat de Montélimar coupé en petits morceaux et 20 g de cacahouètes salées coupées également en morceaux. Entreposer ce fond de tarte au réfrigérateur 30 minutes, le temps que le caramel refroidisse.
6) Préparer une ganache : Faire bouillir 300 g de crème liquide dans une casserole. Mettre 450 g de chocolat au lait coupé en petits morceaux dans un récipient. Verser dessus la crème bouillante, laisser fondre quelques secondes, puis remuer délicatement à l'aide d'un fouet en pratiquant un mouvement circulaire court partant du centre et en élargissant petit à petit. Cette ganache doit être bien lisse et onctueuse.
7) Verser la ganache uniformément sur le fond de tarte au caramel, et entreposer la tarte 1h00 au réfrigérateur.
Décorer la surface de la tarte au chocolat avec des copeaux de chocolat au lait. L'astuce : « Raboter » une tablette de chocolat au lait avec la pointe d'un économe pour obtenir des copeaux.
Servir et déguster sans plus attendre cette délicieuse tarte au chocolat.
Alors à vos fourneaux, à noter que je n'ai pas mis de nougat ni de glucose car je n'en avais pas et je pense que c'est pas utile sauf pour les puristes
biz
faridette
Pour les impatientes, en attendant, j'ai été piqué la recette de la tarte au chocolat au lait (et non au caramel comme je l'avais indiqué, mais en fait il y a bien un caramel au beurre salé à faire), donc que j'ai piqué sur le site de france3 (je ne sais pas si j'ai droit ou pas mais tant pis, c'est un pêché de gourmandise
TARTE AU CHOCOLAT AU LAIT de Pierre Hermé
Ingrédients pour 6/8 PERS
450 g de chocolat au lait à 39%
1 tablette de chocolat au lait
25 g de nougat de Montélimar
20 g de cacahouètes salées
90 g de sucre glace
100 g de sucre semoule
20 g de glucose
30 g de poudre d'amande
1 pincée de vanille en poudre
1 oeuf
250 g de farine
160 g de beurre
20 g de beurre salé
400 g de crème liquide
1 pincée de fleur de sel
1) Couper 150 g de beurre en petits morceaux. Réserver à température ambiante quelques minutes.
Mélanger ensuite, avec les doigts, les dés de beurre avec 90 g de sucre glace, 1 pincée de fleur de sel et 1 pincée de vanille en poudre, bien travailler afin d'obtenir un mélange homogène. Incorporer ensuite successivement 30 g de poudre d'amande, 1 œuf, puis rapidement sans trop mélanger 250 g de farine afin de donner à cette pâte un aspect sablé.
Façonner la pâte en boule, l'aplatir avec la paume de la main, la filmer et la réserver 2h00 au réfrigérateur.
2) Préchauffer le four à 180°C , en position ventilée de préférence.
3) Etaler la pâte sur 2 mm d'épaisseur. Puis chemiser un moule à tarte de 22 cm de diamètre, préalablement beurré, de cette abaisse. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette, puis poser un papier sulfurisé dessus, disposer des haricots ou des poids métalliques, glisser le moule dans le four et compter 20 minutes de cuisson.
Après 20 minutes de cuisson, sortir le moule du four, retirer les haricots et le papier sulfurisé. Et réserver ce fond de tarte à température ambiante.
Un conseil : le fond de tarte doit être coloré, bien cuit et sa texture sèche, le remettre à cuire quelques minutes si nécessaire.
4) Cuire 20 g de glucose avec 100 g de sucre semoule dans une grande casserole à fond épais, mélanger avec une spatule en bois, laisser fondre à sec jusqu'à ce que le caramel obtenu commence à fumer. Incorporer ensuite successivement 20 g de beurre salé et 100 g de crème liquide, bien mélanger et laisser épaissir 3 minutes à feu doux.
5) Verser le caramel chaud sur le fond de tarte, parsemer ensuite dessus 25 g de nougat de Montélimar coupé en petits morceaux et 20 g de cacahouètes salées coupées également en morceaux. Entreposer ce fond de tarte au réfrigérateur 30 minutes, le temps que le caramel refroidisse.
6) Préparer une ganache : Faire bouillir 300 g de crème liquide dans une casserole. Mettre 450 g de chocolat au lait coupé en petits morceaux dans un récipient. Verser dessus la crème bouillante, laisser fondre quelques secondes, puis remuer délicatement à l'aide d'un fouet en pratiquant un mouvement circulaire court partant du centre et en élargissant petit à petit. Cette ganache doit être bien lisse et onctueuse.
7) Verser la ganache uniformément sur le fond de tarte au caramel, et entreposer la tarte 1h00 au réfrigérateur.
Décorer la surface de la tarte au chocolat avec des copeaux de chocolat au lait. L'astuce : « Raboter » une tablette de chocolat au lait avec la pointe d'un économe pour obtenir des copeaux. Servir et déguster sans plus attendre cette délicieuse tarte au chocolat.
Alors à vos fourneaux, à noter que je n'ai pas mis de nougat ni de glucose car je n'en avais pas et je pense que c'est pas utile sauf pour les puristes
biz
faridette