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Tarte au chocolat avec glaçage

1 réponse · 5915 vues

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bonjour

j'ai acheté une tarte au chocolat .

il y avait 2 couches de chocolat .

la première était une couche de chocolat noir liquide(voir crémeux) qui faisait un effet miroir . on pouvait se voir dedans......

la deuxième couche était la ganache couleur chocolat au lait ....

quelqu'un sait comment il a fait la première couche façon miroir ....??

j'ai vu sur le site différente méthode de ganache mais laquelle ( a moi de tester je suppose)

j'ai déjà essayé de faire une tarte et quand vous versez la ganache de chocolat , il ne s'étale pas de façon uniforme .

le chocolat est plus haut d'un coté que de l'autre et donc comment
faire pour avoir la même hauteur partout ......???

merci
2 Recette

Tarte au chocolat brillant au glaçage au chocolat

Ingrédients Équivalences
  • 230g de chocolat noir 66% de cacao
  • 8cl de crème liquide
  • 20g de beurre
  • 12.5cl de crème épaisse
  • 90g de sucre semoule
  • 25cl d'eau
  • 150gr de couverture au lait
  • 1oeuf + 2 jaunes
  • 30gr de sucre
  • 100gr de beurre
Recette certifiée 100% sans IA
Coucou mon petit !! Hello, Kikou, Bonjour

Merlin (Enchanteur) Je vais essayer de t'aider un peu , je pense que Saveur doit ausi avoir la solution !!

Flêche (Voir ICI) Tout d'abord pour le miroir au chocolat il s'agit d'un glaçage au chocolat qui va te donner le brillant :

Flêche (Voir ICI) recette Hermé

230g de chocolat noir 66% de cacao , du vrai, sans graisses ajoutées !!!
8cl de crème liquide, 20g de beurre, 12.5cl de crème épaisse soir 1/8 de litre, 90g de sucre semoule, 25cl d'eau.
Faire une sauce en cassant 130g de chocolat en morceaux, le mettre dans une grande casserole avec le sucre, l'eau, la crème épaisse. Porter à ébullition sur feu doux, remuer à la cuillère en bois pour avoir un mélange homogène. réserver .
râper le chocolat restant, bouillir la crème liquide, retirer du feu ajouter petit à petit le chocolat en remuant chaque fois à la spatule du centre vers l'extérieur. Laisser tièdir et incorporer le beurre en petit morceaux + la sauce chocolat. Etaler à la spatule souple sur la surface du gâteau . la T° doit être entre 35° et 40° pour avoir un glacage brillant

Flêche (Voir ICI) pour la tarte au chocolat en elle même :

Flêche (Voir ICI) voilà une recette de tarte au chocolat qui reste parfaitement lisse sur le dessus chez moi !!!
150gr de couverture au lait, 1oeuf + 2 jaunes, 30gr de sucre, 100gr de beurre.
Blanchir ds 1 cul de poule, oeuf + jaunes + sucre, ajouter le chocolat fondu au bain-marie et le beurre, bien mélanger .
Garnir le fond de tarte avec ce mélange et cuire 10mn à 180°.

oilà j'espère que tu y trouveras ton bonheur ! Fiesta

Mercotte ! Un peu de Magie