Ingrédients
Équivalences
- 250g de pate sucrée
- 10cl crème fraiche liquide
- 125g de framboises
- 135g chocolat noir à 64% cacao
- 35g beurre mou
Tarte au chocolat, framboises et vinaigre balsamique de Pierre Hermé
250g de pate sucrée
10cl crème fraiche liquide
125g de framboises
135g chocolat noir à 64% cacao
35g beurre mou
+ pour la finition : 150g framboises et 2cl vinaigre balsamique
Beurre un moule à tarte, le garlir de la pate, piquer le fond, garger 30 mn au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180
Porter la crème à ébulltiion. Presser les framboises dans un moulin à légumes, porter le jus à ébullition. Hacher le chocolat au couteau, le faire fondre au bain marie, retirer du feu, verser la crème sur le chocolat, mélanger puis incorporer le jus de framboises, mélanger. Dès que la préparation est lisse, ajouter le beurre en petits morceaux.
Garnir le fond de tarte refroidi d'une feuille de papier sulfurisé frangée, recouvrir d'une couche de haricots secs, enfourner et laisser cuire 17mn, retirer papier et haricots.
Démouler le fond de tarte, laisser refroidir sur une grille à patisserie. Verser la garniture, enfoncer légèrement les framboises, petit creu vers le haut. Garder la tarte au réfrigérateur, la sortir 1h avant de servir. Au dernier moment, remplir les petits creux des framboises avec quelques gouttes de vinaigre avec une ptite cuillère.
Et voilà,
Chouk
250g de pate sucrée
10cl crème fraiche liquide
125g de framboises
135g chocolat noir à 64% cacao
35g beurre mou
+ pour la finition : 150g framboises et 2cl vinaigre balsamique
Beurre un moule à tarte, le garlir de la pate, piquer le fond, garger 30 mn au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180
Porter la crème à ébulltiion. Presser les framboises dans un moulin à légumes, porter le jus à ébullition. Hacher le chocolat au couteau, le faire fondre au bain marie, retirer du feu, verser la crème sur le chocolat, mélanger puis incorporer le jus de framboises, mélanger. Dès que la préparation est lisse, ajouter le beurre en petits morceaux.
Garnir le fond de tarte refroidi d'une feuille de papier sulfurisé frangée, recouvrir d'une couche de haricots secs, enfourner et laisser cuire 17mn, retirer papier et haricots.
Démouler le fond de tarte, laisser refroidir sur une grille à patisserie. Verser la garniture, enfoncer légèrement les framboises, petit creu vers le haut. Garder la tarte au réfrigérateur, la sortir 1h avant de servir. Au dernier moment, remplir les petits creux des framboises avec quelques gouttes de vinaigre avec une ptite cuillère.
Et voilà,
Chouk