Ingrédients
Équivalences
- 200g de farine
- 55g de poudre d’amandes
- 50g de sucre
- 1 pincée de sel
- 150g de beurre
- 2 œufs
- 1 extrait de café
- 25cl de lait
- 140g (ou 70g+70g) de chocolat noir
- 60g de sucre
- 3 jaunes d’œufs
- 4 feuilles de gélatine
- 10 cl de crème très froide
- 30g de sucre
- 3 blancs d’œufs
- 40g de sucre
- 1 bonne poignée d’amandes effilées
Voilà la recette que j'ai faites aujourd'hui ça m'a pris du temps mais alalala qu'est ce que c'est bon !!!! 
La tarte au chocolat meringuée
A préparer la veille
Ingrédients :
Pour la pâte :
200g de farine
55g de poudre d’amandes
50g de sucre
1 pincée de sel
150g de beurre
2 œufs
1 extrait de café
Pour la garniture :
Pour la crème au chocolat :
25cl de lait
140g de chocolat noir (ou 70g de chocolat noir et 70g de chocolat au lait)
60g de sucre
3 jaunes d’œufs (réserver les blancs pour la meringue)
4 feuilles de gélatine
Pour la crème chantilly :
10 cl de crème très froide (liquide entière)
30g de sucre
Pour la meringue :
3 blancs d’œufs
40g de sucre
1 bonne poignée d’amandes effilées
Préparation :
Pour la pâte :
Mettre dans un saladier la farine tamisée,la pincée de sel, la poudre d’amande,le sucre, le beurre coupé en petits morceaux, les œufs et l’extrait de café
Mélanger le tout jusqu’à obtenir une boule (si elle est vraiment trop collante rajouter de la farine)
Laisser reposer la pâte 30 minutes au frais
Préchauffer le four à 180°
L’étendre sur du papier sulfurisé (car sinon elle est assez dure à travailler), la placer délicatement dans le moule à tarte et la mettre en place
Piquez la
Placer dessus un autre papier sulfurisé avec des légumes secs dessus
La mettre au four un bon quart d’heure pour qu’elle cuise puis enlever le papier sulfurisé avec les légumes secs prolonger la cuisson 5 minutes environ
Sortir du four et laisser refroidir
Pour la garniture :
Mettre les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir
Faites chauffer le lait
Battre les jaunes d’œuf avec 60g de sucre
Versez un peu de lait chaud dessus, bien délayez puits reversez le tout dans la casserole en mélangeant au fouet continuellement, au bout d’un moment la crème va un peu épaissir (à l’ébullition surtout).Arrêter alors le feu ajoutez la gélatine et le chocolat fouettez pour bien dissoudre le tout. (Si vous utilisez deux chocolat séparez la crème dans deux récipients)
Laissez tiédir
Préparer la crème chantilly :
Battre 10 cl de crème entière liquide, quand elle se raffermit ajoutez le sucre
Incorporez la crème chantilly à la crème au chocolat qui a refroidit et mettre au frais, attendre 30 minutes. La crème doit commencer à prendre.
Versez cette préparation sur la pâte refroidit
Remettre au frais une bonne heure
Préparer la meringue :
Préchauffez le four à 180°
Battre les 3 blancs d’œufs, quand il commence à se raffermir ajouter un peu de sucre, puis encore un peu, et enfin le reste (en trois fois), ajoutez à la fin les amandes effilées
Versez la meringue sur la tarte au chocolat
Décorez à l’aide du dos d’une cuillère à soupe (posez la sur la meringue et soulevez la et ainsi de suite)
Mettre la tarte dans le four 15 minutes environ jusqu’à que la meringue soit dorée
Enlever la préparation du four (attention car le chocolat est redevenu crémeux)
Laisser tiédir et remettre au moins 2 heures au frais pour que la crème reprenne forme
Bon appétit !!!!
La tarte au chocolat meringuée
Tarte au chocolat meringuée
A préparer la veille
Ingrédients :
Pour la pâte :
200g de farine
55g de poudre d’amandes
50g de sucre
1 pincée de sel
150g de beurre
2 œufs
1 extrait de café
Pour la garniture :
Pour la crème au chocolat :
25cl de lait
140g de chocolat noir (ou 70g de chocolat noir et 70g de chocolat au lait)
60g de sucre
3 jaunes d’œufs (réserver les blancs pour la meringue)
4 feuilles de gélatine
Pour la crème chantilly :
10 cl de crème très froide (liquide entière)
30g de sucre
Pour la meringue :
3 blancs d’œufs
40g de sucre
1 bonne poignée d’amandes effilées
Préparation :
Pour la pâte :
Mettre dans un saladier la farine tamisée,la pincée de sel, la poudre d’amande,le sucre, le beurre coupé en petits morceaux, les œufs et l’extrait de café
Mélanger le tout jusqu’à obtenir une boule (si elle est vraiment trop collante rajouter de la farine)
Laisser reposer la pâte 30 minutes au frais
Préchauffer le four à 180°
L’étendre sur du papier sulfurisé (car sinon elle est assez dure à travailler), la placer délicatement dans le moule à tarte et la mettre en place
Piquez la
Placer dessus un autre papier sulfurisé avec des légumes secs dessus
La mettre au four un bon quart d’heure pour qu’elle cuise puis enlever le papier sulfurisé avec les légumes secs prolonger la cuisson 5 minutes environ
Sortir du four et laisser refroidir
Pour la garniture :
Mettre les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir
Faites chauffer le lait
Battre les jaunes d’œuf avec 60g de sucre
Versez un peu de lait chaud dessus, bien délayez puits reversez le tout dans la casserole en mélangeant au fouet continuellement, au bout d’un moment la crème va un peu épaissir (à l’ébullition surtout).Arrêter alors le feu ajoutez la gélatine et le chocolat fouettez pour bien dissoudre le tout. (Si vous utilisez deux chocolat séparez la crème dans deux récipients)
Laissez tiédir
Préparer la crème chantilly :
Battre 10 cl de crème entière liquide, quand elle se raffermit ajoutez le sucre
Incorporez la crème chantilly à la crème au chocolat qui a refroidit et mettre au frais, attendre 30 minutes. La crème doit commencer à prendre.
Versez cette préparation sur la pâte refroidit
Remettre au frais une bonne heure
Préparer la meringue :
Préchauffez le four à 180°
Battre les 3 blancs d’œufs, quand il commence à se raffermir ajouter un peu de sucre, puis encore un peu, et enfin le reste (en trois fois), ajoutez à la fin les amandes effilées
Versez la meringue sur la tarte au chocolat
Décorez à l’aide du dos d’une cuillère à soupe (posez la sur la meringue et soulevez la et ainsi de suite)
Mettre la tarte dans le four 15 minutes environ jusqu’à que la meringue soit dorée
Enlever la préparation du four (attention car le chocolat est redevenu crémeux)
Laisser tiédir et remettre au moins 2 heures au frais pour que la crème reprenne forme
Bon appétit !!!!
)))
