Ingrédients
Équivalences
- 150g de farine
- 30g d'oeuf entier
- 30g de poudre de noisette
- 90g de beurre
- 25g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanille
- 85g de beurre
- 85g de poudre d'amande
- 40g de sucre
- 43 g de crème liquide 35%
- 50g de jaunes d'oeufs
dans la série Tarte au chocolat voilà encore une version 
c'est la première fois que je réalise une tarte au chocolat qui pour moi me semblait un truc un peu lourd
je sais pas comment sont les autres recettes mais celle si avec un fond d'amande fondant se déguste vraiment bien...comme quoi quand on dit j'aime pas... 
je l'ai découpé en petits triangles pour dégustation au boulot! les accrocs du chocolat étaient aux anges!
J'ai utilisé un cercle à patisserie. Les proportions sont pour une tarte diamètre 26 cm hauteur env 1.5 à 2 cm maxi .
Pâte sucrée noisette :
150g de farine
30g d'oeuf entier (ou 2 jaunes)
30g de poudre de noisette
90g de beurre
25g de sucre glace
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanille (ou 1 cuil à café d'extrait de vanille)
-Fouetter le beurre ramolli avec le sucre
- ajouter la poudre de noisette, le sel, la vanille, puis l'oeuf et la farine
-faire une boule et laisser au frais au 1à 2h
-Après la pose au frigo, étaler sur du papier sulfurisé en applicant un film alimentaire entre la pâte et le rouleau. Faire un disque d'environ 28/30cm
-Placer la pâte dans un cercle à patisserie réglé au diamètre 26 ou dans un moule à tarte (bord de pâte hauteur 1.5 à 2 cm ). Piquer à la fourchette la pâte, la recouvrir de papier sulfurisé et d'haricot sec et enfourner à 160° en fonction "tarte"(résistance du bas+turbine) pour 15 à 20 mm(pâte blonde)
Fondant amande :
85g de beurre
85g de poudre d'amande
40g de sucre
43 g de crème liquide 35%
50g de jaunes d'oeufs (3 moyens)
-Fouetter le beurre ramolli en crème avce le sucre. Ajouter la poudre d'amande et les jaunes en 2 fois.
-Terminer par la crème. Bien mélanger pour avoir une crème homogène.
-Garnir 1/3 du fond de tarte précuite et cuire pendant 1/4 d'heure environ
Pour faire ressortir le goût d'amande ajouter quelques gouttes d'essence d'amande amère (merci barbara )
Crémeux chocolat :
110g de chocolat noir
18 g de sucre
200g de crème 35%
18g de beurre
75g d'oeuf entier (1,5 moyens)
33g de jaunes d'oeufs (2 moyens)
22 g de sirop de glucose
-Blanchir les oeufs, les jaunes avec le sucre. Chauffer la crème et le glucose et verser sur la préparation oeuf/sucre mousseuse. Cuire 1mm comme une crème anglaise (température env à 70°)
-Hacher le chocolat et verser dessus la crème chaude, attendre quelques secondes et mélanger. Lisser et incorporer le beurre
-Garnir la tarte et cuire à 100° environ 45 mm (le crémeux doit etre assez ferme sous le doigt)
Glaçage chocolat :
90g de chocolat noir
15g de sirop à 30°
15g sirop de glucose
75g de crème liquide 35%
15g de beurre
Sirop à 30° : Verser 30g de sucre et 20g d'eau dans une casserole. Mettre sur feu vif en remuer avec une cuillère pour mélanger le tout. Une fois que c'est bien mélangé, faire venir à ébullition et laisser bouillir environ 30 secondes. Retirer du feu, c'est prêt.
-Hacher le chocolat
-Chauffer la crème avec le glucose et verser sur le chocolat. attendre quelques secondes et mélanger.
-Ajouter le beurre ramolli et le sirop à 30°, bien mélanger
- Lisser ce glaçage sur la tarte tiède.
Pour plus de saveur la faire à l'avance voir la veille (encore meilleure!)
Laisser refroidir la tarte à température ambiante puis conserver au frais afin de bien rafermir le chocolat et le cremeux. Sortir au moins 1/2 heures avant de déguster. Se découpe facilement, excellent en part comme en bouchée !!
pour le moule, j'insiste car la plupart des moules à tartes on des bords plus haut 2.5 voir 3 cm
et dans ce cas il faut augmenter les proportions du cremeux si vous voulez le remplir
On peux remplacer le sirop de glucose par du sucre inverti
sirop de sucre inverti
300g de sucre
150g d'eau
Porter à ébullition le sucre et l'eau, ajouter quelques gouttes de jus de citron . Réduire au minimum la chaleur et laisser cuire 1 h à 1h30, tester la texture du sucre :
en déposant une goutte dans une assiette. UNe fois refroidie celle ci forme un fil entre le pouce et l'index.
Retirer du feu et laisser refroidir
source : Patrick CASULA
c'est la première fois que je réalise une tarte au chocolat qui pour moi me semblait un truc un peu lourd
je sais pas comment sont les autres recettes mais celle si avec un fond d'amande fondant se déguste vraiment bien...comme quoi quand on dit j'aime pas...
je l'ai découpé en petits triangles pour dégustation au boulot! les accrocs du chocolat étaient aux anges!
J'ai utilisé un cercle à patisserie. Les proportions sont pour une tarte diamètre 26 cm hauteur env 1.5 à 2 cm maxi .
Pâte sucrée noisette :
150g de farine
30g d'oeuf entier (ou 2 jaunes)
30g de poudre de noisette
90g de beurre
25g de sucre glace
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanille (ou 1 cuil à café d'extrait de vanille)
-Fouetter le beurre ramolli avec le sucre
- ajouter la poudre de noisette, le sel, la vanille, puis l'oeuf et la farine
-faire une boule et laisser au frais au 1à 2h
-Après la pose au frigo, étaler sur du papier sulfurisé en applicant un film alimentaire entre la pâte et le rouleau. Faire un disque d'environ 28/30cm
-Placer la pâte dans un cercle à patisserie réglé au diamètre 26 ou dans un moule à tarte (bord de pâte hauteur 1.5 à 2 cm ). Piquer à la fourchette la pâte, la recouvrir de papier sulfurisé et d'haricot sec et enfourner à 160° en fonction "tarte"(résistance du bas+turbine) pour 15 à 20 mm(pâte blonde)
Fondant amande :
85g de beurre
85g de poudre d'amande
40g de sucre
43 g de crème liquide 35%
50g de jaunes d'oeufs (3 moyens)
-Fouetter le beurre ramolli en crème avce le sucre. Ajouter la poudre d'amande et les jaunes en 2 fois.
-Terminer par la crème. Bien mélanger pour avoir une crème homogène.
-Garnir 1/3 du fond de tarte précuite et cuire pendant 1/4 d'heure environ
Pour faire ressortir le goût d'amande ajouter quelques gouttes d'essence d'amande amère (merci barbara
)Crémeux chocolat :
110g de chocolat noir
18 g de sucre
200g de crème 35%
18g de beurre
75g d'oeuf entier (1,5 moyens)
33g de jaunes d'oeufs (2 moyens)
22 g de sirop de glucose
-Blanchir les oeufs, les jaunes avec le sucre. Chauffer la crème et le glucose et verser sur la préparation oeuf/sucre mousseuse. Cuire 1mm comme une crème anglaise (température env à 70°)
-Hacher le chocolat et verser dessus la crème chaude, attendre quelques secondes et mélanger. Lisser et incorporer le beurre
-Garnir la tarte et cuire à 100° environ 45 mm (le crémeux doit etre assez ferme sous le doigt)
Glaçage chocolat :
90g de chocolat noir
15g de sirop à 30°
15g sirop de glucose
75g de crème liquide 35%
15g de beurre
Sirop à 30° : Verser 30g de sucre et 20g d'eau dans une casserole. Mettre sur feu vif en remuer avec une cuillère pour mélanger le tout. Une fois que c'est bien mélangé, faire venir à ébullition et laisser bouillir environ 30 secondes. Retirer du feu, c'est prêt.
-Hacher le chocolat
-Chauffer la crème avec le glucose et verser sur le chocolat. attendre quelques secondes et mélanger.
-Ajouter le beurre ramolli et le sirop à 30°, bien mélanger
- Lisser ce glaçage sur la tarte tiède.
Pour plus de saveur la faire à l'avance voir la veille (encore meilleure!)
Laisser refroidir la tarte à température ambiante puis conserver au frais afin de bien rafermir le chocolat et le cremeux. Sortir au moins 1/2 heures avant de déguster. Se découpe facilement, excellent en part comme en bouchée !!
pour le moule, j'insiste car la plupart des moules à tartes on des bords plus haut 2.5 voir 3 cm
et dans ce cas il faut augmenter les proportions du cremeux si vous voulez le remplir On peux remplacer le sirop de glucose par du sucre inverti
sirop de sucre inverti
300g de sucre
150g d'eau
Porter à ébullition le sucre et l'eau, ajouter quelques gouttes de jus de citron . Réduire au minimum la chaleur et laisser cuire 1 h à 1h30, tester la texture du sucre :
en déposant une goutte dans une assiette. UNe fois refroidie celle ci forme un fil entre le pouce et l'index.
Retirer du feu et laisser refroidir
source : Patrick CASULA
Modifié (nov. 2005)
...pris dans le bon rayon de "pâte sablée", y 'en avait une différente c' était pour moi 
...du coup la ganache prenait trop le goût sur le reste 
..dommage
Il y a un gros problème avec ta tarte, mais un gros, une tarte n'est pas suffisante car c'est un DÉLICE, génial et puis tout.
) à mon avis, c'est moins bon ainsi. 
