Ingrédients
Équivalences
- 250 de beurre ramolli
- 150 de sucre glace
- 50g de poudre de noisette
- 5g de cannelle
- 2 oeufs entiers
- 400g de farine
- 10g de levure chimique
- 10g de cacao
- 400g de crème liquide entière
- 500g de chocolat à dessert
- 70g de beurre
- 100g de poudre d'amandes
- 100g de beurre
- 100g de cassonade
- 5g de cacao
Cher(e)s forumeurs, voici une recette de tarte au chocolat absolument divine tirée directement du Livre d'Eric Kayser "les tartes d'Eric Kayser". Personnellement, je ne suis pas une fan de tartes au chocolat que je trouve vite écoeurantes, mais celle-là c'est quelque chose...
La veille préparer la pate sablée au chocolat:
(d'après le bouquin, ces quantités sont faites pour 3 tartes rondes de 26 cm de diamètre. Moi je dirais que ça m'en fait plutôt 1 1/2 voire 2. Je vous conseils donc de faire les quantités indiquées et de congeler le reste).
250 de beurre ramolli
150 de sucre glace (le sucre cristal va aussi)
50g de poudre de noisette (j'ai mis de la poudre d'amande)
5g de cannelle
2 oeufs entiers
400g de farine
10g de levure chimique
10g de cacao
Dans le bol d'un robot, malaxer le beurre pommade.
Ajouter le sucre, la poudre de noisette ou d'amandes et la cannelle. Mélanger.
Incorporer les oeufs un à un.
Verser la farine, la levure et le cacao. Mélanger bien le tout.
Rouler en boule, filmer et garder au frigo pdt une nuit.
Le jour même: (prévoir un temps de réfrigération d'au moins 2h)
Pour la ganache
400g de crème liquide entière (on ne fait pas l'économie de calories sur cette recette car la crème allégée ne donnerait pas la même consistance
)
500g de chocolat à dessert
70g de beurre
Pour le crumble
100g de poudre d'amandes (j'ai fait moitiè amandes, moitié noix de coco)
100g de beurre
100g de cassonade (j'ai mis du sucre normal)
5g de cacao
Préchauffer le four à 160°C (Th.5-6)
Foncer le moule avec la pâte sablée au chocolat et faire cuire à blanc 30 minutes.
Chauffer la crème dans une casserole.
Hors du feu, ajouter le chocolat couper en morceaux.
Mélanger soigneusement puis ajouter le beurre.
Lisser bien le tout.
Couler la ganache sur le fond de tarte cuit et laisser refroidir.
Pendant ce temps, dans une jatte, mélanger du bout des doigts la poudre d'amandes, le beurre mou coupé en morceaux, la cassonade et le cacao. Faire de grosses miettes.
Répartir les miettes sur la plaque du four recouverte d'un papier cuisson.
Enfourner 8 minutes (ou jusqu'à le crumble soit bien doré).
Laisser refroidir puis le parsemer sur la tarte.
Mettre la tarte choco-crumble au frais jusqu'au moment de servir.
Personnellement, je rajoute une boule de glace vanille. Je trouve que ça se marrie à merveille avec ce genre de tarte.
Bon appétit. Vous m'en direz des nouvelles...
Natnat
[/quote]
La veille préparer la pate sablée au chocolat:
(d'après le bouquin, ces quantités sont faites pour 3 tartes rondes de 26 cm de diamètre. Moi je dirais que ça m'en fait plutôt 1 1/2 voire 2. Je vous conseils donc de faire les quantités indiquées et de congeler le reste).
250 de beurre ramolli
150 de sucre glace (le sucre cristal va aussi)
50g de poudre de noisette (j'ai mis de la poudre d'amande)
5g de cannelle
2 oeufs entiers
400g de farine
10g de levure chimique
10g de cacao
Dans le bol d'un robot, malaxer le beurre pommade.
Ajouter le sucre, la poudre de noisette ou d'amandes et la cannelle. Mélanger.
Incorporer les oeufs un à un.
Verser la farine, la levure et le cacao. Mélanger bien le tout.
Rouler en boule, filmer et garder au frigo pdt une nuit.
Le jour même: (prévoir un temps de réfrigération d'au moins 2h)
Pour la ganache
400g de crème liquide entière (on ne fait pas l'économie de calories sur cette recette car la crème allégée ne donnerait pas la même consistance
)500g de chocolat à dessert
70g de beurre
Pour le crumble
100g de poudre d'amandes (j'ai fait moitiè amandes, moitié noix de coco)
100g de beurre
100g de cassonade (j'ai mis du sucre normal)
5g de cacao
Préchauffer le four à 160°C (Th.5-6)
Foncer le moule avec la pâte sablée au chocolat et faire cuire à blanc 30 minutes.
Chauffer la crème dans une casserole.
Hors du feu, ajouter le chocolat couper en morceaux.
Mélanger soigneusement puis ajouter le beurre.
Lisser bien le tout.
Couler la ganache sur le fond de tarte cuit et laisser refroidir.
Pendant ce temps, dans une jatte, mélanger du bout des doigts la poudre d'amandes, le beurre mou coupé en morceaux, la cassonade et le cacao. Faire de grosses miettes.
Répartir les miettes sur la plaque du four recouverte d'un papier cuisson.
Enfourner 8 minutes (ou jusqu'à le crumble soit bien doré).
Laisser refroidir puis le parsemer sur la tarte.
Mettre la tarte choco-crumble au frais jusqu'au moment de servir.
Personnellement, je rajoute une boule de glace vanille. Je trouve que ça se marrie à merveille avec ce genre de tarte.
Bon appétit. Vous m'en direz des nouvelles...
Natnat
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