Tarte citron-chocolat aux amandes

Salut les amatrices de tarte au citron!

J'ai bien envie de me lancer ce we, et j'ai deux petites questions:
- 140g de jus de citron, ça fait combien de citron à peu près? J'arrive pas à m'imaginer.

- chrisshaked, j'ai vu que tu avais fait la tarte la veille, et je voulais savoir si la pâte ne s'était pas ramollie avec la crème au citron? Y a t-il une astuce?

Je vous remercie d'avance!

Gwen

140g de jus de citron correspond environ à 3 citrons préssés
(1 jus = env 50g)

pour la pâte, c'est plus proche de la pâte sablé que de la pâte brisé donc le lendemain cela donne pas l'aspect aussi "ramolli" que la pâte brisé

d'ailleurs perso je la préfère le lendemain, réservé au frigo la nuit mais surtout sortie bien avant la dégustation pour plus de saveur

bises

Reglé votre four à 150° toujours en fonction "tarte" (résistance bas+turbine), l'appareil citron va cuire doucement par le dessous, si trop fort la crème risque de "cailler"

Hello flore88,
Je ne comprends pas ce que veut dire résistance bas+turbine.
J'ai un four à chaleur tournante qui fonctionne très bien, par contre en statique, pas du tout.
Penses-tu qu'il faudrait mettre le gâteau dans la partie inférieure du four et aussi diminuer la température ?
J'aimerais le faire pour des visites sans le tester avant, alors je ne voudrais pas qu'il caille...
D'avance, merci.
A+

salut eliotte,

quand je dis résistance+turbine, c'est qu'en général dans un four, y a une résistance qui chauffe par le bas, une qui chauffe par le haut et au fond le ventilateur qui fait la chaleur tournante ; et bien souvant on peut utiliser tout en même tant que le haut ou alors que la résistance du bas avec la ventilation (turbine) idéal pour les cuisson lente par le dessous

et pour cette tarte qui doit cuire douvement par le dessous, si tu as la possibilité avec ton four règle pour que seule la résistance du bas chauffe avec la chaleur tournante (le ventilateur = turbine)

sinon effectivement positionne ta grille assez bas pour pas qu'elle cuise trop vite au dessus et baisse ton four si nécéssaire!
cela dis moi même avec la fonction "tarte" je positionne ma grille et ma tarte plutôt en dessous de la moitié du four

bises

une petite question j'aimerai faire cette tarte mais je ne sais pas quel type de crème fraîche utilisée épaisse ou liquide? merci

salut zehra,

moi j'utilise des briques de crème liquide à 35%

bises

Dégustation ce soir chez nos hôtes.
Encore merci flore88, tes recettes sont vraiment super.
a+

voilà comme promis les photos de la tarte citron/chocolat de Flore









Merci Flore pour cette recette....c'était délicieux.....

Bonjour,

J'aimerais essayer cette tarte au citron dimanche (sans la ganache car vu l'accumulation des invitations et des kilos!!!!) mais j'ai quelques questions (au début j'avais mis 2 questions mais vu l'avalanche ) :

comme je n'utilise jamais de poudre de noisette, j'aimerais savoir si je peux la remplacer par autre chose et par quoi ? de la poudre d'amande comme pour ta recette de tarte chiboust ? Au départ je souhaitais faire celle-ci mais apparemment elle est moins acidulé. Si oui, en quelle quantité ? Si je prend la recette de cette pâte, en divisant par 2, on ne retrouve pas les mêmes quantités. Est-ce que cela à de l'importance pour la suite ou non ?

quand tu dit de cuire jusqu'à ce que la pâte soit blonde (je m'excuse d'avance pour cette question idiote mais je n'ai jamais fait cuire, ni même vu faire, une pâte ainsi ) : comment peut-on voir que la pâte est blonde puisqu'il y a le papier alu ? tu parles uniquement des bords ou le fond doit l'être aussi ?

certains disent qu'ils ont réalisé la tarte la veille : c'est bien la tarte finie ou uniquement la pâte ? Comme j'ai lu la recette chiboust avant celle-ci je suis un peu perdue D'ailleurs est-ce qu'il vaut mieux faire la pâte de cette recette ci la veille ?

J'espère que vous allez me comprendre avec toutes ces questions (heureusement que j'ai précisé que j'en poserais 2 ) et ce méli-mélo des 2 recettes.
Je suis toujours un peu stressée quand je réalise une nouvelle recette

Je vous remercie d'avance pour votre aide

salut petchoune,

alors pour la pâte à tarte :

- oui tu peux la faire à la poudre d'amande, en gardant les même proportion soit 30g
faut laisser reposer la pâte au frais minimum 1h avant de l'utiliser. mais effectivement cela peut être plus voir la faire la veille
dans ce cas à la sortie du frigo pas d'inquiétude celle si est dur c'est normal le beurre c'est raffermi faut donc pas paniquer, attraper le rouleau et se mettre au travail pour l'étaler

pour la cuisson, quand les bords de la tarte son doré, en générale le dessous l'est aussi

oui tu peux faire la totalité de la tarte la veille et la mettre au frais jusqu'au lendemain. mais bien penser à la sortir environ 1h avant la dégustation pour qu'elle reprenne la température ambiante car si elle est froide elle aura moins de goût
et si tu mets pas de chocolat tu peux saupoudrer de sucre glace juste avant de servir

bises
bonne soirée

MERCI MERCI MERCI

C'est exactement celle que j'espérais ! Belle couleur jaune, pas translucide, bonne acidité ... Bref le goût que je souhaitais

Merci Flore pour cette recette et tes conseils.

Coucou. je voulais te remercier Flore car j'ai essayé ta tarte pour la fête des mères et elle a eu du succès! Je ne suis pourtant pas une excellente cuisinière et j'avais peur de louper quelque chose mais ça c'est bien passé et ça a fait plaisir à ma mère et à ma grand-mère je vais vous mettre deux petites photos.