Tartelette au chocolat fourré à la crème pistache

POUR MOI JE PROCEDERAIS COMME SUIT

faire une pate sablée pour foncer les moules a tartelettes

préparer une crème de pistache comme une crème d amandes
100gr se sucre semoule passés au robot ou au moulin a café avec 100grs de pistaches mondées (débarasées de leurs peua violette) pour obtenir une poudre tant pour tant
dans un cul de poule mettre 100gr de beurre le ramollir( pas fondu) y melanger au fouet la poudre de tant pour tant aus pistaches et travailler pour que le mélange blanchisse
ajouter un a un 3 oeufs en travaillant chaque fois entre chaque oeuf on doit obtenir une crème qui est prise comme une mayonnaise si on a bien travaillé la crème entre chaque adjonction d oeuf
garnir les tartelettes foncées de pate sablée au 2/3 de la hauteur avec la crème a la pistache et cuire au four th 6..7.. a la sortie du four retourner les tartelettes sur un papier cuisson et laisser refroidir
celà aura pour effet d'avoir des tartelettes avec une garniture cuite et bien plate

la veille
préparer une ganache
1/4 de litre de crème fleurette a bouillir et ajouter 375gr de chocolat noir a patisser arreter le feu et faire fondre
réserver cette ganache au frais

le jour

imbiber les tartelettes de sirop parfumé au rhum ou autre parfum au choix ou nature

travailler la ganache a la spatule en bois poir la faire blanchir

garnir en dome ou en cone les tartelettes avec un couteau spatule et déposer dessus du vermicelle de chocolat ou un glacage chocolat ou une couche saupoudrée de cacao ou de sucre glace

SERGE M