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Tartelettes au chocolat et aux marrons

4 réponses · 3553 vues

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Qu'est ce que le chocolat blanc ?

Peut on dire que c'est du beurre de cacao (vanillé et sucré) ?
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Le chocolat blanc est fabriqué avec du beurre de cacao, du sucre et des arômes (naturels ou non) plus, certainement des produits (amidopns)lui permettant "une tenue"car il ne peut être utilisé pur.
Le beurre de cacao est obtenu par expression à chaud à partir des graines de cacaoyer (rendement de 50% environ).
Le point de fusion du beurre de cacao seul est d'environ 30°C. D'où l'utilisation qui en était faite en pharmacie pour fabriquer les suppositoires(on lui préfère désormais le witepsol ou solucire, plus stables à la fusion).
C'est quand même un corps gras concentré et peu digeste selon le taux de beuure de cacao utilisé dans la recette.
Bon appétit quand même Héhéhé
3 Recette

Tartelettes au Chocolat et aux Marrons Caramélisés

Ingrédients Équivalences
  • 200 g de beurre pommade
  • 100 g de beurre de cacao (30 %)
  • 150 g de sucre glace
  • 2 g de sel
  • 10 g de levure chimique
  • 125 g d'oeufs
  • 50 g de poudre noisette
  • 500 g de farine
  • 50 g de cacao
Recette certifiée 100% sans IA
Merci Jean Yves!

Peux tu me dire quel est le rôle du beurre de cacao dans cette recette ...

Fonds de Tartelette, recette relevée sur un DVD des Chocolats "Barry"

200 g beurre pommade
100 g de beurre de cacao (30 %)
150 g de sucre glace
2 g de sel
10 g de levure chimique
125 g d'oeufs
50 g de poudre noisette
500 g de farine
50 g de cacao
Pourquoi mettent-ils du beurre de cacao chez "Barry"

La recette complète :
Tartelettes Marron/chocolat

200 g beurre pommade
100 g de beurre de cacao (30%)
150 g de sucre glace
2 g de sel
10 g de levure chimique
125 g d'oeufs
50 g de poudre noisette
500 g de farine
50 g de cacao

- Tamiser la farine, cacao et levure ensemble.
- A la feuille, dans le bol du robot mélanger
le beurre pommade + beurre de cacao + sucre glace + sel
Puis ajouter les oeufs et enfin
1/3 du mélange farine, cacao, levure et poudre de noisette.
Faire un 1er mélange puis ajouter les 2 autres tiers. De cette façon, cela évite de trop travailler la pâte. >> Réserver, filmé 2 Heures frigo.

- Cuire les fonds de tartelettes.

- Mélanger 200 g de crème de marrons + 10 g de Grand Marnier.
Garnir les fonds de tartelettes à la poche.

- Faire une ganache
400 g de crème liquide
400 g de chocolat noir
100 g de chocolat au lait
100 g de miel
75 g de beurre
Faire bouillir la crème, beurre en morceaux et miel.
Verser sur les pistoles des 2 chocolats, mélanger au fouet délicatement et garnir les tartelettes.

Modifié (déc. 2008)

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Sans être condon-bleu je ne vois pas l'intérêt...
Ce serait intéressant si on cherchait à faire un "marbré" et dans ce cas les couches de chocolat blanc et celles de noir seraient distinctes, pas mélangées... Embarassé
mais c'est à voir avec une spécialiste... Pleure ou vraiment très malheureux
belle soirée à toi Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt
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Coucou!

Le beurre de cacao n'est pas du chocolat blanc.

la composition du chocolat blanc:

20%min. de beurre de cacao
14%min. de matière sèche du lait
3,5%min de matière grasse du beurre
55%max. de sucre.

alors que le beurre de cacao, c'est que du beurre de cacao.

Le beurre de cacao dans c'est recette, c'est juste pour que la pâte ne ramollisse pas trop vite à cause de la ganache et encore il faut y aller pour détremper de la pâte sucrée.

Callebaut-Barry mettent du beurre de cacao dedans c'est juste pour vendre leur produit.