Tartelettes Les caraques,

1 avr. 2004

Ces tartelettes avec un fond de pâte sablée, recouvertes d'une sorte de ganache au chocolat et avec un glaçage vert au sucre glace pardessus (et en général, il y a une pastille de chocolat qui est posée au milieu).

Et bien, je cherche désespérement la recette !!! Alors si vous pouviez m'aider, je serai la plus heureuse des gourmandes du monde...

Merci

2 Recette avr. 2004

Tartelettes aux Caraques au Chocolat et Fondant Vert

Ingrédients Équivalences

450g de sucre en morceaux
20 g de glucose
3 cl d'eau
1 citron

coucou!!!
fond de tartelettes en pâte sablée...
ganache réalisée avec même poids de chocolat + même poids de crème (creme bouillie sur chocolat, laisser refroidir jusqu' 25/26°c)

pour la touche finale...il s'agit d'un fondant avec un colorant alimentaire vert...

voici une recettes de fondant, mais on en trouve au rayon patisserie des supermarchés:

doses pour 500g de fondant

450g de sucre en morceaux
20 g de glucose
3 cl d'eau

dans une casserole à fond épais, tu chauffes l'eau avec le sucre et le glucose, sur feu vif
lorsqu'il atteind le petit boulé c'est à dire 121°c, ou s'il forme une perle plate entre tes doigts, tu le retire du feu
ensuite tu le verses sur un marbre ou une surface froide et huilée et tu laisses tièdir
avec une spatule tu le travailles vigoureusement en l'étalant, en le repliant (comme pour le tablage du chocolat)
il faut qu'il soit lisse et ferme..et blanc
ensuite tu le gardes dans une boite hermétique au frais

pour glacer il faut le ramollir (dans les mains) puis le faire fondre au bain marie (moins de 34°), ensuite tu ajoutes 10 cl de sirop de sucre à 30°B et le colorant
tu glaces à la spatule

bon c'est pas très facile à réaliser...
sinon tu peux faire une glace royale:
1 citron
450g de sucre glace
2 blancs d'oeufs
+ colorant

tu verses le jus du citron sur le sucre glace, ensuite tu ajoutes les blancs
tu bats au fouet jusqu'à ce que ça soit lisse et tu étales aussitôt et laisses sécher à t°c ambiante ou à l'entrée du four tiède

voilà
j'espère que tu vas pouvoir faire tes caraques...

3 avr. 2004

Je te remercie pour tes conseils !!

Ce qui m'intéressait surtout, c'était de savoir quels étaient les ingrédients de la ganache. Je dois d'ailleurs avouer que je suis surprise qu'elle soit aussi simple, car on m'avait dit qu'elle était très riche...

Mais quoi qu'il en soit, je te remercie.
J'essayerai la recette dès que possible !

Bonne journée
Isa.

4 avr. 2004

Quant à moi, j'ai une recette de glaçage dur (vert ou de la couleur qu'on veut) au sucre glace pour les gâteaux (essayé et apprécié!)

Voilà, il faut:

1 petit blanc d'oeuf

350g de sucre glace tamisé

250g de confiture d'abricots

2,3 cuil s d'eau

Mélanger le blanc d'oeuf (+ le colorant alimentaire) avec du sucre glace jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Poser sur une surface recouverte de maïzena et pétrir jusqu'à ce que ce soit homogène.

Mettre la confiture et l'eau dans une casserole et faire chauffer doucement jusqu'à dissoudre la confiture. Mettre le mélange dans une casserole propre et faire bouillir jusqu'à ce qu'il épaississe un peu.

Badigeonner le gâteau avec le glaçage à l'abricot.

Donner à la pâte au sucre glace la forme du gâteau en l'étirant en cercle avec les mains passée dans du sucre glace. Recouvrir le gâteau.

Décorer de fleurs de sucre, pourquoi pas!!

J'espère que ça pourra t'aider... Bizzz....