Ail à l'huile ( conserve )

1 Recette juil. 2006

Ingrédients Équivalences

20 gousses d'ail
Huile d'olive vierge extra

pour 2 bocaux de 125 ml
20 gousses d'ail
huile d'olive vierge extra

éplucher les gousses d'ail et retirer le germe indigeste

hacher l'ail au couteau ou hachoir

le mettre dans les bocaux et recouvrir d'huile d'olive jusqu'à 2cm au dessus du njiveau de l'ail

remuer le mélange avec une spatule en bois avant de refermer les bocaux
conserver au fris à l'obscurité et veiller à ce que l'ail soit toujours bien recouvert d'huile après ouverture du bocal

2 juil. 2006

bonjour moacat

je fais la même chose, mais je fait un mélange persil/ail, ainsi j'ai toujours du persil sous la main pour les ratatouilles etc, et c'est très pratique car le persil se conserve longtemps ainsi...

3 juil. 2006

merci friwi du conseil , c'est une bonne idée!

4 juil. 2006

mais de rien, maocat
on vient sur ce forum pour échanger nos expériences réussie ou ratées et je suis contente quand je peux rendre service.
a bientôt peut être sur un autre post

5 févr. 2010

cherchant une recette de conservation de l'ail à l'huile, je suis tombée sur cette mise en garde venue du Canada et vous en fait donc part. Cela me pousse à choisir une recette qui préconise le blanchiement préalable au vinaigre et que vous pourrez trouver sur un autre fil du forum: 🔗 Conservation de l'ail ???

L’huile à l’ail est un aliment maison populaire qui peut causer de sérieux
problèmes de santé si elle n’est pas bien conservée. Si vous préparez et utilisez de l’huile à l’ail, vous pouvez prendre des mesures pour protéger votre famille contre les risques d’intoxication alimentaire.
Contexte :L’huile à l’ail est un mélange d’huile et d’ail entier, coupé ou haché. Lorsque vous le préparez et que vous l’utilisez immédiatement, il ne présente aucun danger. Il est également sans danger si vous le conservez toujours au réfrigérateur et que vous l’utilisez au cours de la même semaine. Les problèmes apparaissent lorsque vous conservez l’huile à l’ail à la température de la pièce ou au réfrigérateur trop longtemps. Cela peut entraîner la croissance de spores qui causent le botulisme et entraîner la production de toxines dans l’aliment.
Lien entre l’huile à l’ail maison et le botulisme
Les spores de la bactérie qui cause le botulisme, le Clostridium botulinum, sont répandues dans la nature, mais elles causent rarement des problèmes, car elles ne peuvent se développer si elles sont exposées à l’oxygène. Si elles ne se développent pas, elles ne peuvent produire les toxines qui rendent malades. Cependant, quand de l’ail contenant ces
bactéries est recouvert d’huile, il n’y a pas d’oxygène. Cela signifie que les
conditions sont idéales pour les spores qui peuvent alors se développer et produire des toxines. Il est possible de ralentir la croissance des bactéries (et la production de toxines) en mettant le produit au réfrigérateur, mais cela peut ne pas être suffisant pour empêcher la détérioration du produit.
Le pire, c’est qu’il n’y aura pas de signes évidents indiquant que l’huile à l’ail s’est détériorée. Vous ne serez pas en mesure de dire si elle est dangereuse, car l’apparence, l’odeur et le goût du produit n’auront pas changé.
Si vous mangez de l’huile à l’ail contenant des toxines, vous pouvez attraper le
botulisme, une intoxication alimentaire potentiellement mortelle qui peut causer les symptômes suivants :
• étourdissements ;
• vision floue ou double ;
• difficulté à avaler, à respirer et à parler ;
• paralysie qui empire avec le temps;

Huile à l’ail commerciale
Les produits commerciaux d’huile à l’ail ont été associés à deux poussées de
botulisme ; une à Vancouver en 1985 et l’autre à New York en 1989. Dans les
deux cas, des personnes ont été gravement malades après avoir mangé
des aliments préparés avec de l’huile à l’ail sans agent de conservation
qui n’avait pas été conservée à la bonne température.
Depuis, les entreprises qui fabriquent ces produits ont adopté de meilleures
techniques de conservation afin d’éviter la prolifération des toxines qui causent le botulisme.
Vérifiez l’étiquette des produits commerciaux d’huile à l’ail. Si la liste des ingrédients comprend des acides ou du sel, cela signifie que le produit
contient des agents de conservation et que vous n’avez pas à craindre une
intoxication alimentaire à condition de respecter les instructions sur la
conservation du produit.
Réduire les risques
Vous pouvez protéger la santé de votre famille et réduire les risques
d’intoxication alimentaire en suivant les règles suivantes :
• préparez l’huile à l’ail fraîche et utilisez-la immédiatement ;
• il est préférable de jeter tout reste d’huile à l’ail ; si vous décidez de la
conserver, mettez- la au réfrigérateur immédiatement et utilisez-la au cours de la même semaine ;
• ne conservez jamais l’huile à l’ail à la température de la pièce.